凉拌茄子

用料

油泼辣椒；紫茄子2根；葱姜蒜少许；酱油生抽1勺老抽少许；醋少许；味精少许；盐；花椒或者藤椒油；白糖小半勺

做法

• 茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条
• 蒜捣碎加入少许盐加生抽一勺，老抽几滴，白糖小半勺，味精少许。油泼辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成调料汁
• 调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。
• 如果想复杂一点，可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香

完美复制肯德基麦当劳薯条

用料

土豆若干；盐少许；油尽量玉米油

做法

• 土豆削皮，竖着切条。根据自己口味掌握粗细，要切的比你理想的再粗一点，因为炸完会“瘦”一圈。还有粗细要均匀！划重点！
• 教一个比较好掌握的方法：先切一刀，然后把这个切面朝下，让土豆“坐”在板上，再切成厚薄一致的片。把所有的土豆都切片以后再改刀切条。这样比较容易切均匀
• 切完的薯条用水冲洗一两遍把表面的淀粉洗掉，然后整体放水里浸泡几分钟。这段时间你就可以去找锅烧热水啦(*Ü*)ﾉ
• 锅里的水量以能没过所有的薯条为准，撒一撮盐，把水烧开。
• 沸腾后下沥干水的薯条，再次沸腾后煮0.5-1分钟捞出（根据你薯条的粗细掌握时间）晾凉待用。
• 正在晾凉的土豆条们。薯条捞出直接晾凉就行！不用过冷水没意义。因为有热度水分很快就会蒸发掉变清爽。
• 在这里放一个煮好的土豆条的状态。颜色变的略透，整体还是硬的，但是有了一定的弹性。一定不要煮的太过绵软！划重点！太绵软了炸完会油！正常的薯条做法到这一步就是要放进冰箱速冻了，但是我们不！做成跟kfc薯条一样的小秘密来了
• 我们进冰箱之前多一个步骤:先炸一遍！薯条厂是用的187°油温，我觉得不用这么严谨，中小火加热到插筷冒小泡就可以入锅，到冒泡程度就可以了。少量多次，确定你的油能没过薯条炸制！划重点！（中小火是指外圈火焰刚刚稳定燃起的程度）
• 从刚入锅密集的大泡泡慢慢的变小，薯条会慢慢的漂上来，一直炸到薯条变的很硬很硬就可以捞出。（用薯条尖戳锅壁能感受到）炸好的薯条，还没上色，表面开始起很多小泡泡。虽然很硬但是过一会就会变软趴
• 分批炸好后放凉。然后装袋放进冰箱冷冻。（薯条厂是炸完烘干后-5°贮存运输，我们就别那么麻烦了直接扔冰箱吧，–18℃那格，建议1-2个月内吃完，再久的话就没有新鲜土豆那个香味了）
• 这样准备工作就完事了，剩下的就是随吃随炸啦。
• 锅里入油中小火加热到插筷冒泡，然后下冷冻过的薯条（无需解冻），少量多次炸制，保证你的油能没过薯条哈！怕迸油的小伙伴们记得锅盖大法！哈哈，放完薯条马上盖上，等迸溅的那一瞬间过去了再打开整理薯条，确保全都没在油里。
• 一开始薯条会软软的，耐心炸，等炸到薯条变的硬硬的再出锅！一定要炸到变硬哈，要是切的不均匀的话哪根先硬捞哪根，软软的薯条吃起来会油的。一定要自己掌握硬硬的状态，不要逼我开车哈
• 按正确步骤炸好薯条是不会油的，而且上色也不会深
• 炸完后撒盐，然后颠一下，让盐更均匀。我炸的多，一般是在滤油筛里进行这一步的哈哈。然后就可以配上番茄酱开动啦！

酸辣土豆

用料

土豆2个；小米椒5个；大蒜2-3瓣；葱2根；油适量；醋适量；盐适量；啤酒2汤勺；白糖1小勺；白胡椒粉1小勺；生抽半汤勺；香油（芝麻油）少许；鸡精少许

做法

• 土豆去皮.
• 大蒜去皮（我用的独头蒜）
• 小米椒.葱洗净.
• 不洗也行！
• 不干不净吃了没病！
• 小米椒.大蒜.葱切碎！
• 土豆切条后放水里清洗二遍！
• 我第一次把土豆切的这么随意.
• 当真是不习惯的！
• 我和娃说.
• 老师是因为赶时间才切成这样粗粗的.
• 娃说：
• 哎呀.就是要这样切的啊！
• 摊手.～
• 锅里放油.
• 放入大蒜.小米椒爆香.
• 放入土豆...
• 翻炒均匀.
• 放白糖.白胡椒粉.生抽..
• 翻炒均匀后...
• 放入醋..
• 醋的量根据伱喜欢的酸度～
• 放入啤酒.或料酒.
• 实在都木有.
• 就放一点开水吧.
• 炒至断生.
• 放盐.葱花.香油...
• 关火后放鸡精.（可不放）.
• 装盘...
• 真心可以吃两碗饭.～

根本停不下来的糖醋排骨

用料

猪小排500g；料酒1勺（15ml的勺）；生抽2勺(30ml)；冰糖3勺（45g）；白醋4勺（60ml）；八角1个

做法

• 首先！排骨要买得好，买得妙，买得呱呱叫！肥瘦均匀招人喜欢，就像一个身材匀称的女孩人人爱~食材买得不好菜就逊了一半…要是你用炖汤的大排骨来做这道菜…就像让个高大壮硕威猛的女人去当平面模特…
• 所以，买一字排来做糖醋排骨就很很适合了，轻松无压力，自在不塞牙~
• 李安的《饮食男女》里有句台词“人生不像做菜，要等所有材料备齐才下锅。”
• 做菜就是要把所有材料备齐才开火啊~不然手忙脚乱锅铲掉地酱油打翻，整个没眼看。
• 端一锅水，排骨冷水下锅，放进去焯，当做给它洗礼有没有，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然变白就可以了。
• 捞起滤干水，蓄势待炒！
• 锅里倒点点点儿油，把排骨倒进去翻炒一下，别小手一抖就油倒多，因为本身排骨油脂已经够丰富，你给点阳光它就灿烂了的，炒到颜色稍深就OK
• 注意不要炒太久，不然口感会很老~
• 现在，到了团结就是力量的时刻！前面所提到的黄金比例，就是按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里。
• 模特身材的黄金比例是九头身，那糖醋排骨调料的黄金比例是多少呢？来，喊口号！一，二，三，四，一二三四！排排队站好！1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋。
• 先放1勺料酒，再放2勺生抽，3勺冰糖，4勺醋。（我已经提前量好了放碗里）勺是普通的汤匙，满满一勺大约是15ml，如果你要用大大的汤瓢，那……那我也没办法，口味可以随个人风格变化。
• 我习惯是用冰糖，因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点。
• 而且炒出来的糖色晶晶亮，心飞扬~
• 倾泻而下的醋~爽！
• 八角也丢进去，调料都放完之后，就翻拌均匀。
• 随后加入开水，加到刚好没过排骨的高度。为什么加开水？因为死猪不怕开水烫啊呵呵哒，是因为加冷水会让肉立刻收缩变硬！！！！
• 这道菜需要一小点的耐心，加好水之后，要开小火开小火开小火！焖大概30分钟，盖上锅盖，心急吃不了好排骨。
• 焖的时候火千万别太大，开最小就行不然水一下就干了，烧成一盆黑炭的时候，恭喜你成为了黑暗料理的主角
• 水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免糊锅~（我这口锅是物理防粘的所以不担心）排骨颜色好不好看，就看这一刻了！大概翻拌个一两分钟，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽，排骨天乐~
• 汁差不多收干就行
• 装碟装碟
• 撒点芝麻颜值更高~
• 做了无数次了。不需要任何ps，颜色就很美了啦~
• 配上一碗洁白饱满的米饭，好开胃哟~
• 有多出的排骨汁，可以拿来捞面条也很好吃！
• 古语云：美食不如美器。
• 如何让排骨看起来更好吃一点？赶紧把家里的不锈钢碟啊盆啊扔了好吗！！！换个好看点的盘子拉高颜值！！

这就是<烤鱼>！不用再翻其他菜谱了

用料

草鱼1kg左右；配菜适量；调料适量；用心这个是最重要的；

做法

• 鉴于你们总留言说鱼筋在哪里怎么抽鱼筋，鱼筋也就是鱼身体两侧的鱼腥线，在鱼鳃后面斜着切一刀，就能看到鱼肉里白色的线，这就是鱼筋。
• 找到鱼线挑出头，慢慢的抽出来即可，动作要轻，如果抽断了可以在下一截找到筋头重新抽。
• 处理鱼，腌制
• 取出调料，放入烤箱
• 准备配菜
• 吃吃吃吃！（这个是我做的）
• 这个是小鲸鱼做的，里面居然还有螃蟹，哈哈哈，好可爱
• 这个也是小鲸鱼做的，浇上酱汁更入味更好次！

香煎豆腐

用料

豆腐一大块；葱一根；酱油三勺；蚝油一勺；白砂糖半勺；油适量

做法

• 先把豆腐洗净，水沥干。然后切吧切吧，把一大块豆腐切成小块儿~
• 往锅里倒入适量的油（这是煎豆腐!!!不是炸豆腐!!!所以油不用放太多的。）
• 等油热时，把火调成小火，轻轻的放入豆腐。（放豆腐时不要怕，不会溅油。）
• 放好后调成中火，看到没有!!!看到没有!!!豆腐开始滋滋滋滋滋了~煎至从侧面可以看得出底面金黄的时候就可以翻面啦~
• 翻面的时候一定要注意!!!把火调成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉…还有，不要用筷用力夹豆腐，会碎的好吗!!!用锅铲和筷子一起配合…一，二…诶~翻过来了!!!对不对!!!对不对!!!!!!
• 全部翻过来后，再把火调成中火煎至另一面金黄~
• 煎的差不多的时候就开始放酱料！加入一勺蚝油、三勺酱油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水。
• 其实这时候应该会出现一根葱，可是我找不到了…但是我要假装有!!!来!继续~放入翻炒一下~
• 看见没有!!!看见没有!!!汁儿收的差不多了，颜色变得比较深了就可以出锅了~
• 装盘~
• 咬一口汁儿就爆出来!!!怎是一句好吃可以形容~

秘制绝味毛豆

用料

毛豆250g；小米椒6个；大蒜3瓣；八角2个；花椒一小撮；香叶1片；蚝油、生抽、老抽、盐、白糖适量

做法

• 毛豆两边的角给剪去洗净备用。
• 小米椒切段，大蒜拍碎，佐料备好。
• 油烧热后将佐料一起倒入锅内爆香。倒入毛豆一起翻炒，加入生抽、蚝油、白糖，继续翻炒均匀后加水没过毛豆，倒入适量老抽。
• 大火沸腾后转小火慢慢煮，汤汁剩一半时加入适量盐，等收汁后就出锅啦！
• 出锅啦！

超下饭做法超简单的回锅茄子

用料

长茄子6根（约700克）；五花肉150克；大蒜4瓣；葱白5根；青红线椒各3根；耗油20毫升；美味鲜60毫升；蒸鱼豉油20毫升

做法

• 准备材料
• 茄子洗净切成段
• 中间再切一刀剖成两半
• 切面朝下均匀的铺好上锅用开水蒸，电蒸锅20分钟，燃气灶15分钟。
• 趁蒸茄子的时候把五花肉剁肉末，青红椒切碎，大蒜拍碎，葱白切小段。准备就绪进入下一步
• 锅内放比平时做菜稍微多一点儿的油，多一点儿就好哦，不多放也行的其实
• 肉末下锅炒至微焦
• 所有佐料一起倒进去，煸炒2分钟
• 倒耗油
• 倒蒸鱼豉油
• 倒美味鲜，然后翻炒均匀
• 把蒸好的茄子倒进去
• 翻炒一分钟
• 重点来了，敲黑板！！！用锅铲使劲压茄子，像晒被子的时候那样piapiapia~拍打茄子，使其充分入味。不会的话就卯足劲捣吧
• 全部都拍扁了再翻炒半分钟就可以出锅啦，瞧瞧，是不是特别有食欲？是不是迫不及待了？那还等什么，赶紧开饭吧:）

电饭锅蜜汁鸡翅

用料

鸡翅12个；调味料；大蒜2瓣；蜂蜜20g；酱油20ml；料酒15ml；黑胡椒适量；盐适量

做法

• 将洗净的鸡翅表面划上几刀方便入味。
• 将鸡翅放入大碗或盆中，加入所有调料，搅拌均匀后腌制30分钟以上。
• 腌制好的鸡翅倒入电饭锅中，尽量表皮朝下。开启煮饭模式即可。
• *电饭锅开启煮饭模式即可，无需加水，期间可以打开电饭锅稍微翻动鸡翅。

口水鸡

用料

鸡腿2个；姜片2片；葱段1段；料酒20ml；花椒少许；水1L；蒜3瓣；煮鸡腿的汤60ml；醋15ml；糖5g；蚝油25g；辣椒粉10g；熟芝麻适量；盐适量；油40ml；生抽20ml

做法

• 锅里加入1L清水，放入姜片、葱段、花椒、料酒、鸡腿，煮到鸡腿熟透。
• 煮熟的鸡腿捞出放在冰水里，留下60ml的鸡汤。
• *过了冰水的鸡腿口感更好
• 取一个耐高温的碗，放入辣椒面和熟芝麻，烹入40ml热油，搅拌均匀。
• 倒入生抽、蚝油、糖、盐、蒜、醋、拌匀。
• 把鸡腿的肉撕下来，淋上做好的料汁。

肉沫四季豆

用料

肉沫200g；四季豆适量；葱姜蒜适量；小米椒适量；酱油料酒适量；淀粉适量；盐适量

做法

• 一勺生抽，一勺淀粉，一勺料酒，腌制肉沫，均匀拌开。
• 四季豆切成小颗粒状。
• 姜蒜葱小米椒。切碎备用
• 锅里热油，肉沫翻炒，倒一点点老抽让肉上色。
• 肉沫乘出来备用。
• 锅里加油，然后放葱姜蒜小米椒。
• 炒出香味倒四季豆。炒四季豆的时间稍微长一点，这里准备一小碗水，边炒边往锅里加水，一点一点的加，这样熟的快，四季豆颜色也好看。炒的时候也要适当加盐。
• 四季豆熟了就把炒好的肉沫倒进去，继续翻炒一分钟，撒点鸡精理即可出锅！
• 完成

自制凉粉

用料

绿豆淀粉200克；水1000克；黄瓜1根；蒜蓉适量；辣椒适量；菜籽油适量；辣椒面适量；芝麻少许；酱油适量；陈醋适量；白糖少许

做法

• 首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6
• 取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中
• 调制出绿豆淀粉水
• 剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）
• 搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#ﾟДﾟ)）
• 煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时
• 这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油
• 烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入
• 分次加入会令辣椒味儿更香
• 最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖
• 当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了
• 用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块
• 盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉
• 铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜
• 淋入调好的酱汁

鱼香荷包蛋

用料

主料；鸡蛋随意；配料；葱末；蒜末；调料；郫县豆瓣；番茄沙司；鸡精；白糖；淀粉

做法

• 把鸡蛋都打到一个碗里，便于下锅。
• 锅中放少许油走遍锅，油七成热时候转小火，将碗中鸡蛋轻轻倒入，转大火煎鸡蛋。
• 煎蛋过程中将葱蒜切末。
• 准备好豆瓣酱和番茄沙司。
• 鸡蛋一边煎脆，能闻到荷包蛋香气时候翻面，继续煎。
• 两面都煎好后盛出，锅中重新放油，煸炒葱末蒜末，出香味后放入豆瓣酱和番茄沙司，加入适量白糖、鸡精，小火煸炒20秒钟。
• 加入半杯水，煮开，此时可以尝尝咸淡，若豆瓣酱用的比较少，此时可能需要放入一点盐调味。煮开后，勾入薄芡，淋几滴明油，
• 将汤汁浇到蛋上就成啦。
• 开吃！

卤鸡腿

用料

鸡腿8只；大葱3小段；八角3颗；花椒5g；生抽；老抽；蚝油；喼汁；冰糖；姜片

做法

• 鸡腿洗净焯水、用自来水急冲一下，这样鸡皮会比较有弹性，以免红烧后鸡皮先烂了，影响卖相。
• 准备好要用的配料：姜片、大葱、八角、花椒
• 将鸡腿、配料放入大锅内，加没过鸡腿的清水
• 加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、2勺冰糖、1小勺盐。勺子为普通的家用陶瓷汤匙，有些地方叫瓷羹，小勺为调味缸配的调料勺。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可适当减量。
• 喼汁好像是广东特有的调料，尝起来酸酸甜甜咸咸的，还带有点特殊香料味。买不到喼汁的这里用1勺大红浙醋代替吧。
• 大火煮10分钟后转小火20分钟，然后再大火收收汁，也无需收到很干，鸡腿还是泡在酱汁里好吃些。
• 女儿每次吃这个卤鸡腿都是一边吃一边问：“还剩几个？”生怕鸡腿跑了

孜然香辣煎小土豆

用料

新鲜小土豆500克；葱白几根；洋葱1小块；小米椒或红泡椒适量；大蒜适量；油适量；白糖少许；生抽适量；啤酒或开水小半碗；盐适量；孜然粉一勺；熟白芝麻适量；香菜适量；鸡精少许

做法

• 小土豆撕去表面一层皮..清洗干净！放入锅中或高压锅中隔水蒸熟.我用的高压锅..快啊！
• 啥？.伱问我的颜色为什么是这样？
• 难道我会告诉我提前一晚把皮撕了.
• 冰箱冷藏第二天做..然后拿出来就是这样了！
• 蒸熟的小土豆.放菜板上.用刀背轻轻按一下.压扁了！
• 来.给我装淑女的时候到了.
• 千万不要用力压.直接压稀烂.碎了.伱这是要吃泥啊？
• 平底锅里倒一层薄油.把小土豆放下去.小火慢煎.
• 煎土豆时把葱白.洋葱.小米椒或红泡椒.大蒜切碎..
• 香菜要用另外干净的菜板和刀切.因为这个不加热.碰到生东西不好！
• 小土豆要翻面.2面煎至金黄.煎好的可以先夹出来.
• 锅里底油爆香葱白.辣椒.洋葱.大蒜..
• 放小土豆下去.
• 放孜然粉.白糖.生抽.小半碗啤酒或开水..翻炒均匀..然后让它收汁.收一半时候放盐.这样烧土豆才能入味...不然.调料完全都是在表面.里面没有味道的！
• 土豆收干后.放一点鸡精.搅拌均匀后关火.
• 把熟白芝麻.香菜撒上..装盘..

蕃茄丸子汤。

用料

肉馅；西红柿2-3个；鸡蛋1个；姜；小葱；盐；鸡精；豆瓣水；淀粉

做法

• 肉馅中放入姜末、一小勺豆瓣水（几滴就够了，去腥）、盐、鸡精、鸡蛋、淀粉、水，用手挤捏抓匀。（盐的分量一定要把握好哦，不然后面盐就加不进去了，不管你的汤有多咸）
• 西红柿切小块，小葱分葱白、葱绿，葱白切段，葱绿切末备用，姜切末。
• 锅烧热倒入油，待油7成热时，放入姜末、葱白爆香后，放入切块的西红柿，加少许盐（番茄出汁更快），煸炒出汤，加入清水，大火烧开后煮几分钟后，将火调小。
• 准备一个小调羹，左手抓一把肉馅，从虎口处挤出丸子，用小调羹刮下来，放入锅中。丸子全部下锅后，将火调到最大，煮几分钟（此处自己把握，如果掌握不好，可以用筷子夹开一个看一下好没有），然后调入盐和鸡精（自己尝合不合适），起锅，撒上葱末。