冬天外出吃火锅不划算，在家做，营养丰富味道鲜美，100元食材吃到撑
气候变冷了，上周跟亲戚聚餐时大家都不约而同地提议去吃火锅，好像到了冬天，热乎乎吃一顿锅才是标配。不知为何，广东人除了冬天以外，其它季节对火锅并不热衷，但是天气一旦变冷，家家户户都会把放置在橱柜旮旯的火锅厨具拿出来清洁一番，重新启动吃火锅的日子。
冬天在外面吃火锅，除了不用洗洗涮刷轻松一点，其余的并不占优势，而且也很不划算，我们通常5个人出去同一家店吃火锅，吃来吃去也是那几款食材，每次结账都超过300元。自己在家做就实惠多了，准备的食材也比外出吃丰富多了，而且还可以按每人的喜好而采购，尤其是自己熬的火锅汤底，鲜甜润滑，没有各种添加剂，营养丰富又健康，就像今天这款脆肉皖鱼火锅，全部食材加起来成本不到100元，三个人吃到撑还没吃完。
可以用来涮火锅的食材非常丰富，除了烟熏和腌制肉类，一些菜干或豆类之外，大部分常见食材都能涮火锅。食材主要分成几个大类：肉类、水产类、海鲜类、贝壳类、蔬菜类、菇类、还有就是一些半成品，例如鱼饼、鱼丸、肉丸、豆腐、火腿肠等。个人认为，涮火锅，有些食材不能混在一起煮，否则会串味。例如以牛肉为主的火锅，尽量不要和海鲜一起一起煮。水产类为主的火锅，尽量不要和羊肉一起搭配。总之吃起来觉得味道怪怪的，不伦不类。
我家做火锅，每次我会准备各种喜欢吃的蔬菜，因为火锅属于油腻食品，所以最后涮点蔬菜去去油腻。今天和大家分享一下我家吃的这款火锅，做法简单，汤底奶白鲜甜，食材营养低脂，味道鲜香，是我多年来比较喜欢的火锅搭配。涮火锅的蘸料也是重中之重，可以根据个人的喜好而调整，广东人的口味偏向清淡，所以调的蘸料也非常简单，葱头、葱叶、酱油、香油、花生油、少许陈醋混合均匀即可。
【食材】猪大骨白萝卜浓汤1锅，脆肉皖鱼3斤、鲜虾400克、淮山500克、娃娃菜1棵、生菜1棵、腐竹100克、莲藕1节、生姜1块、海带结400克，酱油少许、花生油适量、胡椒粉2克、陈醋2汤匙、葱头10克、小葱1根
做法：
首先将脆肉皖鱼处理一下，在菜市场买鱼的时候，商家会帮忙杀鱼，然后按照客人的要求而切片或切块，带回家洗净沥干水就可以腌制了，特别方便，把洗净的鱼肉盛入大碗中，调入少许盐、胡椒粉、花生油、姜丝充分搅拌均匀，腌制30分钟左右；
将腐竹折断，用凉水浸泡片刻，娃娃菜掰开，洗净沥干水，淮山和莲藕分别去皮洗净，切成厚片备用，淮山和莲藕切片后容易变色，没烹调之前可以用冷水浸泡片刻，防止切面氧化而变黑；
将鲜虾洗净，剪掉虾胶和虾须，海带结拆散洗净沙子，生菜洗净沥干水；
准备一锅汤底，白萝卜去皮切成滚刀块，猪大骨洗净焯水煮熟，捞起将血水冲洗干净，趁热撒点食盐腌制片刻，再放入锅里，倒入适量开水，丢两块拍扁的生姜，放入白萝卜，遮上锅盖大火煲30分钟左右，如果嫌麻烦，也可以直接用开水做汤底，又或是丢一块浓汤宝进去煮成快速汤底；
汤底煮沸后，就可以放入食材边涮边吃了，脆肉皖鱼不能煮太长时间，3-5分钟左右就够了，时间过长口感老，没有爽脆感，腐竹和莲藕煮的时间相对要长一些；
再调配一碗蘸料，这顿火锅就完美了：小葱洗净切碎放入碗里，喜欢吃辣的朋友可以切点辣椒圈增加风味，调入酱油、芝麻油、少许花生油、陈醋搅拌均匀即成；
在家做火锅，用常见的食材，简单的烹调，丰富的营养，鲜美的口感是不是也不难？天冷了，你家吃火锅了吗？