导语：煎豆腐吃起来太老？教你新做法，豆腐嫩滑如果冻，咸香好下饭。

不知不觉，冬天已经到了，离过年也不远了，记得小时候，农家过年之际，家家户户都会磨上一桌豆腐，又叫做“年豆腐”，意思是“年头富”，因为豆腐谐音“兜福”、“多福”，寓意福气多多，表达了老百姓们对美好生活的向往，是不少地方过春节必不可少的菜。

对于豆腐，不同地方有不同做法，作为湖南人，煎豆腐吃得比较多，以前煎豆腐，我都会把豆腐煎得两面金黄，直到有一次，在一个朋友家吃了一次煎豆腐，她只煎了豆腐的一面，还有一面选择不煎，没想到豆腐吃起来既酥香又嫩滑，可以说是我吃过的最好吃的煎豆腐，吃过一次就爱上了。

这么好的方子当然得学起来啦，学会这种做法，无论自己吃，还是待客或者放到年夜饭上，都是非常不错的，感兴趣的可以收藏制作。

煎豆腐做法

【所需食材】：一块嫩豆腐

【所需配料】：2根小葱、3个朝天椒、2勺生抽、1勺老抽、1勺淀粉、鸡精、食盐、适量清水

【开始制作】：

第一步：买一块嫩豆腐，冲洗干净，切成3毫米左右的厚片，朝天椒切斜刀块，小葱切碎备用。（--煎豆腐一般都用老豆腐更好煎，如果家里锅不容易粘，用嫩豆腐吃起来更嫩滑，豆腥味也更淡。）

第二步：最好不粘锅清洗干净，用小火烧干，用一块生姜擦拭锅底，对防止粘锅有些作用。

第三步：锅内热油，放入豆腐片，用中火开始煎，煎一分钟左右，用筷子轻轻翻面，如果颜色金黄，就可以了，不用煎另外一面，这样豆腐会更嫩滑。

第四步：中间的豆腐煎好，移到边缘，把所有豆腐煎至一面金黄，顺便在白色的那面用牙签扎些小孔，然后准备一个碗，加入1勺淀粉、2勺生抽、1勺老抽，再放1汤勺的清水搅均匀，倒入豆腐中，用中火焖一会。

第五步：快收汁时，加点食盐和鸡精，均匀地撒上面，然后晃动煎锅，让调料更均匀，出锅时撒点葱花即可。（--如果是用嫩豆腐，无需翻动豆腐，这样豆腐不容易碎。）

成品：红绿相间，是不是非常有食欲？用筷子轻轻夹起一块豆腐，一面金黄酥香，一面嫩滑如果冻，是一道下饭开胃的好菜。

煎豆腐之技术答疑

（1）煎豆腐应该用哪种豆腐？

煎豆腐通常都会用老豆腐，也就是北豆腐，这种豆腐水分含量少，质地偏硬，豆腥味更浓，颜色偏黄，而且侧切面有小气孔，没南豆腐那么细腻，适合煎、炒，不容易破碎。

南豆腐又叫嫩豆腐，跟北豆腐不同，南豆腐水分多，颜色更洁白，侧面细腻，口感非常嫩滑，且容易碎，更适合凉拌或者煮汤。

如果家里用的不粘锅，做我今天分享的这道菜，用嫩豆腐会更好吃，如果没有，建议用老豆腐更好。

（2）为什么豆腐只煎一面？

这道菜就像“双面娇娃”，一面金黄酥香，一面洁白嫩滑，使整个豆腐的口感完全不一样，如果两面都煎得金黄，豆腐就变老了，所以我家吃煎豆腐，通常只煎其中一面，没这样煎过豆腐的可以尝试一下。

（3）为什么要切厚片？

如果豆腐切太薄，火力又大，虽然只煎一面，另一面也会受到火力影响而变老，而把豆腐切成厚片，豆腐上面那一面能更好地保留豆腐的嫩滑口感，不用担心豆腐不入味，用牙签在豆腐上扎一些小孔即可。

（4）纯素菜也可以变荤菜

刚刚介绍的豆腐是一道纯素菜，如果想要荤素搭配，可以效仿客家酿豆腐，在豆腐中间挖个小孔，塞入肉馅，只需把豆腐块切得更厚，才方便塞肉馅。

豆腐谐音“兜福”，非常适合过年过节吃，冬天天气寒冷，采用希妈分享的这种做法，来一碗热气腾腾的豆腐，带着浓浓的汤汁，两种不同的口感，非常下饭，感兴趣的快试试。