秘制肉沫茄子煲，开胃下饭又少油，好吃到没朋友！
不知道大家有没有听说过这句话：“颜色越深的蔬菜，营养越丰富”，如紫包菜、紫洋葱、紫薯、紫菜薹、茄子等，紫色蔬菜的营养价值很高，这些紫色蔬菜中，我们最常见的应该是看起来最普通的茄子，茄子应该是我们从小就见过的蔬菜。
茄子是一种很普通的家常菜，别看茄子普通，其实茄子的营养价值很高，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙铁磷等多种微量元素。
其中，茄子中含有的维生素P，它可以有效预防毛细血管破裂，是我们日常膳食不可缺少的营养元素。这类维生素一般存在于紫色蔬菜中，茄子就是其中一种。
此外，茄子皮中含有维生素B，维生素B的作用是促进维生素C的吸收，所以日常吃茄子最好不要去皮，不过在这之前要彻底清洗，然后浸泡十几分钟，去除农药残留。
因为家里孩子不爱吃茄子，我们家很少买茄子，大人偶尔想吃茄子了，我家一般都做茄子煲或者凉拌茄子。
不知道大家有没有这样的经历，在烧茄子的时候，锅内放入食用油，再放入茄子，茄子就像海绵一样，把油给吸个精光，我们只好一直往锅内添油，这样一来，茄子热量就特别高，让很多人接受不了，其实茄子本身的热量非常低，怕变胖的人完全不用担心，除此之外，它还有消肿止痛、抗衰老等诸多作用，如果因为茄子费油就不吃茄子就太可惜了。
今天教大家做一道肉沫茄子煲，茄子跟肉沫搭配，有荤有素，配上青红辣椒，非常下饭，这样做出来的茄子，不仅不费油，而且茄子肉非常软糯，入口即化，非常好吃，一起来看看！
【所需食材】：一个茄子、青椒、红辣椒、葱姜蒜、食用油、猪肉、生抽、老抽、食盐、鸡精、淀粉、清水
【制作过程】：
第一步：茄子洗干净后切成半厘米左右的小块，上锅蒸5到10分钟，不用彻底蒸熟，只要茄子预热稍微变软就可以。
小贴士：茄子皮可去可不去，因为茄子中的维生素B主要存在于茄子皮中，所以茄子最好不要去皮，我自己觉得去皮后的茄子更软糯，就把茄子皮削掉了。
第二步：在蒸茄子的时候，准备一个小碗，放入2少生抽、1勺老抽、1勺淀粉、适量食盐和鸡精，搅拌均匀后，加入少量清水，放置备用。
第三步：锅内热油，放入肉沫炒至变色，加入切碎的葱姜蒜，翻炒一会，炒出香味。
第四步：接着加入切好的红辣椒，照例再翻炒一会。我用的是朝天椒，对于不吃辣的人来说，这种辣椒可以说是变态辣，不爱吃辣的人可以买辣味比较温和的红辣椒。
第五步：倒入蒸好的茄子，蒸好的茄子变软，吸入了水汽，不容易吸油，把茄子和肉沫翻拌均匀。
第六步：倒入之前用小碗准备好的酱汁，用锅铲翻拌，使茄子充分地吸收酱汁，让茄子上色均匀。
接着放入切好的青椒碎，接着就是让它自己煮一两分钟，快收汁时出锅即可。
就这样，肉沫茄子煲就做好了，夏季没胃口的，有了这道菜，饭都会多吃一碗，青红椒的搭配，让这道菜看起来颜值很高，还可以在出锅的时候撒点葱花，看着就有食欲，吃上一块，茄子肉很好地吸收了汤汁的味道，入口即化，吃得停不下来。
1、喜欢吃辣的，青椒可以选择螺丝辣，就是那种弯弯的有螺纹圈的青辣椒，它不仅辣味够，而且皮比较嫩，青尖椒和螺丝辣椒辣度不相上下，但是辣椒皮比较硬。
2、调好的酱汁中加入了淀粉，俗称“水淀粉”，加水淀粉可以锁住茄子肉的水分，让茄子口感更软糯。
3、肉沫可以选择用五花肉剁碎而成，之后加入一点生抽和淀粉搅拌均匀，再加入一勺食用油搅拌，这样的肉沫不会太柴。
4、喜欢汤汁拌饭的朋友，可以在调酱汁的时候稍微多加些水，不要把水熬干，出锅后，汤汁浓稠，拌饭非常不错。
以上是肉沫茄子煲的做法，用到的食用油跟日常炒菜差不多，不用费太多油就可以吃到美味的茄子，大家不妨在家试试，真的是下饭神器哦！