作为一个湖南人，曾经有人问我，你们是不是喝水都恨不得加点辣椒，听到这个问题，我哭笑不得，辣椒似乎成为了湖南人的固有标签，但是，如果有人问我，记忆里印象最深的年味是什么，我的回答不是各种辣椒，也不是口味虾或者剁椒鱼头，而是糖油粑粑，甜甜糯糯，跟辣椒截然不同的味道。

糖油粑粑色泽透亮、金黄甜糯、外酥里软，是童年记忆里难以忘怀的年味。

年味潇湘--糖油粑粑

都说北方过年有饺子，南方过年有丸子，其实，南方人过年除了丸子，还有一样食材大部分南方人都会吃，那就是糯米，南方人过年，糯米会以各种形式出现在餐桌上，如糯米饭、年糕、糍粑、汤圆等，糖油粑粑就是其中的一种，也是用糯米为原材料制作而成（粑粑念第一声，为湖南方言，意思是饼）。

糖油粑粑是湖南的特色小吃，以长沙为主，向周围扩散开来，长沙有名的小吃街，每天排着长长的队伍的，除了长沙臭豆腐，就是糖油粑粑。

糖油粑粑是一种街头小吃，也是许多长株潭人过年必备的美食，在年底，家家户户的主妇们，会把糯米提前浸泡一晚，到第二天，用石磨或者专门的机器把糯米磨成粉末，再用纱袋装好吊起来，把多余的水沥干，再把它们搓成一个个小圆饼，放入油锅中炸至金黄，然后密封存起来，想吃的时候，加糖和水在锅中熬成糖汁，把糯米粑粑放进去稍微煮一会，收汁时，糖油粑粑就做好了，一个个色泽透亮，咬一口，外层酥脆，里层洁白柔软，吃在嘴里，甜在心里。

有人说，没吃过糖油粑粑，不算到过长沙，糖油粑粑可以说是长沙小吃界的“扛把子”，电视剧《老九门》也是以长沙为背景，剧中二月红的夫人丫头，在病中，念念不忘的食物就是糖油粑粑，因为她幼时贫穷、流浪街头，食材简单、便宜又饱腹的糖油粑粑陪她度过了一段艰难的岁月，即使她后来富贵了，也不忘这种味道。

糖油粑粑便宜又果腹，虽然不是山珍海味，却别有一番情怀，它所用的食材非常简单，就是糯米粉、糖和油，但是它的制作过程却颇有讲究，从泡米、磨米、吊浆到制作，过程略微繁琐，之所以不直接用糯米粉，是因为水磨糯米粉能让成品更柔软、韧滑、香糯，想要自制糖油粑粑，其实可以买现成的水磨糯米粉，水磨糯米粉是经过浸泡--粉碎--过筛--压滤--烘干等一系列工艺流程制作而成的，用来制作糖油粑粑非常合适，比起普通糯米粉来，糖油粑粑的卖相和口感都会更好。

很快就要过年了，感兴趣的可以跟我一起看看怎么用糯米粉做出不一样的美味：

糖油粑粑简易制作方法：

【所需食材及配料】：

• 水磨糯米粉170克
• 温水110克
• 红糖一小块
• 白糖1勺
• 蜂蜜1勺
• 清水适量
• 玉米油适量

【制作方法】：

第一步：水磨糯米粉170克，放入大碗中，准备110克左右的温水（不要一次倒入，视情况添加），一边倒入糯米粉中，一边用筷子搅拌，把糯米粉和成一个光滑偏软的粉团。

--小贴士：

糯米粉在加热之前，它的粘性很低，成团后容易散开，水可以稍微多加，粉团偏软，做的糖油粑粑不容易开裂。

第二步：把糯米粉团放在揉面垫上，搓成长条，然后切割成10个大小均匀的小份，每一份大约30多克左右，再把每个小份都用双手手心揉成光滑的小圆球。

第三步：锅中可以先多放些玉米油，然后取一个小圆球，轻轻按扁（不用太扁，厚度为0.8厘米左右），按扁后如果边缘开裂，可以用手沿着边缘轻轻揉搓，把糖油粑粑的生胚整理得圆润光滑，这时，开火烧油，油五六成热时，把糖油粑粑的生胚放进去，注意个与个之间留一定间隙防粘，开中火煎。

--小贴士：

• 糖油粑粑的生胚要厚实些，太扁的话，里层容易煎老，吃起来不柔软，按太扁还容易开裂，卖相不好。
• 糖油粑粑的生胚做好之后，直接放油锅煎，不要摆放，因为它会粘连。

第四步：稍微煎一会就翻面，防止煎糊，煎至两面微黄就可以捞出来。

--小贴士：

不用担心糯米饼的里层不熟，因为后面还要用糖浆一起煮，煎太久反而会因为鼓包而开裂。

第五步：所有的糯米饼都煎好之后盛出来，锅底留适量油，放入1块红糖、1勺白糖和1勺蜂蜜，再加入适量清水（水和糖的比例大约4：1），糖的多少根据自己的喜好来。

开中火把糖熬融化，等水变少一半、鼓小泡泡时，把煎好的糯米饼都放进去去一起煮，每煮一会，就用筷子给糯米饼翻面，让糯米饼均匀地粘上糖液。（这一步很水油混合炒糖色很类似。）

--小贴士：

白糖是为了冲淡红糖的颜色，让成品看起来不会太焦，加蜂蜜的糖油粑粑颜色会更透亮。

第六步：等糖汁越来越粘稠，水分越来越少，糖液颜色也越来越浓，糖油粑粑也可以了，盛出来，再用勺子浇一点糖液在上面，稍微晾一下，不烫嘴的时候就可以吃了。

--小贴士：

收汁后可以稍微煎一会，糖油粑粑表皮会变脆，但是要注意时间，不要烧焦了。

成品：刚刚出锅的糖油粑粑是鼓起来的，放置一段时间就会瘪下去，金灿灿的颜色，个个透亮，咬一口，外皮有点脆，里面很软，这就是记忆里的年味呀，不过刚出锅的时候要小心烫嘴哦。

制作糖油粑粑注意事项：

（1）糯米粉用温水和面更好

糯米粉的粘性在加热之前很低，和成面团容易散开，加温水和面不仅不容易散开，还不容易粘手，口感上也更软糯。

（2）煎糖油粑粑的火候问题

糯米之类的油炸食品，很容易鼓包开裂，味道虽然不受影响，但卖相上就不好看了，所以，为了防止鼓包开裂，用中火快速把两面煎至微黄即可，煎太久了，糯米饼就会鼓包开裂了。

记住不要用小火煎，因为煎太久，口感反而没那么好，糯米饼的里外都煎得比较老了；也不可以用大火煎，避免把糖油粑粑煎成黑色。

（3）食用油也有要求

：食用油记得不要用猪油，猪油热量高，很容易凝固，最好用植物油。

：煎糯米饼时，锅底的油不能放太少，否则很容易让糯米饼受热不均匀导致表面颜色不一致，变得坑坑洼洼，想要糖油粑粑外表光滑好看，最好多放些油，能够把锅底填满，或者放宽油，改煎为炸也可以。

（4）为何糯米粉团要偏软

糯米粉团偏软，制成糖油粑粑的生胚后就不容易开裂，煎好之后也更光滑，这也是为什么有些人做的糖油粑粑卖相不好的原因，就是因为糖油粑粑开裂了。

以上就是糖油粑粑的家常简易做法，快过年了，想要煎糖油粑粑吃的不妨试试，记住用水磨糯米粉，煎出来的糖油粑粑色香味俱全，童年的年味，现在长大了也可以get到，快收藏起来吧。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，如果您有任何问题可以在下方留言，感谢您的观看。