炸鱼
用料
竹尖鱼；鸡蛋两个；淀粉一小碗；酱油三勺；料酒三勺；盐少许；姜片
做法
- 将鱼洗净清理好，去除掉肚子里的黑膜
- 放料酒，盐，姜片，酱油腌制入味，也可以放入一个鸡蛋，腌一小时以上
- 鱼裹上薄面粉，在放到鸡蛋液中滚一下
- 中大火加热油，放跟筷子有气泡就可以开始炸了
- 炸到两面金黄，开吃(๑⁼̴̀д⁼̴́๑)
香炸鱼柳
用料
龙俐鱼柳1-2条；厨房纸很多张；五香粉1包；红薯淀粉一些；鸡蛋1个；面包糠一些；油一些
做法
- 提前2-3小时把冷冻的鱼柳拿出来解冻，拿一个大盆子接一盆凉水，把带塑料包装（千万先别剪开）的冷冻鱼柳放进去解冻。
- 解冻这个步骤非常重要，不要用热水也不要放进微波炉解冻，否则鱼肉会变得稀烂不好吃。一定要耐心等鱼肉完全解冻才可以进行下一步，整条鱼都软软的，隔着塑料包装按下去没有硬硬的冰渣子感，即是完全解冻了。
- 解冻之后把塑料包装剪开，稍清洗一下鱼表面，然后用手轻轻把鱼里的水分挤掉。再用3张厨房纸巾包住鱼，进一步把水分吸干。把鱼肉里的水充分吸干这一步也很重要，肉里水太多做出来鱼肉也是稀烂的，不好吃。
- 但是！也不能吸的太干！鱼肉会太柴！3张厨房纸巾吸一次就够了！不用反复吸啦！
- 把鱼切成鱼柳，放进一个大碗，加一点食用油，一点黑胡椒粉，拿手抓匀，腌制20分钟左右
- 超市可以买现成的炸鸡粉或者五香粉，这种粉一般挺咸的，先尝一下，根据个人口味加入适量红薯淀粉混合一下，调到味道差不多即可。
- 裹粉：把腌好的鱼肉裹上五香粉，裹粉的时候用手把粉往鱼肉上稍捏紧一下
- 裹蛋液：把鸡蛋打散成蛋液，倒入呈鱼肉的碗，轻轻拌匀，不要拌的太猛了不然刚才裹得粉会掉
- 裹面包糠：和第6步一样，把裹了蛋液的鱼肉裹一层面包糠，裹的时候也用手把面包糠往鱼肉上压紧一些
- 锅子烧热，倒入油（多一些），油烧到七八分热，鱼肉放进去周围马上会有泡泡就是油烧的够热了
- 看见外层的面包糠变色，就可以把鱼肉翻面炸了，这个鱼很容易熟的，油烧的足够热的话大概几十秒就可以炸熟了，不要炸太久了以免炸糊
- 出锅的时候拿个大盘子，上面垫3层厨房纸，把炸好的鱼柳放上去，吸收多余的油分，上面也盖2层厨房纸轻轻按压吸油。吸油完了就可以摆盘上桌了
炸鱼
用料
鱼1687克；生粉适量；盐1大勺汤匙；鸡蛋2只；味精1大勺汤匙；糖1大勺汤匙；白胡椒粉小勺；五香粉小勺
做法
- 先把鱼清洗好再切长方形条
- 把所有的材料都倒人进去再磕两只鸡蛋进去
- 全部材料搅拌均匀静30分钟等入味
- 放入适量的生粉搅拌均匀再等10分钟炸
- 把一块块的鱼放入油锅篮子里炸，这油的温度是325
- 看看里面的鱼如果炸金黄色就即可
- 也可以做糖醋鱼也是非常好吃
香酥干炸鱼
用料
鲤鱼2段；鲫鱼10条；盐20g；食用油适量
做法
- 将鲤鱼段切成小块，鲫鱼收拾干净后备用
- 鲤鱼块放入器皿中，加入1汤匙盐用手翻拌均匀，在鲫鱼全身抹上盐，里面也要抹上些盐，抹一层就可以
- 将鲤鱼和鲫鱼放在通风能见阳光的地方晾晒成鱼干（约一周）
- 锅内热油，油多一些，7成热时放入晾晒好的鱼干炸至两面金黄鱼皮略鼓小泡即可，不需要其他调味料，炸好的鱼沥干油或者用厨房纸巾吸干油分即可装盘开吃
炸鱼段
用料
带鱼；五香粉；盐；面粉；鸡蛋
做法
- 鱼化冻后取出肚子中的脏东西，剪掉鱼鳞，冲洗干净
- 将带鱼剪断。2个鸡蛋打散备用。鱼用五香粉、盐腌制1小时左右
- 腌好的鱼段蘸一层干面粉，我直接倒在鱼段上，拌合了一下
- 再蘸一层蛋液
- 锅中烧热油，放入蘸了蛋液的鱼段
- 将鱼炸至两面金黄即可
麻辣炸鱼片
用料
沙巴鱼一条；盐少许；白胡椒；料酒；鸡蛋一个；淀粉适量；洋葱半个；辣椒；麻椒
做法
- 鱼肉切成小片，可以切的厚一点，然后用料酒盐白胡椒腌制二十分钟到半个小时
- 腌好的鱼片沾一层鸡蛋液一层淀粉下油锅炸，炸五分钟左右就差不多好了，鱼肉容易熟，捞出晾凉后再入油锅炸30秒到1分钟定型
- 炒锅小火放少许油，然后放入辣椒花椒洋葱翻炒片刻后放入炸好的鱼片
- 出锅啦，麻辣味根本停不下来！
炸鱼不破皮的技巧分享
用料
鲫鱼；宽油就是油多放一点
做法
- 1.买回来的鱼洗干净后，用厨房纸稍微擦一下，再拍一层薄薄的干面粉在表面，也可以用淀粉。
- 2.锅里多放点油，开中火，把鱼放进去，重点：不要着急去给鱼翻面，稳住心神你就成功了。大概煎一分钟左右你晃一下锅，能晃动再翻，因为油温已经上来了，煎另外那边的时候可以缩短时间。
- 3.如果你是不粘锅，拍面粉的步骤可以省略。
- 4.鱼煎好，你想红烧，还是做鱼汤随意哦。
- 希望可以帮倒你哦
干炸鱼
用料
小鱼一斤；盐适量；面粉适量；姜沫适量；十三香适量；醋2小勺
做法
- 小鱼洗净
- 去内脏
- 偏大的鱼把头去掉
- 醋洗鱼，
- 泡几分钟把醋水倒掉
- 撒盐，十三香，姜沫
- 喂个十分八分的。
- 锅内热油
- 热油的时候把面倒入盆里，搅拌。
- 油大热，挨个下鱼。
- 油温掌握好，我一般是手背放上方感觉，别冒烟，冒烟的油温太高。
- 炸至金黄，捞出，拎油。摆盘。
酥炸鱼块
用料
鱼块若干；酱油少许；料酒少许；白糖少许；鸡蛋1个；食用油若干
做法
- 鱼切块，用酱油、料酒、白糖腌制40分钟左右，鱼块蘸上鸡蛋液。
- 锅内放油，待油温升高，把鱼块放入锅中炸，待鱼块炸制金黄色即可捞出装盘。
油炸鱼块
用料
鱼片；生姜；大葱；生抽；料酒；玉米淀粉；面粉；胡椒粉
做法
- 鱼片洗净，切块。用生抽、料酒、胡椒粉、玉米淀粉和面粉腌制。
- 生姜剥皮，切碎。大葱也切碎。
- 把姜碎和大葱碎一起拌入鱼块里。
- 锅里热油，一块块放入鱼块炸，即可。
妈妈最拿手的炸鱼
用料
老姜1块；蒜3只；糖60g；草鱼2斤左右；生抽100ml；米醋100ml
做法
- 把生姜和大蒜切成末，备用
- 把生抽和醋一起导入碗里，拿一个稍大一点的可以放下整块要鱼肉的碗，把姜末和蒜末也放进去
- 再把白砂糖加进去，搅拌均匀
- 把鱼去头去尾，鱼身切成块，备用
- 准备好的酱料和鱼肉块在锅边等着啦
- 锅里放入油加热，我用的是花生油，用其他油也可以，油不能太少，起码要盖过整块鱼肉
- 开中火，待油热
- 先放一块鱼肉试试油温够了没，放下去油起大泡才算够油温了
- 然后就把鱼肉放进去炸啦，炸鱼肉期间注意要随时翻动鱼肉，以免炸不均匀或炸老了
- 鱼肉炸至金黄捞出（如果口感要松脆一些，可以炸到颜色金黄偏深一点，注意不要焦了），放入准备好的酱汁蘸一下，让鱼肉全身蘸满酱汁，不需要放里面浸泡，蘸一下就捞出来，否则会太咸太酸，也会没有松脆感
- 超级香啊，酥酥软软很美味，酱汁可以依据大家口味来调，不喜欢太甜的糖就少放点，不喜欢太酸的醋就少放点，没硬性要求
- 一盘香喷喷，入口酥脆的炸熏鱼就完成啦，我一个人就能吃掉一整条鱼，实在太好吃了
炸鱼
用料
塔嘛鱼随意；盐少许；面粉适量
做法
- 收拾塔嘛鱼是非常好玩的一件事，就像撕指甲油一样整整齐齐的一片，太有成就感了！先从深色的一面的鱼尾开始撕起，只要找到了一个突破口就简单了，色浅的一面要从头部撕起，很简单。接下来处理鱼头，我的做法是直接剪掉，清洗一下控控水，撒上些盐抓一抓就可以炸了。火不要太大，将鱼的反正面粘过干面粉，就可以直接放到油锅里炸了，油不能太少，至少要莫过鱼身，炸至两面金黄即可出锅。
炸鱼---又香又脆诀窍
用料
小鱼若干（500克为宜）；盐少许；面粉少许；食用油半锅
做法
- 小鱼洗净，晾干，在背部划开一刀，撒盐抹匀，每条都沾上干面粉，放在盘子里
- 在锅中加入食用油，油到7-8分热，提起鱼尾巴，把头浸入油中停留2秒，然后鱼的A面浸入锅中，把尾巴提起，再把B面浸入锅中，松开尾巴！
- 每一条都拎着尾巴，双面浸入油中后再松开尾巴。
- 炸至金黄，然后翻面再炸，直到变硬，捞出放在盘子里放好。
- 至此，第一遍炸完！
- 全部炸完后，把第一遍炸完的重新放入油锅中，开始炸第二遍！AB面都炸2分钟左右，捞出沥油。
- 喜欢吃焦一点的，可以再炸一会
炸鱼
用料
1.新鲜河鱼；2.植物油半锅；3.盐1勺
做法
- 刮鳞，剖腹、取内脏及鳃不
- 要，再冲干净。
- 将油倒入炒锅中(半锅油)烧至青
- 烟，一条条放入锅中炸（分批行
- 动），盖盖子，炸声小些撒一勺
- 盐，鱼更香。
- 炸至鱼表面金黄捞起，闻一闻
- 香气逼人丫
香炸鱼块
用料
鳙鱼鱼腩1块；姜丝少许；葱花1把；料酒1勺；生抽1勺；五香粉2小勺；鸡精1小勺；盐1小勺；生粉半包
做法
- 鳙鱼鱼腩洗净晾干水分剁成约2厘米厚的块状，加入姜丝，葱花，1小勺盐，1小勺鸡精，2小勺五香粉，（小勺为调料盒小勺）1勺生抽，1勺料酒，（勺为喝汤的汤勺）
- 带上手套，抓捏均匀，腌制半小时
- 锅中先倒入半锅油，中火烧热，生粉半包倒入盘中，鱼块抖去姜丝，葱花可以保留，鱼身全部粘上生粉，粘得太厚的地方用筷子抖一抖，但要保证每个地方都粘上生粉
- 油温6成热，插筷子有小气泡，转中小火，一块一块放鱼块下去，先不要动它们，炸1分钟定型后再翻面，大概炸5分钟左右，根据自己切的鱼块厚度，中间偶尔翻动翻动，鱼块炸至金黄色，捞出控油。锅里的油再中火烧热，下鱼块复炸一遍，大概10秒，捞出控油
- 放在垫了厨房纸巾的盘中吸油即可。外酥里嫩，咸香入味。此方也适用于炸其他食材，如鸡翅鸡块……等等。