鲜得来排骨年糕

用料

排骨（大排）片；年糕片

做法

• 大排用刀背或专用榔头敲松，敲薄。然后用香油，白胡椒粉，姜泥，料酒，盐，糖，抓匀，冰箱冷藏一晚。
• 准备煎排骨之前，用小锅放一点水，加生抽，糖，烧开后下火熬到有点黏，关火。
• 面粉+鸡蛋+水+一丢丢盐，调成稠糊，要有流动的感觉，太稠不行。
• 起油锅，八成热时，将大排平整放入锅内，嫩黄色翻面
• 两面都上色后捞起，换另一块
• 第二块上色捞起凉一下，此时锅内可以煎年糕。年糕煎好后，大排回锅复煎到两面金黄。起锅装盆。
• 年糕上淋糖浆汤汁，
• 大排当然要配辣酱油才是绝配。

八珍豆腐~三鲜都不够，鲜掉眉毛！

用料

嫩豆腐；虾；鱿鱼；冬笋；香菇；平菇；木耳；火腿；耗油；生抽；糖；胡椒粉；鸡精；盐；淀粉

做法

• 豆腐这块沾面粉。
• 小火煎至六面金黄。
• 虾去皮留尾，干香菇泡发洗净切块，木耳泡发洗净去蒂掰小块，平菇洗净丝小块捏干水分，鱿鱼切片划十字花刀，火腿、冬笋切片。
• 葱姜蒜切片。耗油、生抽、糖、鸡精、胡椒粉、少许盐和清水调成一碗酱汁。
• 锅中油烧热，大火放入葱姜蒜爆香，依次放入香菇、平菇、木耳、冬笋、虾、鱿鱼、火腿和豆腐炒熟，倒入酱汁煮开后调小火，倒入水淀粉煮至汤汁粘稠，大火收汁即可。（翻炒是注意不要弄碎豆腐）

炸茄盒老沧口风味

用料

茄子1个（大茄子300克以上，小茄子2个）；肉末200克左右；长豆角80克左右；葱；生抽；蚝油；盐；花椒粉；面糊；普通面粉100克；鸡蛋1个

做法

• 所有的食材洗干净，肉馅250克，茄子需要1根（大约340克），豆角80克
• 葱剁碎放入肉馅中，半勺蚝油（家里一般通用的吃饭勺子）
• 生抽一勺
• 一小勺盐（勺大小不同自己掌握）
• 有花椒粉加一小撮，没有就用几粒花椒用锅烘一下，捣碎成粉末状加到肉馅里
• 长豆角一定要像这样剁碎，越碎越好，这样容易熟，有碎菜机就用机器搅碎，加入肉馅中拌匀，放置一边入味准备面糊
• 100克普通面粉加一个鸡蛋拌匀
• 慢慢的往里加水，一边搅一边加，一定要慢，别加多了，注意观察
• 调好的面糊用筷子沾一下，提起筷子可以不间断的滴落就可以，把它放一边静置一会更好用
• 这时切茄子，稍微倾斜第一刀不切断，第二刀切断，把整个茄子均匀的切好备用
• 打开一个茄子中间放上馅，轻一点尽量不要把茄子断开，然后合上四周轻轻按均匀，不要把馅挤出来
• 塞好的茄盒，准备不沾锅，加入适量的油，油量刚刚盖过茄盒就可以，油开改小火
• 均匀地沾上面糊
• 依次放入油锅中，一定不要动它，成型后会自动分离，茄盒漂起来底部与锅分开炸一小会就可以翻个
• 炸另一面，直至两面金黄，确保里面的肉和长豆角完全熟透，出锅控油（因有长豆角不熟容易中毒的说法）
• 咬一口，看看里面的馅是不是很特别？

比黄记煌好吃的焖锅

用料

鸡翅4个；虾10只；大蒜8瓣；洋葱半个；红薯1个；青椒1个；红椒1个；海天蚝油3勺；白糖1勺；料酒2勺；生抽1勺；水8分碗；食用油1勺

做法

• 洋葱、青椒、红椒、红薯切块，蒜瓣拨去外皮
• 除了鸡翅和虾，切好的原料倒进锅中。
• 碗中放一勺油、一勺酱油、两勺料酒、加水至一碗，直接倒入锅中，大火煮开后，小火煮。想吃辣的亲可以淋一点辣椒油。
• 将鸡翅放进去，盖上锅盖，小火焖15分钟。鸡翅无需提前腌制。
• 15分钟后翻拌一下，再加上虾。
• 加完虾淋上3勺海天蚝油，继续小火焖5分钟。
• 5分钟翻拌一下，继续焖3分钟。如果不咸可以加点盐或者蚝油再调味，我是没加的。
• 3分钟后，洒上香菜，出锅。吃完后可以加水煮面条

羊蝎子火锅

用料

主料；羊蝎子3斤；锅底调味料；老抽2大勺；绍兴酒2大勺；豆瓣酱2大勺；红腐乳2块；白砂糖1大勺；盐适量；锅底香料；大葱两段；姜4片；蒜头6瓣；香叶7-8片；白芷1小片；辣椒两颗；丁香约10粒；八角两颗；草果1颗；小茴香约1小撮；花椒粒2小勺；火锅配菜；肥牛；肥羊；豆腐；香菇；生菜；茼蒿；鱼丸；章鱼足切片；宽粉；芝麻酱调味料；纯芝麻酱；矿泉水；腐乳；韭菜花；辣椒油；葱碎；香菜沫；花生碎；肥牛汁调味料；生抽1大勺；鱼露1小勺；泰椒圈少量；葱碎；香菜碎；干碟料；辣椒碎；花椒；芝麻；盐；花生碎

做法

• 羊蝎子用清水泡大约1小时。中间换四次水。用之前在清洗两遍。最后放入锅子里加满水。
• 煮至沸腾，保持微沸约5分钟。
• 捞出羊蝎子，用温水洗净备用。煮羊蝎子的水用细目筛网过滤出来备用。
• 羊蝎子去血水煮沸的过程中准备好香料。根据自家调料适当做调整，葱姜蒜、八角、花椒不建议省略和替换。其他酌情加。香料也不可以放过多，尤其白芷等味道较重的香料。
• 调味的调料也准备好。都不建议省略。
• 锅子里加油，烧至五成热放入豆瓣酱炒出红油
• 加入步骤4里的香料炒香，约2分钟
• 倒入刚刚准备好的煮羊汤水的三分之一即可
• 依次加入准备好的调味料。腐乳提前碾碎再加入。煮开。
• 转移到汤锅中，加入羊脊骨和剩余的三分之一羊汤水。盖盖煮1小时。然后加盐调味，再煮半小时。
• 煮好的羊脊骨，用夹子将脊骨捞出。剩余的汤汁用筛网过滤出所有香料。
• 羊脊骨和汤底转入锅子里加热，准备好配菜
• 烧至咕咚咕咚就可以涮菜咯
• 一餐火锅，调味料可以说起着非常关键的作用。这里分享三种我比较喜欢的调味。
• 芝麻酱：熬汤底的时候可以调一些喜欢的火锅料。芝麻酱调味先用纯芝麻酱加矿泉水搅拌至奶油状，不要太稀也不要太浓稠，类似浓稠酸奶状就好。
• 调好的芝麻酱配上腐乳、韭菜花、辣椒油、香菜、葱碎、花生碎。食用之前搅拌均匀。花生碎我这里用的市售脱壳的熟花生，用擀面棍碾压一下。
• 干碟料：辣椒碎、白芝麻、花椒粒、盐，用锅小火炒香，在粉碎一下。最后再加一些花生碎拌匀。这个调料比较重口味，很适合蘸肉类、内脏。红油锅也很适合这种蘸料。
• 肥牛汁：生抽和鱼露3:1，加入泰椒圈、葱、香菜。就是一个字：鲜

豆腐番茄虾仁煲

用料

北豆腐200g；虾仁12只；番茄1个；柠檬1片；小葱1根；玉米淀粉适量；番茄酱5g；盐2g

做法

• 番茄洗净，屁股划十字。
• 开水中烫至表皮变软。
• 剥开外皮。
• 如果觉得麻烦，可以省去剥皮的步骤，吃之前挑出番茄皮即可。
• 切小块。
• 在处理好虾线的虾仁中加入少许柠檬汁和盐，腌制约15分钟。
• 北豆腐切小片。
• 不需要切太薄，容易碎。
• 裹一层淀粉，煎的时候不容易散开。
• 热锅少油，放入豆腐，中小火煎至底部金黄后，翻面。
• 煎至两面金黄后，盛起备用。
• 重新热锅，倒入番茄。
• 如果前一锅剩有余油，就无需再另外加油了，否则倒入一点。
• 中小火炒至番茄出汁后，倒入虾仁。
• 翻炒至虾仁变色后，加入豆腐，番茄酱和少许盐。
• 番茄酱可以让味道更加浓郁，没有就不加。
• 倒一小碗开水，炒匀。
• 移入砂锅中。
• 这时候可以随意折两瓣白菜叶，几朵西兰花等蔬菜，一起炖煮，更加美味营养。
• 盖上盖子，中小火煲约8分钟。
• 如果没有砂锅，就继续平底锅焖煮多一会儿。
• 出锅前撒上葱花，完成。
• 煲好后整锅端出，寒冷的天气里也不会很快变凉。摆上几双筷子，一家人围坐在一起，端上大米饭，你一筷我一筷，直吃得心头热乎~

百花酿鲜菇

用料

鲜虾500克；肥猪肉50克；鸡蛋1只；香菇8-9只；生粉少许；盐少许；糖少许；胡椒粉少许；生抽少许；葱少许

做法

• 鲜虾剥壳去筋，倒入盐揉捏虾仁，接着洗净沥干用保鲜膜卷好冷藏2小时左右。
• 接着洗净沥干用保鲜膜卷好冷藏2小时左右。
• 冻硬的肥猪肉切成小丁待用。
• 取出虾，用刀身拍扁，再用刀背粗剁成虾蓉，撒盐和糖腌制。
• 虾蓉中打入一个蛋白，加少许生粉、肥肉丁搅拌，待用。
• 洗净新鲜香菇，去蒂，放头抽搅拌。
• 在香菇上抹上生粉，将剁碎的虾蓉填进香菇。
• 将香菇用大火蒸6~8分钟至虾熟。
• 热锅滚油，浇在香菇上，撒上手撕葱丝即可。

粉蒸藕

用料

五花肉/排骨/牛肉250克；藕500克；蒸肉粉30+30克；生抽1勺；鱼露半勺；郫县豆瓣酱1勺；姜3片；橄榄油半小勺

做法

• 五花肉切合适大小，（或者其他肉类做切块处理）
• 用盐水泡半个小时去血水后、沥干
• 肉中加蒸肉粉、郫县豆瓣酱一勺
• 加一勺生抽、半勺鱼露拌匀
• 一小勺橄榄油，加油可以让米粉更好吃。
• 拌匀后，静置半个小时左右
• 藕洗净切块
• 藕加入30克蒸肉粉，一勺豆瓣酱拌均
• 藕摆在碗底，肉摆在碗上部，放上切成小块的姜片
• 碗盖一个盘子或盖子。
• 放入高压锅或蒸锅内，盖上锅盖，高压上汽之后10分钟，蒸锅30-50分钟。
• 时间到，多撒香菜，葱末。
• OK了
• 夹出一块藕看看

麻麻的无敌好吃洋芋擦擦

用料

大土豆1个；普通面粉1汤勺；小葱1根；姜1片；蒜瓣1个；干辣椒丝适量；五香粉1/2勺；孜然粉1勺；辣椒粉2勺；盐1勺；臊子肉（可不要）适量

做法

• 要准备的材料～小葱切碎，姜切丝，蒜切片备用。狍狍一家都是重口味，调味料可按客官口味适当增减盘子上有一味小干花儿陕北话叫zeimur，麻麻说是正宗洋芋擦擦之魂！当然绝大多数时候我也买不到，糙舌也尝不出什么区别～
• 将大土豆削削削皮后用所示的神器迅速擦丝，没有擦丝器的只能由客官发挥刀功切丝儿啦！
• 擦好后的土豆丝过凉水冲洗掉淀粉控水，这步一定不能偷懒省略，才能蒸出来鲜亮又白净！
• 控水后的土豆丝们是不是很白净动人！
• 分次筛入面粉不停搅拌，让土豆丝表面均匀的裹上薄薄一层面粉，互相不粘连，呈现出的形态
• 锅里入凉水，大火烧开后上蒸笼，将土豆丝们均匀的摆放在两层叠起的蒸盘儿上，盖上锅盖蒸5-6分钟至九成熟，如果要直接食用再多蒸1分钟即可～因为要继续炒，所以蒸过头就不筋道了
• 炒锅里放适量菜籽油，小火烧至五成热，油太热会把葱姜蒜炒糊
• 把除了粉质类的调味料一股脑儿放进去煸炒出香气
• 放入洋芋擦擦小火继续炒，麻麻的独门秘技-炒时双手用筷子不停的把土豆丝撩起来翻炒，制造类似翻勺儿的专业效果
• 炒到土豆丝表面微微焦黄后，加入五香粉孜然粉和辣椒粉搅拌均匀调味
• 臊子肉切成小丁加进去会有锦上添花的肉香，客官们可以加入各种顺手的排骨丁肉丁火腿丁儿
• 略微炒制后加适量的盐，搅拌均匀后关火
• 装盘儿开吃！！色彩好看又美味，是麻麻的味道

肉沫香菇

用料

鲜香菇八朵；肉沫100g；大蒜一瓣；葱花少许；盐一小勺；白糖一勺；地瓜粉一勺；淀粉一勺；酱油三勺；醋一勺；料酒一勺；蚝油一勺；清水半碗

做法

• 准备材料。肉剁碎，香菇切片，大蒜剁细，葱切成葱花。
• 肉沫加少许盐、酱油、料酒、醋、地瓜粉抓匀腌一下备用。
• 调酱汁，剩下的调料：盐、白糖、酱油、料酒、醋、蚝油、清水混合搅匀备用。
• 锅里放油，蒜末放进去煸出香味后倒入肉沫炒散。
• 肉沫变色后加两勺调好的酱汁炒香盛出。
• 锅里留油，倒入香菇炒软后加入剩下的酱汁大火烧开。
• 待酱汁变浓稠且剩得不多时倒入肉沫翻炒，勾芡，收汁即可。酱汁不要收得太干，留一点拌饭吃超级香。
• 最后装盘洒上葱花就可以啦。
• 舀一勺拌入饭里开吃。是不是很诱人食欲大开啊。

油面筋塞肉

用料

油面筋1袋100g；猪肉馅250g；香葱两根；姜汁，生抽，蚝油适量；盐，糖，白胡椒粉适量；昆布粉或鸡精适量

做法

• 准备好食材
• 猪肉馅内放入葱花，姜汁水，生抽，蚝油，盐，糖，白胡椒粉，昆布粉或鸡精顺时针搅打均匀
• 面筋用食指捅一个小口，食指进去轻轻搅动一圈，注意别太用力会捅漏的
• 用筷子把肉馅儿填塞进去，尽量多塞，放心不会漏出来的
• 塞满，抹平小口
• 塞好的面筋放入炒锅倒入热水，水量没过面筋的一半。
• 倒入适量的生抽，一小勺蚝油，大火烧开盖上锅盖中小火煮10分钟左右，中间用炒勺翻炒一下以防糊底。
• 汤汁稍微收干后放入适量昆布粉或鸡精翻炒均匀关火出锅，汤汁别烧干了，留点拌饭也好吃

牛腩鸡爪花生煲

用料

鸡爪500克；牛腩500克；红皮小花生100克；食用油10克；黄豆酱20克；郫县豆瓣20克；冰糖20克；老抽20克；生抽10克；料酒20克；生姜4、5片；茴香1颗

做法

• 牛腩、鸡爪、花生米各自装在不同的容器里，冷水浸过夜。
• 装一大锅冷水。牛腩不要切碎，冷水下锅，煮开后倒入鸡爪，再次煮开，关火。
• 如果后续用高压锅，那么可用冷水将牛腩与鸡爪冲净。否则请用热水冲洗。沥干。
• 热锅凉油，转小火，下冰糖慢熬。待冰糖渐化，加入姜片、茴香、黄豆酱、郫县豆瓣炒香。
• 下入牛腩与鸡爪炒至上色。倒入其余调料，再倒入热水，如果后续用高压锅，则水至三分之二食材高；如不换锅，则刚好没过食材。
• 煮开后，如果后续用高压锅，则关火，倒入高压锅。如果不换锅，则转小火慢慢煮，大约要一个半小时，汤汁渐浓即可撒香菜或香葱，关火盛出开吃！
• 接高压锅方法：电力高压锅用50档（我家的是排骨档，请不要用牛肉档），一个流程结束排气后，倒入砂锅。此时牛肉已近软烂，用厨房用剪刀剪成大块；而鸡爪与花生米皆已酥软，但形仍完整。砂锅放置在煤气灶上小火慢笃至汤汁浓稠，大约半小时。撒香菜或香葱，关火上桌开吃！

胡萝卜木耳炒鲜鱿

用料

鲜鱿鱼2只（中等大小）；木耳10克；胡萝卜1/3根；小葱2颗；生姜2片；盐5克；蚝油半勺；味精3克；食用油15ml

做法

• 将鱿鱼祛内脏洗净
• 剖开切成花片块，锅里倒入500ml清水煮沸，将切好的鱿鱼倒入焯水片刻即捞出沥干水分
• 木耳提前泡发，并下沸水焯烫2分钟备用，胡萝卜、姜切片，葱切段即可
• 热锅冷油，放入葱姜小火煸香
• 倒入胡萝卜、木耳大火翻炒片刻至软
• 再倒入鱿鱼快速翻炒均匀
• 加适量的开水、盐和蚝油翻炒片刻，略微收汁后放入葱段，加味精炒匀即可起锅了。（细心的友友一定会发现这食材里还有香菇，正好有剩余几朵泡发好的，就一起放进去炒啦）
• 这道鲜香美味的菜肴可是我们家餐桌上的常客，百吃不腻呢

回锅香肠：咸香润口，下酒又下饭！

用料

麻辣香肠2根；青蒜苗4根；干辣椒适量；花椒适量；菜籽油适量；大蒜2个

做法

• 2根麻辣香肠整条入锅蒸20分钟，放凉切片；
• 4根青蒜苗拍松、切马耳朵状，大蒜切片；
• 热锅下熟菜籽油，烧热后依次下干辣椒、蒜片、花椒炝出香味，再放入香肠煸炒；
• 最后加入青蒜苗段，加盐、糖调味，翻炒均匀即可出锅。

鸡爪虾煲

用料

虾300克；鸡爪600克；土豆1个；莲藕一节；大白菜适量；葱2根；洋葱半个；姜5片；蒜5瓣；干辣椒5个；花椒适量（30粒左右吧）；生抽1勺；料酒1勺；盐适量；豆瓣酱2大勺；老干妈豆豉酱1勺；老抽适量；白糖一勺

做法

• 鸡爪切块，焯水。
• 葱姜蒜切好备用。
• 蔬菜洗净切块备用，
• 虾洗净，开背去虾线，
• 锅烧热，放多点油，煎至两面金黄后盛出备用。
• 煎完虾剩下的油小火烧热，炒香花椒后将花椒捞出扔掉。（不介意吃到花椒的话可以省去这一步哦）
• 接着炒香葱姜蒜洋葱
• 下两勺郫县豆瓣
• 一勺老干妈豆豉酱
• 小火翻炒，一定要小火哦，不然容易糊锅
• 炒出红油
• 放入焯过水的鸡爪
• 接着放入适量的盐，鸡精，白糖
• 一勺蚝油，一勺生抽，适量老抽
• 倒入适量开水，
• 水要足量哦！！
• 大火煮开转小火炖10-15分钟左右
• 放入土豆莲藕，继续大火煮开转中火炖煮
• 煮至土豆熟烂，就是筷子轻轻一插就能见底的时候可以了（我觉得我的表述有点儿奇怪！！！不知道你们能理解么）
• 加入大白菜，
• 待到大白菜熟软的时候（这时候观察汤汁的状态，浓稠为佳，根据自己的口味尝下咸淡，进行调味哦）
• 放入煎好的虾
• 翻动，让虾裹上汤汁入味。
• 放上芹菜段（不放也可以的，我就是觉得加了芹菜段的煲多了一股清香的味道。）
• 最后，放上干辣椒段
• 烧点热油浇上～
• 就问你香不香！！～
• 撒上熟白芝麻～来吃吧！

牛五花炒杂蔬

用料

牛五花或猪五花（薄片）适量；干香菇5朵；胡萝卜1~2根；葱少许；白芝麻（没有也可）少许；嫩生菜（生食用）适量；调味料：；鲜味淡酱油适量；糖少许；盐巴一点点

做法

• 泡发香菇、胡萝卜、葱洗净、牛五花解冻沥去血水。
• 葱白葱绿分开切、香菇切丝、牛五花切成两指宽、胡萝卜擦丝（若刀功好，可以用切的！）
• ＊胡萝卜皮有营养，我做了保留。
• 热锅入少许油，爆香葱白后入牛五花煸炒出油盛起。炒出的油留在锅内。
• 利用牛五花煸出的油脂爆香香菇丝后放入胡萝卜丝炒软，放入牛五花、鲜味淡酱油、糖、盐巴，入少少水，翻炒几下撒入葱绿、白芝麻起锅。
• ＊若酱油偏咸或倒太多，盐巴就不要放了。
• 可以直接吃也可以用嫩生菜叶包着吃。