没有菜单的私房小馆
没有广告软文的公众号
以下是没事干研究院的消费体验
最近发现一家神秘的店，大众点评上 人均 2 位数，看上去专门卖台湾盒饭，炒面卤肉饭炒米粉。
但据一位会吃的台湾朋友透露这是他心目中的 top 3 上海台湾私房菜（排名没有先后）。
震惊！神秘 ! 立马去寻宝！
私房菜只在晚市，店面隐藏在一个商务楼的二楼，有点难找，走进餐厅，装修简单，更像是去朋友家里做客，看老板和顾客熟稔的样子，就知道里面坐的都是回头客。
这家餐厅没有菜单，吃什么都得提前一天跟老板预定。现买现炒。
无菜单的底气就是，你能喊得出的台湾小吃，他都会做。盐酥鸡、灯笼卤味、臭豆腐、蚵仔面线......
爱吃碳水的朋友，这里有道地的台式牛肉面和卤肉饭！
老板爱买菜，会做各种菜，所有应季的、常见的、甚至少见的台菜，这里都有。
三杯综合，里面是鸡、杏鲍菇、猪血糕。
台湾初夏必吃的时令珍馐，用来自福建的绿竹笋，做成了沙拉。
用黑糖白糖乌龙茶叶熏出的东山岛大鱿鱼。
一只盐水鹅，用自己常年养的一锅白卤，卤得又香又嫩。
甚至还有台湾喜宴上才吃得到的芋泥鸭方、红蟳米糕。
有种拥有自己私人厨师的幻觉，幸福！
想要吃道地的台湾菜，这些无法错过！
这家餐厅特色就是菜色多样，台湾菜中的客家菜、眷村菜、小吃都有，甚至还有粤菜、西点。 这跟老板的学厨经历有关。
没有菜单刚进去会有点无头绪，这是研究员去了几次后，觉得不能错过的菜品~
应季的时蔬，和刚钓来的鱼！
这个季节，绿竹笋沙拉一定要点！
绿竹笋，也叫马蹄笋，在台湾属于初夏的时令鲜物，福建地区也都有种植。店里用了福建的绿竹笋。
绿竹笋水脆，肉质细嫩清甜，一点渣都没有，更接近爽口的水果口感，加上美乃滋，比水果沙拉还好吃。
一般绿竹笋都会用淘米水洗和煮，煮去笋中的草酸，吃起来不会涩嘴，更显清甜。
他们家的海鲜都很好，是跟去海钓的渔民收货，因此常有品质不错的鱼类。但缺点就是要像开奖一样，渔民钓到什么，就吃什么鱼。
当天老板就展示了前一天刚钓上来，坐飞机过来的透抽（鱿鱼），新鲜的透抽表面有光泽和彩色斑点。海钓是跑去更远的海域，这样才会有更好品质的鱼。
鱿鱼这么新鲜，一定要立马吃掉，当即做成了两种口味，一种烟熏一种五味。
烟熏是传统古法，用黑糖白糖及乌龙茶叶去熏制的，淡淡的糖熏味，吃得出鱿鱼本身的口感和鲜。
五味更浓郁一些，台式的“五味”版本不一，这家店用了葱姜蒜及辣椒番茄酱白醋酱油等调和。
另外一道 破布子午鱼，也是店里的特色。
午鱼其实就是马友鱼。东南沿海素有“一午二鲳三𩾃四马加”的不同说法，无论如何午鱼都是排第一的。
这里的午鱼是用破布子蒸的，腌渍后的破布子赋予了鱼特殊的香气，带出了海鱼的咸鲜味。
图中黄黄的一粒就是破布子，也叫树子，是一种树上的果实，沿海地带常用来腌渍后蒸鱼炒蛋。
老板蒸鱼有一手，先蒸至七八成熟，从厨房端上餐桌的时间，让鱼肉趁着余温变熟。变得微微离骨，带着一丝红润，那是鱼肉最刚好的嫩度。
有时店里也会有野生鲷鱼，会用盐烤的做法~
野生鲷鱼凶猛，肉质紧实。
🥒 开胃的前菜，以及在台湾都快要失传的酒席菜！
泡菜和 卤味，作为台菜桌上的开胃前菜必不可少，也都做得很精细。
台式泡菜也是用台湾的高丽菜去腌渍，有点像四川的洗澡泡菜，不会很咸，带一点酸味，回味又很脆甜。
反正每次去，泡菜总是餐桌第一个扫光的。
台式卤味也是必点，卤豆干、卤牛腱、卤牛肚。
老板还会附上自己做的秘制辣椒酱，想吃得重一点可以蘸着吃。
还有一道 盐水鹅，出乎意料地香，不是很咸，还搭配了两个蘸酱~
台式的盐水做法，鹅应该是用白卤卤过，咸香入味，神奇的是鹅肉巨嫩，是当天的拍案惊奇了!
老板也会做些功夫菜比如 红鲟米糕和 芋泥鸭方。
鸭肉去骨，把芋头打成泥塞进鸭肉里，再下去炸。皮脆，芋泥夹在脆皮和鸭肉之间，口感挺神奇的。是一道不怎么多见的菜！
据说现在也只是在台湾的酒席上才会出现~
另一道是 红蟳米糕，也是家宴上才会做的菜，红蟳鲜甜，下面调味过的那层糯米饭更香~
许多你熟知的家常小炒，胜过正经台菜馆！
三杯鸡，是台菜中最为出名的一道菜。可以选三杯综合，里面有杏鲍菇、鸡肉、米血糕，一口气吃到三种。
三杯其实是指一杯米酒、一杯酱油、一杯黑麻油。其中这味绿绿的香料九层塔是灵魂哦。
鸡嫩、杏鲍菇像是在吃素的肉，可是最喜欢的居然是米血糕。
米血糕也叫猪血糕，是糯米加猪血凝固而成的。吃起来软糯，有韧性~
老板说这个猪血糕也是台湾运过来的。
我们点了一道 凤梨虾球，虽然感受到了老板的抗拒，端出来时还是立马扫光。
老板说，凤梨虾球最初是因为台湾凤梨产量大加上冷冻虾而制成的，原料上比较不符合他对台菜的要求。
炸过后软嫩的虾和冰凉的糖水凤梨加上美乃滋，特别搭！
麻油腰花，是黑猪的腰子，非常嫩，一点腥味都没有。
台菜里常有的麻油鸡，也是一样的做法，都是下大量老姜和麻油以及米酒。
喝一口汤，下去热辣辣的~
据说是台湾女性坐月子必吃神物！
菜脯蛋，也是一道台湾家常菜，潮汕地区也常有，这里的蛋摊得非常厚， 蛋边煎得焦焦的~
菜脯就是腌渍后的萝卜干，应该处理过，一点都不咸，和蛋搭配得刚刚好！
插播一句：什么是台湾菜？
我们觉得这家店的老板兼主厨 Dylan 的回答可供参考：所谓的台菜，甚至台湾小吃，就是很多大陆省份的菜，经过几十年的融合，加上台湾地区本土的食材，成为所谓的台菜。 食材好是台菜的首要条件。可以看出，这家店对于食材的讲究还是挺符合好的台菜馆要求的。
🥥
这家馆子里，还藏了一个台湾夜市
台湾小吃现在也是台菜的一部分，我们尝试了几道后，在这里吃到的绝不输台湾夜市！
像是这道 泡菜臭豆腐，炸到酥脆的臭豆腐淋上甜咸的酱料，端上来就很臭，哦不，很香。
研究员曾经住在台湾深坑老街，那里因为水质盛产臭豆腐，是北台湾名物，在这吃到的已基本接近深坑老街水准。
台式的臭豆腐是江浙人带过去的，他们习惯用天然蔬菜卤汁发酵，很鲜，酱汁是台湾的风格，会带点甜味。吃的时候，一定要配上泡菜，解腻，也让味道更加丰富！
这种杂拼的卤味也叫 灯笼卤味，因为许多夜市卤味摊挂着红灯笼而出名，想吃什么随便选，里面有豆干、萝卜、米血、大肠等，都非常好吃。
蚵仔面线，虽然是餐厅版，但比夜市用料更好，蚵仔更加大。
当天去的台湾朋友说，其实她不太爱吃蚵仔，但在这里也能吃几颗。
古早味的面线勾芡得刚刚好，调味很正，带点酸，非常开胃。
比台湾夜市在卖大多数蚵仔面线都要好吃，因为料丰富呀~
我们还吃到了盐酥蚵仔，蚵仔裹粉炸，再配上九层塔增香。
除了九层塔，特调的胡椒盐也是台式盐酥系列的灵魂。
炸得刚刚好，外壳酥脆，内里嫩，一口咬下去一包汁水！
后悔当时没点盐酥鸡！
餐厅老板是眷村长大的外省人，小时候家里是开饭馆主要做面食。
眷村是国民党撤退到台湾后，政府配给的村落。带去了四川山东各种乡亲，因此做面食特别优秀。
立马点一碗魂牵梦萦的 牛肉面。
端上来就卤香扑鼻。尝一口，对味，就是在台北的巷弄里吃到的台式牛肉面的味道。
除了卤香外，汤头带着淡淡的回甘。
面条是亲手擀制，爽滑有弹性，面香十足。即便当时已经吃得饱饱，还想再多吃两口。
手擀皮大水饺，用台湾的高丽菜和黑猪肉和白虾调的馅。皮子爽弹，一口咬下去就有一包鲜的汁水，脆脆的高丽菜增添口感，虾肉和猪肉鲜美。
台湾人也爱水饺，是北方人带过去的习惯~
蘸上老板自制的手工辣椒油，辣中带着发酵的酸香。
在我心里，赢过好多东北馆子的水饺。
肉包，也都是自己手工擀皮，用老面发酵，面皮很弹，简单的葱肉包子，也非常地香。
店里连饮料都有自制， 酸梅汤，用了桑葚乌梅洛神等 11 种料熬制而成。酸酸凉凉，夏天喝很过瘾~
当然也可以点苹果西打黑松沙士等台湾常见饮料~
彩蛋，这家店还有烧味冰淇淋和甜点！
餐厅通过匿名测试后，我们采访了老板。他说在 26 岁后离开台湾，去澳洲学习了欧式餐点，还向 瑞士的巧克力大师Andre Stossel学习了巧克力和冰淇淋。后来在中国城打工的时候，遇到粤菜师傅，学习了 烧腊烧味，和传统粤菜。
当天去馆子里，他正在为一桌香港食客做 烧腩，看到烤箱里刚出炉的滋滋滋的烧腩，我们立马也要了一份。
皮相当脆，用了肥瘦相间的五花肉，纹理好看。不过吃法比较随意，蘸海鲜酱油膏还是白糖，随你个人喜好。
当天的 蜜汁叉烧也用的是梅花肉，肥瘦均匀，不柴不腻。
饭后，尝试了他制作的冰淇淋，手工制，还看得到香草籽，香浓绵密，甜度刚好。
老板说他现在不太做冰淇淋了，一般就做给自己小朋友吃，如果要点，要提前预定。
焦糖布丁，侧面看没有任何气孔，焦糖带着一丝苦味，反而很解腻。
当天的晚市还有 巴斯克蛋糕，绵密香浓，不错~~
这家餐厅叫 “光头匠”，位于上海。店里座位不多，也不会准备很多食材，都是根据客人需求，要吃什么提前预定然后采买食材。
店内都是熟客，介绍餐厅给我们的台湾朋友说，这家店在上海的台湾人圈子中很出名。
如果对这家店感兴趣可以打大众点评的电话向老板提前订位，也可以添加老板微信讨论菜单。
我们跟老板说明来意后，他也热情地带我们参观厨房，厨房比就餐空间要大，里面的调料丰富品质好、面包机、蒸屉、冰淇淋机都很大。还有两锅老卤，一锅红卤，一锅白卤常年滚着。
对了，至于盒饭嘛，问了老板。他呵呵地的摸头笑说，中午做快餐，开价比较便宜，食材和调料都比晚上差一档，哎反正我会吃晚市！
题外
还记得我们好几天前的 “来问主厨”征集吗？没错就是这家！当时收集到了两百多个问题！涵盖了关于台菜、甜点等的知识；主厨的学厨经历和一些经典台菜的秘诀等等。主厨都有很认真的解答哦，可以来小程序看哦~还想知道什么也可以直接向主厨提问~
这么巧，饱记腌笃鲜粽就借鉴了台湾人民包粽子的工艺。
粽米浸满喷香的老母鸡高汤，高温翻炒，咸肉小火慢煮出鲜味，山笋姜末爆香，酱油爆炒，最后一起包裹成熟米粽，就像一道豪华糯米饭！吃过的用户说：笋块超级大，别看米白无味，其实又入味又鲜！还有3种口味，枚枚顶配，诚意满满。趁现在，天猫 618 最后几小时， 2 件立减 50 元
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JOJO
坚持化全妆做菜是对食物最大的温柔。曾写过“网红小家电测评”、“四月酿梅酒”
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摄影组陈伟霆
作品有“富平柿饼”“湖州羊肉”
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