回锅肉：色泽红亮，鲜香麻辣，吃了就停不下来

回锅肉：色泽红亮，鲜香麻辣，吃了就停不下来

好吃的美食，精彩万分。大家好，今天又到了美食咨询的时间了。今天小编为大家带来的这道美食是一道川菜，色泽红亮，鲜香麻辣，吃了一口就停不下来的美食——回锅肉。

小时候，这道菜只会在春节前才能吃到回锅肉。为什么叫回锅肉呢？顾名思义，就是把煮好的肉再次回锅炒熟呗。在以前，小编家里会在春节前准备好一锅白肉，当家里来客，就拿出一块肉，配上一点调料，回锅炒熟，在过程中，添上五香肉汤，更是回味无穷。究竟这盘菜是如何制作的呢？一起来看看吧。

用料准备

用料：猪后腿肉400克，青蒜100克，姜10克，蒜5克，干辣椒节30克，花椒5克，豆瓣酱20g，酱油10毫升，绍酒10毫升，油20毫升

回锅肉的做法

1.将所有食材准备好后，拿出新鲜的姜洗净去皮切片，然后把青蒜，洗净切段，再用刀把蒜拍碎备用。

2.在锅中加入足量的水，开大火，将姜放入锅中，煮开后，再将花椒放入开水中，煮至汤味浓郁后，把整块猪肉放入锅中，开盖煮三十分钟。

3.三十分钟后，将猪肉捞出，放凉，再切成薄片。起炒锅，小火烧锅，倒油，中火热油，油热后把肉片放入锅中，等到肉片炒至“灯盏窝”的形状之后，再把豆瓣酱放入其中。

4.如果喜欢吃辣的朋友，就能把一些干辣椒加入其中，这样制作出来的不仅能炒出红油，然后把酱油，料酒倒入其中，搅拌均匀，最后撒入青蒜翻炒数下，即可出锅。这样做出来的回锅肉相当够味。

一道美味的回锅肉就做好，肥而不腻，色泽红亮，鲜香麻辣，让你吃了停不下来。

回锅肉的知识点

1.煮猪肉的时候，不要太熟，七八成熟就行。

2.购买猪肉的话，要挑选肥瘦相间的，带韧性的猪肉是最好的选择。因为只有这样的猪肉煎炒后，口感非常滑嫩。