导语：鸡蛋有煎、炒、煮、蒸等多种做法，哪些做法吸收率更高？
鸡蛋是很多人早餐的不二之选，因为做法简单，而且又营养，对于各种各样的鸡蛋做法，不同的人有不同的喜好，若说哪一种鸡蛋的做法更好，其实，从营养价值及吸收率上看，煮鸡蛋第一，蒸鸡蛋次之，炒和煎排后面，就口味上来看，就各有不同了。
但是不同的烹饪方式也有它的烹饪小技巧，比如炒鸡蛋，如何让炒鸡蛋更嫩滑，煮鸡蛋应该煮多久，热水下锅还是冷水下锅，荷包蛋怎么煮不会散，蒸水蛋如何蒸能能嫩滑等，今天我们就来唠嗑唠嗑。
这里讲述的鸡蛋做法纯粹讲述怎么做可以达到哪种效果，不涉及个人口味。
炒鸡蛋其实也有不同的做法，有些喜欢把鸡蛋煎得焦黄焦黄的，有些喜欢吃更嫩滑的，现在就来说说怎么把鸡蛋炒得更嫩滑？
1、鸡蛋首先要放入碗中打散，打散之前可以加少量食盐，这样食盐会更均匀，然后加少量清水进去（2个鸡蛋大概加一勺清水，用一次性勺子的量。），这样炒出来的鸡蛋会更嫩滑，不会太干太柴。
2、锅中热油，等油温五六成热再放入鸡蛋，等几秒，鸡蛋稍微定型，就快速滑动鸡蛋，让鸡蛋形成块状，而不是片状，这样鸡蛋中的水分能很好的保留，等鸡蛋定型凝固，就盛出来，再炒别的配菜，最后再加入鸡蛋一起拌均匀。
炒鸡蛋想要口感嫩滑，不能炒太久，要快速出锅。
要说鸡蛋最简单的吃法是什么，大概就是煮鸡蛋了，直接丢到锅中煮一煮就可以了，但是煮鸡蛋也不是随便煮的，讲究时间和火候，还有用什么水下锅。
煮鸡蛋，应该冷水下锅煮，煮8~10分钟即可，不要超过太多，煮鸡蛋的时间太短，蛋黄没有凝固，时间太长，鸡蛋口感太硬，所以鸡蛋不要煮太长时间，像茶叶蛋煮太长时间，蛋黄表面变成灰色，这样的鸡蛋不利于身体健康。
蒸鸡蛋羹也是一道家常菜，好的鸡蛋羹应该是表面光滑如镜，里面没有蜂窝状的小孔，轻轻晃动，蛋羹像果冻一样，鸡蛋羹表面没有水渗出，要做到这些，需要注意：
1、1个鸡蛋把蛋黄和蛋清彻底打散，加入少量食盐，然后加蛋液1.5倍的温开水或者凉开水（必须是烧开过的水，过多或者过少会有影响），再次把水和鸡蛋液打散混合均匀打出气泡；
2、过滤掉或者捞出蛋液中的气泡，这是鸡蛋羹嫩滑的关键之一，再用耐高温的保鲜膜或者其他盖把碗盖严实，放入烧开水的锅中，蒸10分钟即可，鸡蛋个数多的话，适量增加时间。
荷包蛋有两种，煎和煮，现在讲讲如何煮一个形状好看，不容易散开的荷包蛋：
1、锅中多烧点水，用一个圆形的汤勺，在里面抹一层食用油可以方便后面脱模，然后打入一个鸡蛋进去；
2、把汤勺至于开水上，底部接触开水，但是汤勺不要完全沉下去，以免鸡蛋煮散开来；
3、等待，等待，等待几分钟，汤勺中的鸡蛋从边缘到中间开始渐渐凝固，等鸡蛋表面都凝固了，可以渐渐把汤勺沉入开水中，并轻轻晃动，把鸡蛋和汤勺分离，让鸡蛋完全煮熟，捞出来，一个圆圆的荷包蛋就煮好了。
鸡蛋的吃法有很多，我介绍了几种最常见，也容易吸收的鸡蛋吃法，感兴趣的可以收藏起来试试，接下来说说如何挑选到新鲜的鸡蛋：
现在的盒装鸡蛋都会标明生产日期，所以，现在挑鸡蛋其实不用讲究那么多，直接看生产日期就行了，最好挑选12天之内生产的更新鲜，很多标榜新鲜的鸡蛋都会用这个来做广告语，12天之内送到消费者手中，如果没有生产日期，或者即使有生产日期，也想看看鸡蛋是否新鲜，那可以用以下方法来鉴别：
1、利用灯光或者阳光
将鸡蛋对着灯光或者向阳的地方，如果光不是很强，可以用食指和大拇指形成一个圆圈，用眼睛从圆圈中近距离观察鸡蛋，鸡蛋如果没有黑点或者黑面积阴影，是通透的，表明这是新鲜的鸡蛋，这种方法是最好用的，因为很多卖鸡蛋的地方都有灯光。
2、轻轻晃动鸡蛋
拿起鸡蛋，轻轻晃动，如果没有什么声音，标明鸡蛋中蛋黄和蛋清分离很清楚，还很新鲜，如果里面有声音，代表着蛋黄已经散了，开始化水了，就不要购买了。
这是两种最容易用到的方法，用这两种方法就足够，而用闻鸡蛋气味的方法不怎么管用，除非这个鸡蛋已经非常臭，否则，蛋黄散了的鸡蛋闻不出来。
今天的分享就到这里了，以上观点仅代表我个人观点，不喜勿喷，如果您有更好的方法或者建议，欢迎大家留言，感谢您的观看，我们下期见。