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茄子作为一种常见的蔬菜一直深受大家的欢迎，茄子中含有丰富的营养，不但含有蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，而且对慢性胃炎及水肿等也有一定辅助治疗作用。是一种营养价值很高的蔬菜。
我国种植茄子的历史悠久，早在西晋时期嵇含撰写的《南方草木状》中说，华南一带有茄树，这是中国有关茄子的最早记载。到了宋代苏颂撰写的《图经本草》记述当时南北除有紫茄、白茄、水茄外，江南一带还种有藤茄。以茄子为主要食材的美食做法多种多样，今天就给大家分享5种茄子的做法，看看你最喜欢哪一个？
红烧茄子
主料：圆茄子1个 蒜适量 青辣椒适量 番茄酱适量 食用油适量 玉米淀粉适量
辅料： 糖2大勺 盐2小勺 鸡精1小勺 老抽2小勺 香油适量
做法：将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用；往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟；倒掉茄子中腌出来的多余水分，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀；取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用；
锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸；炸至茄子表面金黄时捞出备用；另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味；将茄子倒入锅中煸炒匀均；将青辣椒放入锅中煸炒匀均；将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均；出锅前再倒少许香油即可。
炸茄盒
食材：紫皮长茄子、猪肉馅、面粉、淀粉、鸡蛋、大葱、盐、生抽、花椒面、耗油、料酒、香油
做法：1.猪肉馅加盐、生抽、花椒面、耗油、料酒、香油、剁碎的大葱碎使劲搅拌上劲儿。
2.茄子洗净去蒂，切成茄子夹。茄夹就是切的时候第一刀不切断，剩余0.5cm的部分，第二刀在切断。注意每个片的厚度不要超过0.5cm，太厚了影响效果。
3.面粉和淀粉2:1的比例混合，打入2-3只鸡蛋，再放入半杯清水，搅拌混合成浓稠的浆糊。
4.将肉馅填入茄子，按压结实，并刮平边缘。
5.烧热一锅油，取一盘淀粉，将茄盒肉馅的一面在淀粉中蘸一下，让肉馅表面挂满淀粉
6.将挂了淀粉的茄盒放入蛋糊中滚一下，挂满浆后，放入油锅中炸制。
7.放入一个后，等3-5秒后将茄盒翻转一下，防止在上面的浆太薄。
8.开中火，将茄盒炸至两面金黄略带棕色（期间注意翻面），面糊酥脆捞出，大概时间为5-7分钟。放入控油的容器中静置一会儿，即可装盘
蒜茄子
食材：茄子、大蒜、香菜、盐、味精
做法：1、茄子切去茄蒂，洗净，大蒜去皮，香菜切末
2、茄子上蒸锅蒸30-40分钟，直到用筷子轻戳即可插入茄子为好
3、将蒸好的茄子轻轻取出，用刀纵切成两瓣，在通风处晾凉
4、将大蒜用料理机打碎，与香菜末、适量盐混合均匀成蒜泥
5、取一带盖容器，将茄子平铺一层，在上撒适量盐、味精，再将蒜泥涂抹在上面，一层层码好
6、盖盖后放入冰箱冷藏腌制1-2天，吃的时候取出上层的茄子，撕成条后，放入芝麻油、辣椒油拌匀即可
小贴士
1、 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜。
2、 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
3、 体弱、便溏者不宜多食。
4、 手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。