【海鲜酱油炒面】

用料

挂面适量；基围虾适量；花蛤适量；带子适量；鸡蛋适量；卷心菜适量；洋葱适量；胡萝卜适量；青椒适量；海苔粉适量；日式万字浓口酱油2勺；日式万字淡口酱油2勺；日式料酒适量；盐、糖少许

做法

• 花蛤事先泡入清水加盐吐沙，基围虾剥壳去虾线，处理好后和带子分别入锅焯水，备用。
• 日式万字浓口酱油和日式万字淡口酱油各2勺，再加日式料酒、少许盐和糖，均匀调成一碗酱汁。
• 另起一锅沸水煮熟面条，捞出过凉水，备用。
• 锅中热油，入洋葱丝和卷心菜丝爆炒，入花蛤，带子、基围虾，下煮好的面条，加入步骤2调好的酱汁，转大火迅速翻炒，充分上色后小火收汁，起锅前加青椒丝和胡萝卜丝，掂匀，盛出。
• 放上溏心荷包蛋，撒海苔碎，开吃！（溏心荷包蛋做法：锅中热油，磕入鸡蛋后转小火，盖上锅盖慢煎30秒，关火再焖3~5分钟。）

沙茶酱牛肉干炒河粉

用料

河粉我用了三份，够四个人吃；牛肉二两；芥兰或其他青菜适量；蒜，姜适量；腌肉用料；白胡椒粉，蚝油，生抽，生粉，花生油，料酒适量；沙茶酱适量；盐少许；姜切丝；河粉调料；白胡椒粉，蚝油，酱油，水，盐适量

做法

• 备料，准备好河粉，牛肉，沙茶酱，芥兰，蒜，姜，以及其他调料。
  姜切丝，蒜剁蓉，芥兰挑去老的部分。
• 把牛肉片好，要横着纹路切，否则牛肉咬不动
• 腌制牛肉，加入生粉，姜丝，沙茶酱，蚝油，生抽，白胡椒粉，花生油，料酒，盐放一丢丢就好，沙茶酱本身也有咸味的
• 用手抓吧抓吧匀
• 做完马杀鸡的牛肉，静置15分钟
• 大火烧一锅开水，把河粉放进去泡开
• 泡好的河粉
• 用纯净水洗干净，去掉河粉上的米粉味
• 肉腌好了就可以调制炒河粉的酱汁了。加入白胡椒粉，酱油，蚝油，少许盐和水。
• 热锅热油，然后倒入河粉，用筷子翻动均匀后，倒入酱汁，翻动均匀，让河粉上色就可以了。
  注意，这里油要够热才行，否则河粉会粘锅。翻动时用筷子把河粉拨开，就不会黏成一团了。
• 炒好滴河粉
• 把锅用水冲一下，擦干水分。开始炒芥兰。热锅热油，倒入芥兰，翻炒。
• 翻炒两下后，加入一点水，盖锅盖焖一会儿
• 揭开锅盖后再翻炒两下，芥兰变得翠绿就可以出锅了。
• 把芥兰盖在炒好的河粉上
• 把锅用水冲一下。擦干水分，开始炒牛肉！热锅热油，下蒜蓉爆香。
• 加入牛肉，翻炒至略微变色
• 关火，盖上锅盖焖一两分钟
• 牛肉炒好啦，这样炒出来的牛肉很嫩！
• 把牛肉盖在芥兰上，就大功告成啦！
• 安利一下这次用到的河粉。这是收到的包装，用纸袋仔细的包好，用一种古朴的感觉！
• 袋子里有料包，还有炒河粉的做法，很贴心！河粉用透明袋子密封好，看起来很干净卫生。一包里有六份，一个人的话可以吃很多次。
• 酱料包有秘制牛骨汤和猪骨汤两种~总共六包！我这次是干炒，所以没用上，下次做汤粉可以用！
• 白白净净的河粉~~这家河粉炒出来很好吃，有弹性，改变了我对于干河粉的印象哈哈。非常适合不在广东地区的同学买回去试一下~

私房面浇头～～西红柿牛肉汆儿

用料

牛里脊500g左右；西红柿大的一个，小的两个；香菇爱吃多放，不爱吃少放（我放了20个）；芹菜爱吃多放，不爱吃少放（我放了200g左右）；油；酱油、老抽、盐；葱花、姜片、蒜片

做法

• 加工食材：
  1、用开水泡香菇，泡软后洗净切丝
  2、牛肉切丝，加一点点白糖抓匀，静置20分钟左右，加入一小勺淀粉抓匀，再加入两小勺油，拌匀
  3、西红柿用开水烫一下，去皮、切大块
  4、芹菜洗净，切成一厘米左右小段，焯水、捞出备用（注意不要煮太久，水开即可捞出）
  5、准备些葱花、姜片、蒜片，备用
• 熟锅凉油，放入加工好的牛肉和一些葱花，滑散，当肉变色后加入适量酱油爆香，后连汤汁一起盛出备用。（关于酱油的量，比较随意哈，喜欢色深的多放，喜欢色浅的少放。我喜欢色深，所以还加了几滴老抽加深酱色）
• 把锅洗干净，重新上火，烧干加入植物油、葱花、姜片、蒜片爆香，放入香菇炒香，加入西红柿块略翻炒，马上把牛肉及汤汁回锅与西红柿一起翻炒，加盐调味。这时西红柿会出汤，如果汤汁少，可加一点水，不要加多影响味道。小火煮一会儿，可以尝一尝，自己调一下咸淡。
• 最后把焯好的芹菜放进去就可以关火出锅了。
  配上筋道的手擀面，加点醋调味，香香哒～

重庆肥肠面

用料

肥肠半副；葱两段；姜两坨；蒜七瓣；豆瓣酱两匙；八角两朵；海椒；花椒；红糖两块；香叶两片

做法

• 洗肠子：网上查了很多帖子都是把整根肠子翻过来洗，难度系数太大驾驭不了，我用剪刀分成几段，然后翻过来洗的。
• 均匀的撒上食用碱面，然后好好揉洗…
• 里面洗干净了在翻回来，再洗…
• 外面在用食用碱面洗一次，现在就没那么臭了…
• 下锅热水，滴点料酒，煮…
• 直到煮滚滚，沫子全部都煮沸…
• 再用凉水把沫子洗掉…
• 下热锅，爆出油…
• 准备佐料
• 热锅、热油、依次下佐料、豆瓣酱、红烧酱油、肥肠
• 加水…要做汤头所以多加点水。
• 大火，煮沸
• 然后，关火转入炖锅…炖耙肥肠
• 花生米锤碎
• 准备榨油辣子，碗里是辣椒面、花生、盐
• 热油，放花椒
• 分三次倒入碗里
• 禁不住赞下沸腾的油辣子！
• 碗底打佐料，油辣子、酱油、醋、看口味吧，其实肥肠汤头已足够！
• 下面，下菜，入碗！
• 同学，吃长面啦！
• 还煮了紫薯银耳汤：银耳小朵大火煮开转小火煮一小时，然后下紫薯煮半小时，喜欢甜就开锅放小坨红糖，其实紫薯本身也甜的…

焖虾面

用料

面粉300克；基围虾150克；辣椒4克；蒜头8克；葱2棵；姜2片；小青菜4棵；鸡蛋1个

做法

• 先称好面粉，夏天面粉要过筛哦
• 分次加入适量的水，不要一次性加，先调成絮状，再动手揉，做面条建议水要少，想劲道的话可加一个鸡蛋或一勺盐、温水和面，会硬一些
• 和好的面团先不要急着揉光滑，用保鲜膜或湿布盖上防止10分钟，再动手揉会很轻松的揉出光滑的面团
• 用压面条工具或面条机加工做成面条，当然也可以纯手工擀制的
• 准备好焖虾材料，基围虾如果怕扎嘴，可以剪去虾须
• 基围虾洗干净加半勺料酒、生抽调拌腌渍一会儿
• 热锅热油，放入基围虾翻炒
• 放入红辣椒、蒜、生抽翻匀后盖上锅盖焖三四分钟
• 焖好的虾加入盐翻炒调味
• 撒入葱花翻炒入味，即可关火
• 锅内烧开水煮好面条，八分熟即可捞出，用凉开水过一下，控去水分码放在碗里
• 小青菜在油水锅内焯烫下，另外平底锅加几滴水煎好一个鸡蛋，将虾、鸡蛋、青菜用自己喜欢的方式码放好在碗里
• 将焖虾多余出来的汤汁浇在面里，美美的焖虾面可以开吃啦！小伙伴们学会了吗？快一起做起来哦！

老北京炸酱面

用料

五花肉适量；纯肥肉丁适量；豆瓣酱600克；甜面酱150克；葱末少许；姜末少许；花生油少许；水少许；料酒2勺

做法

• 准备好所有的食材，五花肉切成一厘米左右的小块儿，纯肥的肥肉也切成丁，酱我用了两种，豆瓣酱＋甜面酱（正经的应该是用干黄酱，慢慢改良到现在这种，更方便操作，豆瓣酱和甜面酱都是6月香的），葱姜切沫备用
• 把豆瓣酱和甜面酱混合后加一些白开水搅拌至稀稠程度
• 最好用不粘锅，锅里放一点底油(一定是要花生油，别的油味道不正宗)，油热后把肥肉丁放进去煸炒至出油并变成焦黄色的油渣
• 放入姜末炒香后放入五花肉煸炒至完全变色，沿锅边儿淋一大勺料酒，翻炒均匀
• 把泻好的酱倒进去开始搅拌，全程保持中小火，不停用铲子沿锅底搅拌以免糊底和飞溅
• 待酱的颜色变深，之前加进去的水蒸发掉以后，把葱末加入搅拌均匀，关火(如果感觉酱已经稠了但颜色没什么变化，说明之前调酱的时候水加少了，可以加一些清水进去继续炸，直到颜色变深，但切不可时间过长，因为炸酱凉了以后会变的更稠，如果炸的时候就干了，会导致凉了更干，拌面的时候很难拌，也不好吃，此配方用量我会炸40分钟左右)
• 香喷喷的，炸酱里的五花肉超级香

手擀面版自制凉面

用料

面粉300克；水+鸡蛋140克；盐适量；胡萝卜适量；黄瓜适量；葱适量；蒜适量；辣椒面适量；醋适量；生抽适量；香油适量；老干妈适量

做法

• 把面粉、盐、水、鸡蛋搅拌成絮状，揉成团。所示，就这样很粗糙，不要怀疑。
• 醒面10分钟再揉，然后再醒10分钟再揉，最后再来一次～就光滑啦～
• 擀成薄皮，切切切～就好啦～可以分成3份，不吃的放保鲜袋冷冻起来，不过也要尽快食用～
• 煮面～煮硬一点，捞出，淋上香油拌一拌，放凉，备用～（ps:我煮了两人份的面～）
• 下面开始制作调料，以上是需要用到部分材料～
• 胡萝卜洗净削皮擦丝～
• 黄瓜洗净擦丝～
• 切香菜，根部分切细一点，放一个碗；叶子部分切大一点放另一个碗～
  （ps:不喜欢香菜的盆友，换葱也是一样的～我是家里没葱了…）
• 蒜剁成末末，放入碗里…可以少放点蒜的…我是手抖了…
• 放辣椒面，没有放老干妈（ps:如果放老干妈就多放点辣椒啊花生之类，少放点里面的油…）
• 锅里放油，热至八分，倒入碗里，拌一拌～
• 放入生抽、醋（ps:比生抽要多哟～）、糖（适量），拌一拌～
• 面放碗里，放黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、淋上调料，拌一拌～
• 开吃啦～

金针菇莴笋凉面

用料

金针菇100克；莴笋60克；面条150克；蒸鱼豉油18克；陈醋或者香醋20克；红油20克；小米辣椒10克；辣鲜露5克；蒜泥10克；葱花5克

做法

• 金针菇把底部切除洗干净，莴笋刨了皮切丝。葱花和小米辣都切了。
• 金针菇煮熟过冷水待用
• 莴笋同样煮熟过冷水待用，莴笋不用煮的时间太长，长了变酥了就不好吃
• 细面条煮熟过净化水，在拌上点油防止粘连。
• 将所有的调料放在一个小碗里调成酱汁。
• 盘子里先放上莴笋垫底，在放上面条，最上面放上金针菇，浇上酱汁，撒上葱花就开吃吧。

歹歹的新疆拌米粉

用料

干米粉500克；鸡肉/牛肉打馅或切碎500g；大葱2根；郫县豆瓣酱125克；甜面酱25克；烹饪用低盐或无盐番茄酱25克；香菜适量；花椒粉1/2小勺；白胡椒粉1小勺；黑胡椒粉1小勺；辣椒碎视个人口味添加；花椒油1小勺；辣椒油1大勺；炸黄豆或炸大豆一小把；生抽少许；食用油少许；味精视个人口味添加

做法

• 米粉可以用粗的干濑粉或江西米粉。能买航撒就用撒吧。
• 米粉加3公斤冷匪下锅，中火煮到开，转小火。
• 煮的时候要不断搅拌，不然米粉会粘在一起或者粘锅。
• 米粉煮熟（开锅后大概15分钟）关火焖航5分钟，出锅过冷匪1分钟。这样nèng一哈米粉更有嚼劲，不黏糊不囊。熟悉步骤后可边煮米粉边炒酱。左右开弓，特别骚情。
• 煮好的米粉沥干待用。
• 郫县豆瓣酱剁细或者用料理机打碎。
• 注意：甜面酱和豆瓣酱都很咸，一般就不用再放盐。口淡的话就少放航一些，补加低盐/无盐番茄酱。
• 肉加航一丢丢食用油搅拌均匀。有腥味就加一丢丢料酒去腥。
• 大葱分葱绿葱白切碎末，留部分葱绿拌米粉用。大火热锅，加底油，下葱煸香。
• 加鸡肉/牛肉大火炒散。
• 食材推到一边把锅空出一片地方来，加豆瓣酱炒出红油，再加甜面酱和番茄酱大火炒匀。
• 加入黑胡椒粉、白胡椒粉、花椒粉。吃味精的话就加少许味精。吃辣就多加干辣椒碎。太干的话就兑一点匪。
• 加花椒油和辣椒油提香。
• 准备好香菜、葱绿和炸黄豆/大豆。想放多少就撒开放，自己做饭不要客气撒。
• 碗底加航一点食用油、生抽和味精打底。
• 按记忆中鸡拌/牛拌的样子组装一哈。
• 擦一哈你想家的眼泪，开始吃米粉。一定要吃到胸口崩满油点子为止噢。

不试后悔：详解最好吃的葱油面（葱油做法）

用料

葱油用料；小葱1把；红葱头（或洋葱半个）1兜；食用油100克；葱油拌面用料；葱油30克；鲜昧酱油25克；细砂糖10克；鲜切面250克

做法

• 小香葱洗净，葱白葱叶分段，红葱头去皮（或者洋葱）洗净切块用厨房纸擦干水。锅中注入食用油，油温微热时依次下红葱头和小葱白的那一段。
• 中火熬至红葱头边角微微泛黄时，转小火下葱叶段。
• 保持小火熬至所有葱料转为褐色时关火，余温继续将其炙透即可。这一步一定要注意，别等到葱料变黑时再关火，因为油有余温，到时候葱料就变成焦碳了。
• 熬好的葱油可以装玻璃瓶保存，酥香的小葱一起装入瓶中，红葱头或者洋葱就捞出来另吃了。
• 炒锅倒入葱油，加热。
• 倒入鲜味酱油。
• 根据个人口味加入白糖，小火加热至白糖彻底溶化。
• 煮锅加足量水，水开后下新鲜切面，煮至8分熟捞出来，捞的时候尽量沥干水分。
• 面条捞入大碗中浇上熬好的葱油酱油汁拌匀，我通常的做法是直接把面条捞到炒锅里拌匀。
• 加上炸酥的小葱条，开吃。

电影《喜欢你》金城武的完美泡面

用料

出前一丁（麻油味）1包；麻油1克；葱花少许；冰块适量

做法

• 准备好材料。
• 水烧开后放入面饼煮制，计时3分钟，时间一到迅速捞出！
• 把煮好的面条放入冰水里过凉。
• 沥水捞出面条，放入调味料，撒上葱花，滴入1g麻油，迅速拌匀。
• 倒入适量开水（不要用煮面的水哦），电影里的水量是刚刚好淹没面条，放置3分钟。
• 叮！时间到！立马开吃！
• 好啦，金城武陪你吃！

素什锦凉面

用料

胡萝卜1根；芹菜3根；香菇10个；藕半个；麻油100ml；盐两勺；糖4-6勺；水面一斤；熟白芝麻一把；浇汁；大蒜一整个；醋30ml；生抽20ml；糖三勺；麻油三勺

做法

• 蔬菜细细的切丝、切片。油锅先炒胡萝卜，油色橙黄时候，加入其它蔬菜。
• 加盐翻炒蔬菜们直到出水，淋麻油，加糖翻匀，备用。
• 把浇汁食材放入料理机打匀。
• 开水时面入锅
• 煮熟立刻提出面篮淋冷水
• 充分冷却后，沥去水分，拌入麻油直到面条不沾。
• 盖上素什锦浇头，撒白芝麻，拌入浇汁开吃。

冷拌担担面

用料

材料（2人份）；新鲜面条2份；辣油适量（自制的）；葱白丝适量；麻油(防止面黏在一起)1大匙；炒熟的花生碎少许；肉酱；猪肉糜300g；蒜末1大匙；姜末1大匙；花雕酒1大匙；生抽2大匙；甜面酱2大匙；食用油1大匙；面汤；芝麻酱70cc（稀释过的）；清鸡汤300cc；醋1大匙多一点；酱油40cc；蚝油1小匙

做法

• 将芝麻醤等材料混合，兑成面汤，冰箱冷藏；
• 制作万能肉酱
  平底锅倒入食用油烧热，把肉糜放进去，用中火炒散，使肉糜本身的脂肪逼出来，呈白色；
  加入蒜末和姜末煸炒出香味；
  加花雕酒、酱油、甜面酱，炒匀至水分慢慢发挥。炒甜面酱火不能开太大，甜面酱容易烧焦。
• 黄瓜切丝，绿豆芽在沸水中汆烫，用冰水激凉，沥水放入冰箱冷藏；
• 面条放入沸水中煮3分钟（按说明书要求），煮好倒入漏网，激入冰水中，洗掉表面的面糊，同时冷却沥水，用麻油拌匀；
• 将面盛入容器中，淋上冷的面汤。加入万能肉酱、黄瓜丝、绿豆芽，再放葱白丝，淋入辣油，另外再撒点花生碎即可。
• 自制的辣油，将吃剩的黄飞鸿花生里面的辣椒等磨碎，再用热油浇上去。

麻辣凉面

用料

面条600g；盐适量；生抽酱油2汤勺tbsp；老抽酱油1茶勺tsp；醋4-5汤勺tbsp；白糖1茶勺tsp；自制姜汁1茶勺tsp；蒜茸1茶勺tsp；花椒粉1/2茶勺tsp；香菜适量；辣椒油适量；花椒油1汤勺tbsp；香油1汤勺tbsp；蚝油1汤勺tbsp；朝天椒适量；油炸花生碎适量

做法

• 准备食材。
• 将除面条和油炸花生碎外的所有食材倒入碗中。
• 搅拌均匀，作为酱汁备用。
• 准备一锅开水，倒入面条煮至8成熟。
• 将煮好的面条过凉水。
• 在面条上摆放自己喜欢的配菜，淋上酱汁。
• 然后在面条上放上花生碎。
• 搅拌均匀。