爽脆可口的莴笋，做成凉拌超下饭，清炒也不赖。
好吃爽口是莴笋的特征，常被营养科医生推荐为夏秋千金菜。
常吃莴笋有益处
莴笋，又名莴苣、千金菜、香莴笋。
其味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、开胸膈、利小便等功效，还助降血压和血糖。
01
降血压
莴笋的钾含量很高，每 100克含 212毫克，是钠盐含量的 27倍。
常吃有利于促进排尿、减少心房压力、调节体内水电解质平衡。
02
调节血糖
莴笋的碳水化合物含量低，无机盐、维生素含量较高，尤其富含烟酸（即维生素B3，每100克含0.5毫克）
烟酸能刺激胰岛素分泌，调节体内的糖代谢和脂肪代谢，促进消化分解从而对血糖控制有一定帮助。
糖尿病患者适当食用可改善糖的代谢功能。
03
防治缺铁性贫血
莴笋能防治缺铁性贫血，因其富含钙、磷、铁、锌等元素，其中铁元素易被人体吸收。
非常适宜老人、孕妇及长期卧床患者补充铁元素。
04
养肝、防痛风
莴笋护肝、养胃还能抵御痛风。
因其茎叶含有名为莴亚片的白色乳液，有镇痛麻醉之效，还可刺激消化液分泌，促进食欲。
常食能改善肝脏功能，还有助于抵御风湿性疾病和痛风。
05
调节情绪、改善睡眠
莴笋含少量影响人体基础代谢、心智、体格发育以及情绪调节的碘元素。
所含的碘元素具有镇静作用，常食莴笋有助于调节情绪、帮助睡眠、消除紧张。
06
宽肠通便
莴笋含大量的植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，有利于缓解便秘。
莴笋怎么挑
鲜嫩是挑选莴笋原则。
莴笋茎皮多为白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟变为白绿莴笋色。
看外形
新鲜、品质佳的莴笋外观：茎粗短条顺、不弯曲、大小整齐，无黄烂叶、不抽苔，整修洁净，基部无毛根，上部叶片不超五六片。
表面光鲜
挑选皮薄，质脆水分充足，笋条不蔫萎，表面无锈斑的来购买。
闻气味
新鲜的莴笋茎部肥大脆嫩，味鲜有香气。
鲜嫩度
鲜嫩的莴笋色泽淡绿，如同碧玉一般；成熟过度的则皮厚、肉白、心空。
莴笋叶扔不得
不少人认为莴笋的可食部分只有茎部，其实莴笋叶可以食用且非常有营养。
莴笋维生素主要储存叶中，叶比茎的维生素含量平均高 5-6倍，其中维生素C的含量比茎高 15倍以上。
莴笋叶富含维生素A，促进毛发生长、抑制癌细胞，还有抑制面部油脂分泌过多的功效。
莴笋怎么吃
莴笋的做法非常多，随便一做都是一道美味的菜。
莴笋木耳肉片
木耳味甘，性平，能益气强身，养血驻颜，对高血压、高血脂、心血管等有防治作用。莴笋、木耳二者同炒有促进消化、降三高的食疗作用。
食材：
猪瘦肉适量、莴笋一根、泡发木耳 15克、姜、红椒、葱、蒜 适量。
做法：
1、猪肉切薄片用淀粉生抽腌 10分钟，莴笋切片，木耳用水发开，姜切片，红椒切段。
2、油烧七成热，肉片炒至断生捞出。
3、另起锅油烧七成热，下姜、红椒、蒜末炒香，再下莴笋片、木耳炒至断生，最后加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可。
清炒莴笋山药
山药味甘、温、平，益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。莴笋和山药搭配，营养更佳，开胃健脾又增加食欲。
食材：
莴笋半根，山药 150克，盐半小勺，白醋(米醋)一勺
做法：
1、山药去皮切菱形薄片，放醋水中浸泡十分钟，莴笋去皮切菱形薄片。
2、油锅放山药莴笋翻炒至断生，再加半小勺盐炒匀即可。
蚝油莴笋叶
蚝油莴笋叶好吃又开胃，买一根莴笋做两道菜，赚了赚了~
食材：
莴笋叶、蚝油适量、蒜蓉、热油适量。
做法：
1、莴笋叶去老叶，摘下洗净，沥干切段。
2、锅中烧水，将莴笋叶放开水中焯一会。（最好在一分钟内）
3、捞起莴笋叶过凉水，这样更加爽口。
4、泡完凉水装盘，淋上蚝油蒜蓉，热油倒菜上即可。
天气那么热，动手试下蚝油莴笋叶或是凉拌莴笋，简单易上手还不费时，关键还好吃！呵护健康，从饮食开始~