这道客家菜，老爸隔三差五就喊馋，这样调馅，香嫩软滑又开胃
每次出门买菜之前，我就会问爸妈想吃点什么，好顺便一起采购回来。其实爸妈对于吃什么要求很简单，只要不油腻，不要大鱼大肉就可以了。
倒是这道酿豆腐，老爸总也吃不腻，所以我隔三差五就会买两块回来做酿菜。这是一道经典的客家菜，客家人没有不熟悉的，当然小编也是吃着这道菜长大的。
酿豆腐做法大同小异，想要味道鲜美，则要在馅料上下功夫，馅料调的好，整道菜的口感就完全不一样了，馅料也是酿豆腐的灵魂所在。
今天做的这个搭配，特别简单，用洋葱和鲜肉剁碎，调入调味料拌匀，填入豆腐中，酿好的豆腐要煎至表皮焦黄色，这样就能保持豆腐块的完整，口感外焦里嫩，嚼起来鲜甜厚重，老爸吃过后大赞，说我做的酿豆腐比饭店做的还好吃。哈哈真开心！一大盘啊，一顿就吃光光，最后连一点汤汁都拌在米饭里，毫不浪费。
【食材】嫩豆腐2块、洋葱半个、夹心肉1块、胡萝卜少许、小葱2根、盐3克、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1克、鸡粉1克、淀粉2汤匙、食用油适量
做法：
备好食材，剁馅的猪肉，最好挑选肥瘦相间的夹心肉或是五花肉，因为有点油脂的肉馅，口感香嫩，比用瘦肉的好吃。洋葱少量就够了，过多的话馅料容易散开。另外，洋葱营养丰富，且气味辛辣。能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，做馅非常好吃。
猪肉洗净去皮，洋葱、胡萝卜洗净，分别切小块，放入搅拌机内、调入少许葱花，盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉。
遮上盖子，通电剁成细腻的肉馅，把肉馅倒出盆中，用筷子搅拌起筋且黏稠，接着处理豆腐。
将豆腐用清水浸泡一下，捞起后切十字刀，一大块分成四小块，我们这里销售的豆腐基本是商家切好的，按块销售，这里两大块才要2元钱，一大块豆腐能分成4-6小块，刚刚好填入肉馅又不会撑破，吃起来也方便，两三口就能吃完。
左手托起豆腐，手指轻轻捏紧，这个力度要自己掌握，捏不紧容易将豆腐撑破，太大力又会把豆腐捏碎，这也是熟能生巧的手上功夫。右手舀起馅料塞入豆腐中，再摁平表面。
烧热煎锅，倒入食用油，将豆腐有馅料的一面紧贴锅底，煎至定型后，再翻开另一面同样煎至焦黄色。
碗里倒入酱油、蚝油、淀粉、加入半碗清水搅拌均匀。
将调好的芡汁淋在豆腐上面，遮上锅盖，焖煮片刻大火收汁，铲起后撒下葱花即可端上餐桌。这道客家菜，鲜甜又嫩滑，老爸总是吃不腻，每次做一大盘，吃到连汤汁都不剩下。
食尚小贴士：
1.酿豆腐不用特别挖开一块再填肉馅，用汤匙在豆腐中间摁几下，就会形成一个坑，填入肉馅就可以了。
2.肉馅里放了盐，加上酱汁本身就有咸味，调芡汁加点酱油和蚝油就够。