对于动物的内脏，如鸡杂、牛杂、羊杂、鸭杂、猪杂等，应该不是所有人能接受，但对我来说却是心头好。有些人可能会说我口味太重，但其实只要做好了，是非常好吃的。以前在家的时候，逢年过节，宰鸡宰鸭剩下的各种“杂”都是我吃的，随便加点辣椒一炒，就特别美味，非常下饭，每次有这些菜都要多加一碗饭。
对于这些“杂”类的食物，做出来虽然味道爽口鲜美，但是如果异味没有清除的话，味道是非常不好的，很多人也是因为这个异味而不能接受。想要味道好没有异味，自然清洗的过程绝对是不能疏忽的，不能随便用水洗一下就完事，需要认真的清洗干净。
想要将动物内脏清洗干净，很多人以为只是简简单单的加盐抓洗一下就可以了，做出来后依旧还是有一股腥味在里面，从而不愿意再做这类食物了，所以抓洗还是要有方法的。每次自己想吃都是要自己动手清洗，才能享受无异味的美食，经过多次清洗经验，总结几步简单易学的方法，下面分享给大家，学会后简单炒一炒，下酒下饭菜就出来了。每次这样处理后做出来，家里不爱吃内脏的老爸都说好吃，不妨您也试试看。
【辣椒炒鸭肠】
食材：鸭肠300克、小米椒2个、腌绿辣椒3个、盐、面粉、食用碱、卤水、葱、油。
1、把鸭肠的肠子用剪刀剪开，再将里面的油脂全部清除干净，再用清水冲洗一遍。
2、将鸭肠清洗一遍后，将多余的水分去除，加入适量盐和少量清水，用手朝着同一方向抓洗2分钟。
3、抓洗2分钟后，很明显看到清水变混浊，再加入清水继续抓拌一会后，将脏水倒掉，再次加入清水冲洗一遍。
4、用盐清洗过的鸭肠再次沥干水分，加入面粉或是淀粉，再次顺着一个方向不停抓拌，抓拌出比较黏糊的时候，再用清水冲洗干净，直至水清。
5、这个时候鸭肠已经比较干净了，但是还要加入食用碱泡20分钟，泡好后再用清水冲洗2遍，这样鸭肠就已经完全干净了。用食用碱最后泡洗可以让鸭肠的口感变脆。
6、将洗好的鸭肠放入准备好的卤水中，大火煮开后，马上关火浸泡入味。
7、鸭肠泡入味后取出沥干水分，再切成小段备用。
8、小米椒洗净切成小粒，泡椒也切成小粒，葱洗净切成葱段备用。
9、锅内倒入适量植物油，倒入切好的小米椒粒和泡椒粒炒香。
10、倒入准备好的鸭肠翻炒均匀，鸭肠本身就是熟的，所以不用翻炒太久。
11、根据自己的口味加入少量盐或是生抽翻炒，出锅前加入葱段即可出锅。
12、非常下饭爽口的辣椒炒鸭肠就做好了，用来下酒也是很不错的，喜欢的朋友可以做来试试。
听海小贴士：
1、鸭肠虽然清洗步骤比较多，但清洗干净炒出来味道才会好吃无异味，所以步骤一定不可以少。
2、无论清洗什么动物内脏都可用这种方法，2抓1泡洗，先基础的清洗一遍，再加盐加面粉，最后食用碱泡洗。盐可以很好地将内脏腥臭味，面粉的吸附作用很强，可以很好地将内脏中的脏东西吸附出来，食用碱泡洗可以让食物更加的爽口好吃。
3、如果家里没有准备用好的卤水，也可以直接焯水，焯水的时候也不要太长，水开后一会会就可以关火了，时间煮久了鸭肠会变得嚼不动，所以煮的时间上要掌握一下。
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