当用于油炸食物的植物油随后被重新加热以油炸其他食物时，就会出现问题。该研究发表在《癌症预防研究》（Cancer Prevention Research）上，该研究发现，食用加热后的食用油的乳腺癌小鼠的转移性肺肿瘤形成急剧增加。
在给小鼠食用油之前，已经给它们喂了低脂饮食一周。该研究中使用了豆油，因为它是餐饮业中油炸食品的最受欢迎选择之一。
食用肿瘤细胞的老鼠在注射肿瘤细胞后二十天发现转移性肿瘤的生长速度是食用新鲜油脂的小鼠的四倍。他们的肺部肿瘤也多于两倍，而且与食用新鲜油脂的人相比，他们的肿瘤更具侵略性。
重新加热植物油会释放大量的丙烯醛，这种毒素与心脏病和神经系统疾病有关。不幸的是，许多餐馆使用研究中使用的植物油（例如大豆油）来油炸食物，并且他们还倾向于多次重复使用它，以节省成本并提高运营效率。
油炸食品罢工
同时，发表在《前列腺》杂志上的一项先前的研究表明，经常食用油炸食品会增加男人患前列腺癌的风险，特别是这种疾病的侵略性。
在该研究中，研究人员将每周吃一次以上的食物如炸薯条，甜甜圈，炸鱼和炸鸡的情况与每月吃少于一次的人相比，具有更高的患病风险。
实际上，即使在控制了体重指数，年龄，前列腺癌家族史和种族等因素之后，每周至少吃一次这些食物也会使前列腺癌的风险从30％上升到37％。
油炸食物还会增加很多卡路里。例如，一个重100克的小烤土豆具有93卡路里的热量和0克的脂肪，这本身并不算太糟。但是，以100克炸薯条的形式油炸的同样数量的土豆则具有319卡路里和17克脂肪。同时，每100克烤鳕鱼有105卡路里的热量和一克脂肪，但是油炸相同量的鱼将使其增加232卡路里和12克脂肪。
油炸食品中反式脂肪含量也较高，这与一系列疾病（包括癌症，肥胖症，糖尿病和心脏病）的较高风险有关。
如果这项研究足以使您永远避免油炸食品，那将是一个很好的第一步-但您可能会考虑在所有类型的烹饪中都避免使用植物油，而不仅仅是油炸。相反，请尝试椰子油，鳄梨油或橄榄油，它们可以承受高温，而不会比菜籽油，大豆，玉米，向日葵和棉籽油等餐馆所使用的不健康油更好地劣化。
当涉及到预防癌症时，您的饮食会非常有效。它是影响您可以实际控制的癌症风险的最大因素之一，而放弃油炸食品可能是您做出的最佳健康决定之一。
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