由于土豆（马铃薯）中的碳水化合物含量高，所以经常将它们等同于精制谷物。然而，土豆含有更多膳食纤维、抗性淀粉和重要的微量营养素，糖尿病在饮食中需要更多这些营养素。欢迎私信回复 糖尿病，学习糖尿病康复与逆转方法
一项包括50名普通健康成年人的随机交叉研究直接比较了非油炸土豆和精制谷物的营养质量和对心脏代谢危险因素的影响。这项研究是由美国宾夕法尼亚州立大学的研究人员进行的，最近发表在《英国营养学杂志》上。研究结果表明土豆可以支持健康饮食，与精制谷物相比，每天摄入一份非油炸土豆不会影响血糖指标，而且饮食质量更好。
“临床研究对于根据观察结果进行背景评估很重要。一些流行病学研究表明，土豆摄入量与心脏代谢疾病风险增加之间存在关联。但是，关于如何食用马铃薯的情况，例如其制备方法或与土豆一起食用的其他食物，可能是解释我们的临床试验结果与观察性研究为何不同的重要因素。”
宾夕法尼亚州立大学的研究人员
参与者被随机分配为每天吃相同卡路里的精制谷物配菜（例如面食、米饭、白面包）或同等热量的蒸/烤土豆配菜，持续四周。休息两周后，同一个人又吃了另一顿主菜，再吃了四个星期。除了被要求食用马铃薯或精制谷物配菜外，参与者没有其他饮食限制。测量了一些心脏代谢风险的指标，包括血糖、血清胰岛素、胆固醇和其他血脂、血压以及参与者报告的饮食质量。
虽然精制谷物和土豆都不会影响心脏代谢风险因素，但土豆参与者的钾和纤维摄入量、蔬菜和淀粉类蔬菜的总摄入量以及健康指数得分更好，人们食用马铃薯的饮食指南的接受程度比精制谷物更高。
现代人食用的精制碳水化合物过多，而全谷物或淀粉类蔬菜则不足。研究结果表明，食用1份非油炸土豆代替精制谷物可以帮助个人满足更多的需求饮食建议。
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