靠2点抓住男女老少的胃，西式炸鸡也不敌，这道“焖鸡”不太闷！
关注“柴米油盐酱醋茶”的朋友们都知道，最近猪肉涨价了，有些地方的猪肉涨幅达30%，涨幅之大，让人咂舌，于是大家把目光转向了其他肉类，其中，鸡肉是不错的选择，据悉，地球上鸡的数量是人的3倍，所以，少了猪肉，我们还有鸡肉！
对于鸡肉的多样吃法，中国人有绝对的发言权，看看我们的八大菜系，风格各异，自成体系，因烹饪方式不同，只吃鸡这一项，就各具特色，或清秀婉约，或威武霸道，如川菜有椒麻鸡、口水鸡、砂锅焖鸡、宫保鸡丁等，粤菜有各种花式炖鸡汤、白切鸡、豉油鸡等，还有叫花鸡、大盘鸡、德州扒鸡、三杯鸡……更多菜系的鸡肉做法一时都数不完。
翻遍全国各地的鸡肉菜谱，我们发现，各地虽然都有自己的代表性“吃鸡”方法，但是焖鸡却像一个吃百家饭长大的孩子，在很多省份都有焖鸡这道菜，只是做法在细节上略有差别，焖鸡的魅力在何处？
有人运用大数据分析了肯德基的搜索指数，跟以往对比发现，肯德基的指数在中国渐渐呈下滑趋势，而从2012年至2014年，一道鲁菜迅速在中国的大街小巷扩张，有异军突起之势，那就是“黄焖鸡米饭”。
提起黄焖鸡米饭，现在大家都不陌生，之前的黄焖鸡，默默无闻，当你意识到感受到它的存在时，才会恍然大悟，黄焖鸡已经悄悄融入市井之中，随处可见，客流云集。
炸鸡为什么不敌焖鸡，说到底还是饮食习惯的原因，炸鸡最初传入，有着一时的新鲜感，渐渐的，还是中国居民的传统饮食习惯占了上风，而且焖鸡非常适合家庭制作，做法也简单，一锅热气腾腾地饭菜上桌，一家老小的口味都可以满足，喜庆又热闹，非常符合中国人对于一家人“团圆”的执着。
俗话说“老牛吃嫩草，吃鸡要趁早”，为什么说吃鸡要趁早呢，如果鸡养得太老，鸡肉很柴，只适合用来炖汤，所以吃鸡要趁早指的是要吃嫩鸡，黄焖鸡选用的就是嫩鸡，诀窍之一就在“焖”这个词上。
对于肉食来说，如果不是它本身肉质鲜嫩，煎炒更能让它散发香味，而炖汤相对而言会让味道寡淡许多，但是炖得越久，肉香更浓，肉质软糯，而“焖鸡”把煎、炒、炖这几种的优势融合到一处，先加入酱料翻炒出香味，再加水和鸡肉一起焖煮，让其充分入味收汁，出锅的时候，香气四溢，鸡肉软糯香醇，再加上一碗浓香的米饭，浇上浓稠的汤汁，就如冬日里的暖阳，贴心到胃里去了。
焖鸡的做法有多种，无非是在食材上略有差别，如茶油焖鸡、板栗焖鸡、香菇焖鸡、黄酒焖鸡等等，以下是一般的家庭焖鸡做法，可以根据各自口味进行调整。
【所需食材】：清水、半只鸡、食用油、几粒冰糖、姜片、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、料酒1勺、干香菇5朵、半个土豆、红椒1个、鸡精和食盐适量。
【制作过程】：
第一步：选鸡肉，我选的是三黄鸡，三黄鸡比较容易买到，很多有名的鸡肉菜式都用三黄鸡制作，因为三黄鸡的鸡肉嫩滑，大小合适，味道鲜美，受到很多人的喜爱。
选鸡肉的时候，要观察鸡肉是否清爽干净，有无浑浊的液体或者异味，在大城市生活，想要买到正宗土鸡有点困难，选三黄鸡不错。
鸡肉洗干净后，放入开水中焯水去除血水和浮沫。
第二步：锅中热油，放入几粒冰糖，用小火把冰糖炒化，炒出焦糖色，一定要用小火炒，大火炒出来的冰糖会发苦。
冰糖可以提鲜，同时可以上色，让鸡肉焦黄好看，是“色香味”中不可缺少的调料。
冰糖炒化后，接着倒入焯过水的鸡肉和姜片。
第三步：把鸡肉翻炒一会后，加入1勺料酒去腥，然后加入香菇片和土豆等配菜，也可以放板栗，然后加入生抽、老抽、蚝油调味。
第四步：把调味料和鸡肉翻炒均匀后，倒入快没过鸡肉的热水进行焖煮。
第五步：快收汁的时候，加入切好的红椒，把红椒炒软后加入一点点食盐和鸡精炒均匀，然后就可以出锅了。
出锅之后，可以摆个盘，撒点香菜葱花，这下，不仅内涵有了，颜值也有了，看着让人食指大动，汤汁把调料的咸香都带入到鸡肉中，又把鸡肉的鲜美带到了汤汁中，汤和肉互相成就，完成了这一盘肉食大趴体。
1、焖鸡的汤可以不用完全烧干，留一点汤汁浇饭吃非常不错，汤汁和鸡肉是焖鸡的两大特色。
2、个人觉得香菇宜用干香菇泡发再用，比鲜香菇更香。
3、加水焖鸡的时候，不宜加冷水，冷水让让鸡肉口感受到影响。
家庭版焖鸡做法非常简单，靠味道很足的汤汁和软糯的鸡肉抓住了男女老少的胃，所谓“焖鸡”一点也不闷，加的青椒红椒没有太大辣味，一家老小都适合，中秋团员在即，大家不妨在家试试！