卧虎藏龙的菜场熟食店
去杭州一定不能错过的美食有哪些？
之前我们推荐过
对老杭州人而言，心中其实还有份菜场宝藏地图：酥鱼烤鸡卤牛肉卤鸭 蜜汁藕与酒酿，这些 宝藏小吃都是心动的烟火味。
左手一只鸡，右手一只鸭~
天热不想做饭的话，拎点卤味，喝点小酒，美滋滋。
原来菜市场才是卧虎藏龙的神奇之地，支撑着城市的胃与社区居民的味蕾。
下文包含四家好吃的菜场，8 家好吃的小摊，每个都是传奇 ，去一次能胖十斤
。
杭州无人不知的光头卤鸭
城市的小传奇 ，几乎每家菜场都有一家
名气响当当的光头卤鸭，几乎成为杭城的一张名片。
走到菜市场似乎都会看到一家，很多都是加盟店。而采荷农贸市场这家可是元祖店，从 1992 年开始发家， 现在这家已经是“光头”师傅的儿子来继承了。
它似乎在杭州人心中有着不可取代的位置，住在采荷的杭州朋友说从小吃到大，原先住在这的居民搬到萧山去了也会特意回来买。
塑料袋上的招牌 logo 就是光头师傅本尊了~
用的是俗称“秋姑头”的秋鸭，当天宰杀，现烧现卖， 用茴香、桂皮、绍酒、湖羊红烧王酱油等调料，武火烧整整一小时才出锅。
老板说每天至少能卖出 300 斤，看着亮闪闪的油脂与酱汁，隔着玻璃都能闻见香味。
打包回家，还可以再淋上小袋的酱汁， 稠浓醇口，甜甜的。
鸭胗鸭肝吃着也很香嫩， 当下酒菜或零嘴吃就很开心呀。
开了 30 年的盐焗鸡与烤鸡
跟着老杭州循着香味去排队
在熟食窗口，看到一个个饱满诱人的，就自动停下了脚步，早上就有不少大爷大妈在持币购买。
老板是浙江仙居人，在杭州卖也有快三十个年头，用的是自家散养的土鸡。
店内有盐焗和烤鸡两种，都是 26 元/斤。
最喜欢的是盐焗鸡， 有淡淡的咸香味，肉质也香嫩。
店家会帮忙直接把皮肉分离，切好后加入秘制鸡油酱汁，现场拌好！
一盒都泛着锃亮的油光~
话说阿姨的 刀功也是了得，十分利索地切完了半只鸡。还热情地说，家里的刀拿来，她可以帮忙磨。
鸡皮薄薄一片，也很滑嫩哦，吃起来有香油气（研究员连吃了好几块鸡皮。
烤鸡同样香喷喷，看鸡皮都软烂多汁，据说秘诀在秘制的中草药先腌制。
连原本柴柴的鸡胸肉部分也很入味，而且比排队很久的吴山烤鸡好吃。
夏天天热不想做饭，要上个半只打包回家，是不少本地人的日常。
一开市就排着熙熙攘攘的长队
每天 3 小时，卖完就收摊
在卤鸭与烤鸡的隔壁，还有一家传奇熟食店，卖的卤牛肉，也做了有20多年。
从富阳每天现杀的牛运来， 加入数十种中草药，用 牛骨熬制汤汁，要到下午三点才开锅售卖，墙上都挂着本地各大报纸刊登的版面。
最受欢迎的是牛腱子， 嚼起来一点都不柴也不会太烂。
筋与肉的纹理都很清晰， 是纯纯的牛肉香，周围居民表示他家吃起来就很放心。
牛杂浇上卤汁，一个一个香，吃不完放冰箱冷藏做冷盘也不错。
老板每天都在店里坐镇，亲力亲为。
每天营业时间到 6 点，先到先得，卖完即止，生意好的时候得早点去排队呢。
以上三家店都在采荷农贸市场，都连在一起，进入菜场看排长队的就能找到了。
喝出起泡酒感 的甜酒酿
出乎意料的好吃，想扑进缸里
对老杭州而言：“小时候，酒酿都是一钵头一钵头装在小罐子里卖的。夏天时候，就在那种装棒冰的泡沫箱子里面，买的时候，得从家里拿个碗过去装。”
可惜手工自制酒酿已经很少见市场上卖了， 大多数都是工厂化生产的。
挖到这家“卖粽子的饮品摊”， 藏在菜场卖了也有 20 年，吃到后惊觉，原来酒酿和酒酿是有差别的。
揭开盖子酒酿还在缸里鼓着可爱的泡泡，能看到 在卖的时候依然处于发酵中。 买回家放冰箱，会发现随着时间的增加，口感有微妙的变化。
不同于超市买到的酒酿已经发酵完毕，没有了气泡的灵动感。
塑料瓶里绵密的小气泡也还附着在边缘，像在不断发出生命力的信号。
挖一勺吃，浓浓米香，是糯米发酵后释放的天然甜， 好吃到眯起眼睛，当场一碗下肚 ！
酒酿原料只需糯米和酒曲，那些加糖的绝对是异端。在选购的时候记得看下配料，人工加糖只是画蛇添足。
酒酿汁也很棒，像喝到冰镇碳酸饮料，有种 气泡在你舌尖跳舞的感觉，很适合炎炎夏日。
推荐大家买回家加入桂花/玫瑰，冰镇后就是夏日清爽的甜品。还可以佐食，做成酒酿圆子酒酿发糕或炖蛋~
试了试酒酿汁小心翼翼加入一份浓缩，哇塞~是酸甜与的浓郁的交融，好喝！
也可以试试酒酿+苏打水+浓缩=夏日快乐水，嘴里全是气泡撞气泡~
阿姨超亲切，指了指摊位旁边的小铺子，酒酿就是直接在那生产的，门口还有着原料展示， 用的是芜湖的当季糯米。
文案是接地气的清奇，“不是一般的好吃哦”“吃了不回头算你牛”。墙上还大字提醒，气足到可能会喷到天花板hhh。
阿姨家新鲜自制的酒酿，没法快递，毕竟气太足了会炸开。
如果想淘宝网购，可以买巨龙或上海崇明的公鸡，实测还不错，也没有奇奇怪怪的加糖。
地点在骆家庄菜场一层，摊位叫“梦萦堂”。
温州人开的地道泡泡
路过就想打包，酸甜脆香让人上瘾
“泡泡”是温州人对炸物的爱称，这家店是温州水头的本地人开的，去年开业就成了当地温州人光顾的据点。
闻着油炸的香，盯着锃亮的 油光，就咽下了口水。
排骨的外皮很脆，放凉了也没有软趴趴的，是地道的温州酸甜口味诶。
咬开后芬芳四溢啊！肉饱满还会爆汁，着实让人上瘾，眨眼功夫一袋都被消灭。
切成薄片的五花肉吃起来是嘎嘣脆，讲究的就是这一口脆香啊~
店里只卖四样：排骨、三层肉（就是五花肉）、鸡翅与翅根。
能直接目睹制作过程，腌制裹淀粉再倒入油锅里炸，看着很放心。
店角落里放着一箱箱元宝牌大豆油
就连油渣也会有面店专门向老板来订，10 块钱一大包，给客人免费加在面里。
你也可以和老板说，她会舀上一大勺送你。
地点在骆家庄菜场外层的“小吃一条街”，文一西路上。
蜜过闺蜜的糯米藕
菜场里的网红摊位，一卖就是 24 年
一节节圆滚滚泛着光的红糖色 肉身糯米藕，看着就十分诱人。
据说方爷爷从 1996 年就开始在凤起路菜场卖，成为这里的明星摊位。
咬下去是心花怒放的甜蜜蜜，藕是粉软中带着一丝韧性的口感，糯米也塞得满满有米香，香甜有味让人忍不住多吃几块。
精华在于秘制蜜汁，添加了红枣、蜂蜜、冰糖、麦芽糖等，大火烧开再小火慢炖，需要熬煮一晚上。
糯米用的东北糯米，藕用的则是江苏扬州宝应县的，那里盛产荷藕，被称为“中国荷藕之乡”。
一定要挑选 9 孔的， 吃起来糯嘟嘟的，阿姨说每年十月新藕上市的时候，味道会更棒。
切成片装盒，掀开还会拉丝。
嘻嘻，是可爱的糯米藕棒棒糖（脸都吃圆润了
真·物美价廉，除了本地人光顾，不少朋友都专程来打卡。
店内的自制醋萝卜也十分推荐！清脆爽口，还可以解腻~
当零食吃 的酥鱼， 焦酥喷香
开了 20 多年，本地人都爱来买
在杭州的菜场，你几乎都能找到卖酥鱼的摊位。上海叫“熏鱼”，偏甜；杭州则爱称作“酥鱼”，口味更偏咸香。
老板娘说酥鱼每天要卖出 200-300 斤，节假日生意好的时候会卖到 1000 斤！还很自豪地掏出手机给我们展示当时门庭若市排长队的画面。
杭州本地阿姨吃了多年，是光顾的老客了
摊位前都摆放着当天现杀的新鲜草鱼，切成均匀的薄片码得整整齐齐。
现点现称，然后由师傅入油锅现炸。
酥鱼好吃的秘诀在于火候与卤汁。
杭州朋友告诉我们标准官方菜谱上的做法是：“水里加黄酒煮开后加入葱姜、茴香、桂皮、五香粉、酱油、白糖、盐 ，旺火收汁，然后捞出葱姜茴香桂皮，再加入糟烧酒”，但比例上每家会有些差异。
而炸的时间要控制在三分钟，然后迅速放进卤汁里入味。
看这成色都很美啊，喷香到让人流口水。
我们对比了隔壁家更为网红的“李记酥鱼”，这家的肉更厚且酥脆，也没腥味。
左边“雪景”，右边“李记”
你看，外皮被炸得焦香，吸足了汁水，久置不会软掉口感仍然酥脆。
咬开，鱼肉保持着鲜嫩，咸咸甜甜的。
追加了一份鱼下巴，好吃到有些惊喜。
这个部位有点“鸡肋”，但肉更嫩，抿一口会在嘴里化开。不爱吃鱼的研究员都表示，真香！
凤起路菜场 前不久重新装修好开业，外侧几家熟食店都紧挨着一字排开，酥鱼更推荐“雪景”这家。
糯米藕店也这里，叫“方爷爷方奶奶蜜藕”。
开了快20年的杭州本味酥鱼
现杀现炸的街头艺术
说到好吃的酥鱼，除了凤起路菜场那家，大关地区的老杭州一定知道这家。
杭州朋友说，“ 路过有车位都会停下来去买一些当零食吃的，看着他们家的大油锅从路上摆回到店里，但人还是那么几个人，只不过现在多了个招牌了，以前可是连招牌都没有”。
鱼都是现杀的黑鱼， 老板卖光一条，再杀一条，你可以在这里见识到江湖气的“街头行为艺术”。
中间往尾巴那部分30元/斤，往鱼头那部分32元/斤。
每家的卤汁都是独门秘方，用十几味调料熬制，他家的口味很杭州，偏咸但平衡得恰到好处，可以拿来空口下酒。
在厨房的地板下还能看到“鱼塘”。
地点在杨家门菜场附近，招牌请认准“条儿皇酥鱼”，下午 3 点才开门，每天只卖 3 小时。
题外
杭州菜场还有很多好吃的包括素烧鹅鱼圆喜蛋等，附近更少不了 葱包桧锅贴馄饨片儿川这些传统美食~
而且杭州咖啡馆也越来越多，优秀的店也不少。
在骆家庄菜场附近的智者咖啡喝到好喝的冷泡，在中山中路的 Earth rules 喝到优秀的澳白。
期待我们出杭州咖啡地图或其他宝藏小店的朋友举个手呗~
感谢我们的杭州老朋友提供的信息以及带吃带逛。
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阿漫
嗜甜，猫奴一枚，
不会摄影的美食编辑不是好locker。
爱水果与米粉，爱喝酒与咖啡，不吃海鲜。
TOTO
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