新年第一个工作日，也不打算做什么大菜、硬菜，就拿我刚收到朋友投喂的一袋雪菜，给你们做道下饭快手小炒吧~
雪菜也叫雪里蕻（hóng），江南人家对它尤其钟爱。
小雪节气后，新鲜的雪里蕻才上市，买回家先暴晒，再加盐揉搓，最后榨出汁水装坛。
只等腌制入味，捞出来细细切碎，拿荤油炒熟，就是一道佐粥下饭的滋味小菜。
除了佐粥下饭，雪菜和其他食材搭配，也能起到提鲜的作用。
无论是炖豆腐、烧百叶还是炒肉丝，都可以放一点进去，香味立马就活泛起来。
不过，我这次收到的雪菜还有些特别，不是腌制过久的黄雪菜，而是新腌的绿雪菜，清香怡人。
拿来和正当季的冬笋一起炒，鲜上加鲜，再合适不过。
这搭配，也是流传了几百年的经典组合。
《金瓶梅》里头，讲究的西门庆难得回家吃饭，吩咐“下饭不要别的……拣了一碟鸭子肉，一碟鸽子雏儿......一碟黄炒的银鱼，一碟春不老炒冬笋。”
这里的春不老，指的就是雪里蕻。
雪菜冬笋肉丝
不太吃太素，我还切了点肉丝进去。
绿雪菜泡去多余盐分、冬笋焯水、肉切丝，几样东西在锅里头油汪汪地一炒，再加些糖提鲜，就是绝妙的家常下饭菜。
雪菜鲜脆、冬笋细嫩、肉丝喷香，一筷子能淘一碗饭~
这菜一次可以多炒些，吃不完可放冰箱冷藏。
未来3天，拿来做面浇头、盖泡饭、佐清粥，都是人间好滋味。
- 雪菜冬笋炒肉丝 -
[ 食材 ]
冬笋200g 绿雪菜150g 里脊/后腿肉300g 香葱4根 姜丝少许 干辣椒10个 细砂糖1大勺 生抽2小勺 老抽1/2小勺 淀粉1小勺 小苏打少许 葱姜水1大勺 食用油4大勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.猪里脊或后腿肉切丝
2.切好的肉丝加入1小勺盐、少许小苏打、1小勺淀粉、1大勺葱姜水，捉腌至水分吸收，加入1大勺食用油拌匀
葱姜水：葱白5g，姜5g，加入20g温水搅打细腻，过滤使用
加食用油可封住调味，炒制时更容易打散
3.绿雪菜提前用清水浸泡5小时，去掉多余盐分，然后去掉根部，切成2cm小段
4.冬笋去壳，切掉根部较老部分，再切成薄片
5.煮一锅沸水，将切好的笋片放入沸水中，焯2分钟去除涩味，捞出过凉水沥干备用
有时间的小伙伴，可用盐水浸泡笋片一整夜，可以更有效去除涩味并保持爽脆口感
6.起锅倒入1大勺食用油，待油温烧至六成热，倒入肉丝，大火炒至变色，盛起待用
7.再起锅加入葱白、姜丝煸香，然后加入雪菜段和干辣椒圈，中小火慢炒3分钟，炒至水分收干
8.加入笋片翻炒2分钟，再倒入炒好的肉丝，加入1小勺生抽、1/2小勺老抽、1大勺糖翻炒均匀即可
出锅就香气扑鼻，绿雪菜的色泽也更清爽。
以前做下饭菜，我总带着你们大口扒饭，但是今天这菜，适合轻挑慢食，去细品菜鲜肉嫩笋脆。
雪菜不是每个地方都产，相比买新鲜的回家做，直接买已经做好的更方便。
这味咸菜怎么分辨和挑选？菜菜也有方法教：
菜菜tips
1.绿雪菜和黄雪菜有什么区别？可以互相替代吗？
绿雪菜腌制时间短，口感会更脆嫩；黄雪菜腌制时间长（至少一个月），鲜味更醇厚。
这道菜如果用黄雪菜做，可以切得更细碎些，滋味一样好。
2.没见过雪菜，要去哪里买？
一般大型超市或者生鲜app，会有可直接食用的黄雪菜在售，菜谱同款绿雪菜可求助万能的某宝，江浙地区（宁波、盐城等）货源会比较充足。