很多人觉得煮肉的浮沫脏，不仅源于它表观上的“脏”以及令人不适的腥臭味，还源于“它嘌呤含量很高”的说法。浮沫的嘌呤含量高，这是说法由来已久，大家口口相传浮沫会导致痛风发生，甚至还被专门列入了预防痛风的书籍。

但这次，要为浮沫正名。我们实测了一番，发现它的嘌呤含量和土豆差不多，并不算高，甚至还没有大米的嘌呤多。

今天“问上医”来给大家解惑“浮沫”是否会导致痛风的发生。

专门做了实验，证实浮沫嘌呤含量并不高

为了证实浮沫嘌呤含量并不高这一观点，专门进行一次火锅实验。

步骤：

1、先制作一份蘑菇汤底，取一部分清汤装入无菌袋，随后锅里加入羊肉卷、牛肉卷；

2、待牛羊肉煮熟后，撇去浮沫，将浮沫收集到无菌袋中；

3、然后收集涮肉后的汤；

4、将新鲜蘑菇汤底、浮沫、涮肉后的汤，这三种样品送至实验室进行检测。

总嘌呤含量（mg/kg）的结果：

• 新鲜蘑菇汤底——13
• 浮沫——40
• 涮肉后的汤——281

结论：由以上实验结论我们可以看到，涮肉产生的浮沫中，嘌呤含量虽然比新鲜蘑菇汤底高了不少，但是和土豆差不多，还没有大米的多，大家没必要太担心浮沫的安全性。

而涮肉后汤里的嘌呤含量剧增，是浮沫的 6 倍多。

为肉汤浮沫正名后，这几种食物也想要自证清白，专家说：不可能！

一、啤酒

许多种酒均可诱发痛风，其中啤酒危害最大，啤酒中含有二氧化碳，能迅速吸收，且二氧化碳能转化为碳酸，降低酸碱度，使尿酸排出受阻。

二、动物内脏与红肉

我们的祖辈们都是吃谷类为主，到了我们这一代，食物结构突然改变，变得吃肉为主。

大块的肉中的嘌呤，可以转化成尿酸，大大超过生理代谢和排泄能力，导致高尿酸血症，因此痛风的发病率迅速上升。

三、某些蔬菜

有些蔬菜也是高嘌呤类食品。进食后的嘌呤分解为尿酸，主要靠尿液排出，剩余部分随大便排出。如果高嘌呤食物摄入过多，人体代谢出现异常，尿酸无法及时排出，导致血液中尿酸浓度过高。最后，尿酸以盐状沉积于关节及其他部位，引起痛风及其他疾病。

例如：黄豆，扁豆，紫菜，冬菇。

四、多种海鲜

大部分的海产品中含有高嘌呤和蛋白质，大量摄取可促进尿酸结晶的形成。由于海味中含有丰富的嘌呤，常吃海味，会使血液中尿酸含量迅速增加而不能及时排出体外，从而沉积下来，使人出现痛风症状。

例如：甲壳类(牡蛎肉，贝类，蚌肉，蟹等)，部分鱼类(鲈鱼，鲤鱼，鲫鱼，鳗鱼等)。

五、各种汤类

例如：浓肉汤、浓鱼汤、海鲜火锅等

本文作者，“问上医”内分泌科赵建医生。

临床10多年的经验告诉我，高尿酸和痛风是可防可控的。

但防控痛风是个系统工程，需要掌握的细节很多。最重要的有以下4个方面：

（1）如何饮食，降低嘌呤摄入；

（2）如何选择适合自己痛风类型的降酸药、避免副作用；

（3）痛风发作时该如何快速缓解疼痛；

（4）痛风发作后，该如何避免痛风复发。

以上4个方面，有一个没做好，就可能导致痛风发作，甚至会伤及肾脏。

但网上的知识五花八门、很零碎，有的还自相矛盾。这让广大患者无所适从，甚至会加剧病情。

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