广州降温了，早上起来颇有点凉意，所以今天，我做了这道热闹又有生气的香茅豆腐。
今天的食材，是可塑性很强的韧豆腐，它结合了南北豆腐的优点，既柔软，又带着一丝韧性，也不那么容易碎。
香茅是有着浓郁东南亚风味的香料，热烈又温暖，配合豆腐，既可以去豆腥，又能激发出豆腐的鲜美。
我还加入了辛香浓郁的红葱头、小米椒、蒜末，虾酱等，给豆腐调味。
最后再撒一小撮白胡椒和糖，给这份浓烈带来一缕柔和的收尾。
来，舀好米饭，体会这份别样的柔软吧！
- 香茅豆腐 -
[ 食材 ]
韧豆腐/北豆腐200g 红葱头2个 香茅2根 小米辣2个 大蒜2瓣 香菜1根 淀粉适量 生抽1小勺 泰式虾酱/蚝油1大勺 鱼露1大勺 白糖1小勺 白胡椒粉少许
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.小米辣、香茅、香菜切段，红葱头、蒜头切片
2.大碗里倒入1小勺生抽、1大勺鱼露、1大勺泰式虾酱/蚝油、1小勺糖、少许白胡椒粉拌匀。
3.韧豆腐/北豆腐切小块，用厨房纸吸掉过多水分，均匀沾上淀粉
4.不粘锅倒入油覆盖锅底，放入豆腐煎至四面金黄捞起沥干
5.热锅倒入2大勺食用油，倒入红葱头、蒜末中小火煸香，加入香茅段、小米辣炒香
6.把炸好的豆腐回锅，加入酱汁翻炒均匀，加入少许清水，焖1-2分钟，转大火收汁至浓稠，起锅前撒上香菜碎
豆腐在锅里咕嘟一会儿再盛出，吃得时候也别着急，吹一吹，晾一晾，再往嘴里送。
咬开豆腐金黄的外衣，内里依旧干净雪白，入口却是浓烈的香滑，滋味十足！