凉拌空心菜
用料
空心菜一把；盐少许；生抽3～4勺；蒜5～6瓣；味精少许；香油3勺
做法
- 空心菜摘好一小段，洗干净
- 烧开水，把空心菜放下去，菜变色水一开就可以捞出来了，然后过干净的冷水
- 之后把空心菜去掉菜水，一定要把菜汁去掉，才够脆
- 调蒜蓉汁倒入
虾酱鱼露炒空心菜
用料
空心菜1把；虾酱2勺；蚝油半勺；鱼露2勺
做法
- 1、热锅凉油，放入2勺虾酱3颗辣椒一头蒜片，炒香。
- 2、一次放入洗净切好的空心菜（空心菜切成10cm一段），煸炒1分钟，这时倒入半勺蚝油继续煸炒30秒。
- 3、当把空心菜煸炒至这个状态时，倒入两勺左右的鱼露，在煸炒30秒，关火。
- 4、找个好看的盘子装盘出锅，看，就这么简单。反正男友说比我炒的蒜蓉的好吃，我觉得各有特色吧，总之好吃就好。
百吃不厌的蒜蓉空心菜
用料
空心菜1把；蒜5瓣；红椒半根；生抽半勺勺；盐2克
做法
- 准备食材，空心菜去掉后面硬硬的杆茎，留下上面比较嫩的茎叶，摘洗干净控水备用，蒜瓣切碎，红肉椒切小粒备用。
- 起锅热油，油热倒入一半的蒜末爆香。
- 再下入空心菜大火快速炒制变色变软
- 放入剩余的蒜末和红椒，加半勺生抽和少量的盐翻炒均匀，关火出锅（也可以不加生抽，原味的青菜很鲜美）
- 出锅装盘，颜色鲜艳，质地脆嫩，非常好吃
虾酱空心菜
用料
空心菜1把；虾酱2勺；大蒜3瓣；蚝油1勺；花椒10来粒；食用油克
做法
- 洗净空心菜，控干切段。大蒜剥皮切片。备用
- 开火烧干无水的炒菜锅中放入少许油，小火稍热放入花椒爆香后将花椒去除。
- 低温热锅中放入虾酱、蚝油小火慢炒将虾酱及蚝油搅拌均匀炒出香味
- 开至中大火放入空心菜翻炒均匀不用太长时间空心菜就熟了下蒜片装盘即可～
清炒空心菜
用料
空心菜把；猪油；盐
做法
- 猪油是用背膘熬的。空心菜洗干净，切成整齐均匀的段，菜叶放下面，菜梗放上面，或者分开盛放。
- 猪油烧热，分批下入空心菜，先下菜梗，都被油炒到后再下菜叶，因为菜叶很快就熟了。
- 加入盐翻炒均匀即可。
蒜泥空心菜
用料
空心菜250克（一小把）；蒜泥3瓣；盐5克；油5克；鸡精3克
做法
- 清洗干净，切好
- 锅入油，油热，先入盐翻炒（关键的一步），先入盐后入菜，这样空心菜不会过一会发黑，保持翠绿
- 入菜翻炒
- 翻炒3分钟，入鸡精，蒜泥，翻炒好即可出锅
腐乳空心菜
用料
空心菜把；腐乳块；蒜瓣；盐克
做法
- 空心菜摘好洗净沥水备用
- 锅热放猪油放蒜爆香
- 放入空心菜
- 边边扯一点水盖盖子焖一会
- 放盐和蚝油翻炒均匀出锅
- 放2块腐乳搅拌均匀即可开动
黄豆酱炒空心菜
用料
空心菜500克；黄豆酱四勺；油适量；盐适量克；蒜头两瓣
做法
- 买好的空心菜将老的和黄色叶子择掉
- 择好的空心菜先随便清洗下再浸泡会后方便清洗，这步主要是去掉泥巴灰尘
- 准备黄豆酱和几个蒜头
- 将蒜头拍扁这样容易切成末
- 切成末
- 热锅冷油
- 下蒜末炒香
- 加入四勺黄豆酱
- 放空心菜和盐炒均匀
- 出锅
素炒空心菜
用料
空心菜1把；大蒜3瓣；盐适量；油适量
做法
- 择断泡水
- 沥水
- 蒜头拍碎
- 热油爆香蒜，大火炒，加盐，起锅，开吃吧
蒜炒空心菜
用料
空心菜1把；大蒜5瓣（可以多放蒜）；油适量；鸡精适量；米椒一根；盐适量
做法
- 起锅热油，葱姜蒜米椒爆香
- 倒入空心菜，翻炒
- 翻炒均匀后，加入适量盐鸡精调味，再大火翻炒15秒左右（不要加水）
- 起锅装盘（空心菜不能炒过火候，不然会老的）
炝炒空心菜
用料
空心菜1把；干辣椒5个；油适量；蒜2瓣；盐2克；鸡精1勺
做法
- 到菜市场买一把，贼新鲜又漂亮的空心菜。
- 将空心菜洗净切段，蒜和干辣椒也洗净切好备用。
- 将锅里倒入油，不等油热就放入干辣椒和蒜片，煸出香味儿以后放入备好的空心菜翻炒翻炒。
- 炒五分钟以后就可以啦，放入盐，鸡精，可以放点耗油，OK，出锅啦。
蟹味空心菜“素”
用料
空心菜2把；蟹味菇1把；蒜末3瓣；耗油1勺；盐少许
做法
- 油锅爆香蒜末加入蟹味菇，煸炒几下
- 下入空心菜
- 切记空心菜不要用到刀切，一定要用手掰，～一节杆儿上带点叶子即可！
- 炒软一些便加入一勺耗油提味（做这道菜拿一双筷子，用搅拌式炒法，即可搞定，简单又方便）
- 关火后再加盐调味！
腐乳空心菜
用料
空心菜半斤；腐乳2-3块；蒜1瓣；盐少许
做法
- 空心菜洗干净备用
- 烧开水，放点糖，盐，然后将空心菜焯水
- 焯水后捞出备用
- 准备好蒜蓉，腐乳
- 热锅放油，蒜蓉爆香，放腐乳，空心菜一并放进锅里，翻炒
- 将腐乳充分融进空心菜里，出锅开吃
空心菜新吃法
用料
空心菜一大把；蒜末五瓣；花生油五勺；盐一小勺；酱油五六勺
做法
- 锅里放多点水，水烧开倒一点花生油，下空心菜，煮5-8分钟（软硬自己安排），一边煮一边用筷子搅，这个动作可以避免空心菜浮在水面的那一边颜色变黑。
- 煮好捞起，放稍凉，用力用手捏干水分，记得挤干一些，然后放进盘子里。
- 倒入蒜蓉、酱油、花生油、盐，搅拌均匀即可。别看这么简单，味道非常好吃。这里的花生油可多放，很香的。
- 撒上白芝麻装饰下，开吃吧！
腐乳空心菜
用料
空心菜1把；腐乳1块；盐适量；蒜2瓣
做法
- 准备一块腐乳和一勺子的腐乳汁备用
- 空心菜洗净，如果菜杆嫩的话可以不要去杆，比较好吃
- 锅烧热，下蒜末爆香，下空心菜大火炒，下腐乳和腐乳汁，加入适量盐快速翻炒均匀
- 出锅
蒜蓉腐乳空心菜
用料
空心菜吃多少炒多少；白腐乳两片（一斤多的空心菜就放两片，一斤以下的话放一片就够了）；调料：猪油、盐、味精、鸡精、蒜茸、鲜汤（可用清水代替）炒青菜最好用猪油炒，香！当然其它食用油也行，自己高兴就好！
做法
- 将空心菜摘下带嫩梗子的叶子（老梗留下可做其他菜肴），洗干净，沥干水。蒜用刀拍碎随便切几下就行…（带蒜皮一起拍碎的话，一是蒜皮容易脱落，二是不会导致拍的过程中蒜到处飞溅）
- 我准备把菜梗一起炒咯，因为菜梗分量不多，再做一个菜貌似不够，就干脆一起炒了，分开的原因是待会炒菜要先下菜梗再下菜叶，这样受热均匀，口感一致。
- 将腐乳放入碗中，用勺子压碾成泥，加入鲜汤，调稀成腐乳汁。（我用了一块腐乳，旁边是拍碎的大蒜，待切）
- 锅内放猪油烧热，下入蒜茸炒香
- 然后下菜梗翻炒一会，大概半分钟吧
- 然后再下菜叶
- 菜叶逐渐超软以后加一点料酒，这样菜叶会保持绿绿的，脆脆的口感
- 然后加入腐乳液，均匀之后加入适量鸡精或者味精，尝下味道，如果淡了的话再加少量的盐翻炒均匀即可出锅。
- …
酸甜空心菜梗
用料
空心菜梗；小红辣椒；酸梅；白醋；糖；盐
做法
- 空心菜梗切两厘米长，小红辣椒切圈。酸梅捣碎，加大半碗水、两匙白醋、两匙白糖拌匀
- 空心菜和辣椒下锅炒，等有一点变色，加入调好的甜酸汁，转小火煮五分钟，撒少许盐，等空心菜梗都变黄就可以起锅了。
炝炒空心菜（不黑的秘密）
用料
空心菜；蒜；干辣椒；油；盐；味精
做法
- 空心菜洗净，蒜两瓣拍碎，干辣椒2～3颗切成段。
- 倒油，稍微多一点会好吃。等油烧热后，辣椒和蒜先放下炒香。
- 辣椒变黑前，倒入空心菜，大火翻炒。翻炒速度要快，一般翻三四次就可以放盐了。
- 放完盐后继续迅速翻炒，使盐均匀后就关小火。放味精，再翻几下就起锅。
【空心菜】大厨教你炒青菜，有绝活！
用料
空心菜500克；水豆豉8克；酱油10毫升；醋5毫升；芝麻油适量；凉水适量；花椒适量；干辣椒适量；蒜末适量
做法
- 空心菜掐小节，入沸水焯30秒，捞出过凉，沥干盛入盘中；
- 水豆豉、酱油、醋、芝麻油兑少许温开水调和成酱汁；
- 空心菜上撒蒜末，花椒、干辣椒滚油炝香，淋在菜上即可。
清新空心菜炒饭
用料
鸡蛋2个；熟米饭一小碗；空心菜500克；香肠两根
做法
- 空心菜洗干净，留取菜杆
- 香肠切丁，空心菜杆切成小段
- 1.放油，炒蛋，放香肠丁，放入米饭。
- 2.放入空心菜梗
- 3.翻炒至熟