导读：杏仁是健康的零食。这些营养坚果富含有益的抗氧化剂和健康脂肪。但是，您是否知道激活未加工杏仁会使它们更健康？
生杏仁和活化杏仁有什么区别？
未加工的杏仁用于生产杏仁黄油，面粉，牛奶，油或糊状（小杏仁饼）。这些坚果具有令人难以置信的营养成分。
一盎司（28克）生杏仁具有：
- 纤维（3.5克）
- 蛋白质（6克）
- 脂肪（14克，其中9个为单不饱和脂肪）
- 维生素E（建议每日摄入量[RDI]的37％）
- 锰（RDI的32％）
- 镁（RDI的20％）
生杏仁还含有铜，磷和维生素B2（核黄素）。一小撮生杏仁只有161卡路里和2.5克可消化的碳水化合物。但是，人体无法消耗杏仁中10％至15％的卡路里，因为其中的一些脂肪是消化酶无法获得的。
杏仁也充满植酸。这种物质结合某些矿物质，并在您吃杏仁时阻止它们被吸收。植酸通常被认为是一种健康的抗氧化剂，但是它也会稍微减少杏仁中所含的钙，铁和锌的含量。
这是活化杏仁的来源。 活化杏仁是经过浸泡和脱水的杏仁。随着杏仁的发展，它们以植酸（一种植物化学物质）的形式存储能量。
收获后，酶抑制剂保留在坚果中，并停止发芽过程。浸泡杏仁可以开始发芽过程。
发芽有助于将杏仁中存储的油，蛋白质和淀粉分解为能量。杏仁开始发芽后，将其脱水有助于保持其酥脆度和味道。
活性杏仁的健康益处
您可以吃生杏仁，但激活坚果具有以下好处。
- 活化杏仁会刺激发芽和发芽过程。这是必需的，因为以植酸形式存储在植物中的磷会阻止酶抑制剂并降低植酸水平。
- 植酸与消化道中的矿物质结合，例如钙，铬，铁，镁，锰和锌。如果您吃含植酸的食物，它们可能会干扰人体对此类矿物质的吸收。这可能导致矿物质缺乏。
- 人类不会产生分解肌醇六磷酸的植酸酶。为了有效减少杏仁中的植酸，您需要浸泡，发芽或发酵坚果。
- 活化杏仁可以预防糖尿病，心脏病和高胆固醇。吃活化杏仁也可以帮助您控制体重和食欲。
- 食用生杏仁会影响人体消化和吸收坚果中矿物质的方式。如果吃未加工的杏仁会使您消化不良，请激活坚果，以使消化系统更好地分解坚果。
杏仁配方
您可以从商店购买一包活性杏仁，但在家制作便宜。按照以下配方制作活性杏仁。
配料：
- 杏仁
- 活化剂（使用康普茶，活乳清，牛奶开菲尔，酸菜汁，未经巴氏杀菌的带有“母亲”的苹果醋或开菲尔水）
- 水
脚步：
- 将未加工的杏仁放在碗中，然后冲洗几次。洗涤会去除杏仁皮中的单宁，这会干扰坚果中矿物质的吸收。
- 用水覆盖杏仁，然后添加活化剂。
- 向混合物中加盐以激活酶，然后有助于使酶抑制剂失活。
- 让杏仁浸泡7至24小时。
- 杏仁浸泡后，将其干燥。为此，可以使用脱水机或在烤箱中将杏仁低热量脱水。如果使用烤箱，请将其设置为最低温度。请注意，如果将烤箱的温度设置在105-150 F之间，则脱水大约需要12到24小时。脱水器可能需要大约5到6个小时。
- 脱水后，杏仁应该是干脆的。
食用生杏仁是完全可以的。只要确保您不要过量吃杏仁，因为杏仁含有卡路里。如果您有空余时间，可以 在食用杏仁之前通过激活杏仁来增加杏仁的营养。
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