西红柿烧茄子
用料
大圆茄子1个；西红柿1个；蒜1头；番茄酱；白糖；酱油
做法
- 锅里准备炸茄子的油，中火预热。
- 茄子洗干净，切成条状。放入油锅里炸到软掉，捞起沥油。
- 西红柿切小块，蒜拍碎切末。
- 炸好茄子的锅里留一点点底油，一点点就可以（因为茄子很会吸油，炸好的茄子里仍留着不少油，已经足够）。中火下西红柿，炒到表面变软，渗出番茄汁后，加一勺番茄酱，均匀拌炒后，倒入酱油，试试咸味和甜味，再加白糖。（番茄酱本身已经会甜，所以白糖最后调试的时候再加）
- 倒入炸好的茄子，继续中火，等茄子和西红柿的味道融合后，下一半蒜末，拌炒几下后就出锅装盘。
- 装盘后撒上剩下的一半蒜末。完成。
烤肉酱茄子片
用料
奶酪丝适量；长茄子3根；肉酱适量；大蒜3、4瓣；肉馅300克；洋葱半个；西红柿1个；芹菜半根；番茄酱100克；盐少许；白胡椒粉少许；百里香少许
做法
- 材料有长茄子，洋葱，大蒜，肉馅，西红柿，芹菜，番茄酱，再准备一块奶酪，肉馅用牛肉馅猪肉馅都随意
- 先来做肉酱，把西红柿，洋葱，芹菜，大蒜都切成细丁，锅中加入少许油，放入洋葱丁，大蒜丁，芹菜丁小火炒香，再加入肉馅拌炒均匀，放入番茄丁和番茄酱继续拌炒均匀，再加入盐，胡椒粉，百里香，调味即可。还可以用番茄罐头，做法类似做茄汁意面时的酱料
- 茄子洗净去蒂，切成一刀断一刀不断的圆片，然后泡盐水，再擦一点奶酪丝备用
- 在茄子中间塞进肉酱，可以再放点奶酪丝，这样煎的时候奶酪还可以起到封口的作用。然后放入平底锅内煎至两面焦黄，煎的时候也可以用黄油
- 茄子煎好后取来烤箱容器，在容器内抹上一层黄油，放入煎好的茄子，淋上剩下的肉酱，撒上些炒香的蒜末，最后撒一层奶酪丝，烤箱预热至200度，烤20-25分钟即可
汁烧酿茄子
用料
茄子；肉沫；青椒；红椒；葱头；盐；生粉；白胡椒粉；酱油；水
做法
- 肉沫加入适量盐、生粉、胡椒粉、酱油搅拌均匀。
- 将肉沫摔打至起胶，腌10-15分钟。青红椒，葱头切粒备用。
- 长条茄子对半切开。
- 在茄身打斜切出弧形小坑后切段（）。
- 在茄身上的小坑涂抹一层生粉（能蘸住肉馅使其不易掉落）。
- 将肉馅酿入茄身。
- 锅加热，放入适量油，油烧热后（油一定要热，否则肉馅会粘锅），先将有肉馅的一面朝下煎至金黄，再略煎反面。
- 煎好的酿茄子盛起备用。
- 锅中放入少许油，将煎好的让茄子放入，加入适量水将茄子煮透，放入适量酱油调味，撒入切粒的青红椒及葱头粒。最后倒入开好的生粉水勾芡。
- 上碟。
麻酱蒜泥蒸茄子
用料
茄子；芝麻酱2汤匙；醋2汤匙；生抽1勺；酱油1勺；糖2勺；蒜泥
做法
- 茄子切好上锅蒸10分钟整好后码盘
- 调麻酱。芝麻酱2汤匙，醋2汤匙，生抽1勺，酱油1勺，糖2勺，拌匀
- 浇在茄子上，撒上蒜泥即可
香煎土豆泥茄盒
用料
长茄子一根；土豆一个；盐1小匙；黑胡椒粉1/4小匙；面粉3大匙；水3大匙；椒盐适量
做法
- 茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）
- 土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥
- 把土豆泥填入切好的茄子中
- 用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊
- 锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。出锅装盘撒上椒盐即可
夏日凉拌茄
用料
茄子3根；青椒2个；蒜2个；生姜粉1勺；食用油2勺；花椒面儿1勺；醋2勺；生抽2勺；干辣椒（也可不放）3个；盐少许；熟芝麻面（也可不放）适量；鸡精1勺
做法
- 茄子洗干净，去蒂。切成手指长短的段儿，然后对半切开。装进盘里
- 蒸锅水开后，放茄子进蒸锅中火15分钟
- 茄子蒸好后，倒在漏筐里沥水，晾凉
- 晾凉的空档，把蒜倒成蒜泥。青椒洗干净后，去蒂，切成细丝。干辣椒切段备用
- 茄子晾凉后，用手撕成茄丝。装在大碗里
- 把青椒丝也放进去。然后依次在上面放上蒜泥，生姜粉，花椒面，生抽，醋，熟芝麻面儿，鸡精，干辣椒
- 锅烧热，倒入少量食用油。油热后关火，把油直接泼在调料上
- 拌匀即可装盘
蒜香烤茄子
用料
长条茄子2根；大蒜6瓣；盐1/2匙；香油1大匙；鸡精少量；葱花适量
做法
- 将茄子洗净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切断
- 将大蒜用压蒜器压成蓉，加盐、香油、鸡精调好
- 将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上
- 烤箱预热220度，将茄子放入烤10分钟
- 取出刷一层香油，再烤8－10分钟，蒜蓉呈金黄色即可
- 取出撒上葱花即可，吃内瓤即可，皮可不食
肉酱烤茄子
用料
长茄子2根；肉末50克；香辣酱30ml；白糖10克；橄榄油15ml；黑胡椒5克；辣椒油10ml；大蒜2瓣；葱1根
做法
- 油锅中放入一半量的葱末、蒜末煸出香味，放入肉末翻炒，直到肉末变色成熟后盛出
- 用小火将油锅烧到3成热，放入香辣酱煸出红油，然后放入肉末用中小火慢慢煸炒，直到肉末完全成熟，然后加入白糖炒匀，烤茄子的肉酱就做好了
- 茄子洗净后放入微波炉用中火叮1分钟，直到茄子稍微变软，然后用刀切一条口子，刷上橄榄油
- 在茄子上放入剩余的葱、蒜末放入预热到170度的烤箱中，烘烤5-8分钟，然后取出茄子放上肉酱，继续放入烤箱烤3-5分钟，最后撒上黑胡椒、辣椒油即可
糖醋脆皮茄子
用料
茄子；蒜薹；胡萝卜；鸡蛋；葱；番茄酱；蚝油；糖；醋；低筋面粉；油
做法
- 茄子洗净刮去表皮
- 切成条状
- 撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟
- 低筋面粉里打入一个鸡蛋
- 加入少许水
- 调成稀稠适中的面糊
- 腌好的茄子将杀出的黑水倒去
- 放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊
- 锅中油烧至六七成热
- 将沾满面糊的茄子放入锅中炸
- 炸至茄子金黄酥脆即可
- 捞出控油
- 一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的勺是指5毫升)
- 胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用
- 锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香
- 倒入料汁，小火加热
- 料汁冒泡后
- 加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可
鱼香茄子
用料
茄子2个；青椒1个；红椒1个；四川泡辣椒碎10克；葱；蒜；姜；黄酒1汤匙；醋1汤匙；生抽1汤匙；糖15克；水淀粉1汤
做法
- 茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水分
- 青、红椒切丁
- 锅中放油，茄子过油炸，捞出
- 锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香
- 再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
- 翻炒均匀后，调入鱼香汁
- 炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
茄子豆角
用料
豆角200g；茄子200g；干辣椒5个；大蒜2瓣；蚝油20ml；生抽10ml；油适量
做法
- 茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用
- 豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
- 锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软
- 捞出控油
- 豆角下油锅炸至表皮起皱
- 捞出控油
- 炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香
- 放入茄子和豆角翻炒
- 加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀
- 盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可
鱼香茄饼
用料
茄子400克；调味猪肉馅150克；色拉油500克（耗150克）；干淀粉15克；精盐3克；葱花10克；姜末5克；蒜末15克；泡辣椒10克；醋10克；酱油10克；白糖20克；味精2克；料酒5克；麻油5克；鲜汤250克；水淀粉10克
做法
- 选用质嫩长形茄子，削去皮后，均匀地切成厚约1厘米的圆形茄饼，中间再切一刀，但不能断。鸡蛋磕入碗内，加干淀粉调匀成较稀的蛋糊。
- 将茄饼逐个嵌入肉馅，均匀地抹上蛋糊。泡辣椒剁细。
- 锅洗净置旺火上，舀入色拉油烧至五成热时，分别将茄饼下入油锅，炸至表面金黄色时，立即捞出沥油。
- 原锅留油适量，放入姜末、蒜末和泡辣椒煸出香味时，下入葱花和茄饼，加料酒、鲜汤、酱油、白糖和味精烧开后，加醋，再以水淀粉勾薄芡，淋麻油推转，起锅装碟即成。
酱烧茄子
用料
茄子；葱；姜；蒜；酱油1汤匙；醋1汤匙；糖2勺；盐少许；胡椒粉少许；生抽少许；水淀粉
做法
- 茄子切成条，下锅炸（如果怕油吸收太多，用微波炉高火4分钟）
- 葱姜蒜（蒜分两次放），调碗汁，酱油1汤匙，醋1汤匙，糖2勺，盐少许，胡椒粉少许，少许生抽，水淀粉
- 锅中放油，葱姜蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出锅。