过年煮饺子，牢记5个要点，保证煮饺子不破皮，煮熟后也不坨

过年了，过年了，为来庆祝新年，在北方，家家户户都会包饺子吃，饺子具有“交子”之意，寓意除旧迎新。而且饺子心如元宝，吃饺子寓意招财进宝，饺子包着馅料，寓意把各种喜庆和愿望都包入馅料里，对美好新年的新年的期盼。北方人过年必须吃饺子，这是一直流传下来的习俗。每年春节，家人们再寄厨房里一起包饺子，包的不仅仅是饺子，更是一种幸福感。

包饺子也是一个技术活，煮饺子也有大学问，老话说：吃饺子容易，煮饺子难！把饺子煮破皮先不说，如何把饺子煮熟，并且饺子皮和馅料刚刚熟，煮到最佳状态，才算最成功的的。馅料不易熟，而饺子皮又容易糊，很难把握，如果都没煮熟，那就更不愿意吃了。

北方人煮饺子有一个要诀：“先煮皮后煮馅”。

煮饺子的时候，锅中先烧开水，然后下饺子。饺子下锅，盖上锅盖先煮2分钟，这个时候饺子皮就煮熟了，然后再开盖煮馅料。这就是平常说的“盖锅煮皮，开锅煮馅”。盖子锅盖2分钟就可以把饺子皮煮熟，煮熟后如果还焖锅里，饺子皮就会变糊。所以煮馅料的时候打开锅盖，让热量散出，这样煮出来的饺子不容易破皮，饺子汤也不会浑浊。

煮饺子第二要点，学会“点水”，再煮饺子的时候，锅中烧开水时加少许凉水。加凉水可以让锅中的温度迅速饺子，让饺子皮瞬间冷却，使其更加有韧性，这样饺子皮就不容易煮糊，也不容易破皮。大概要点水3次左右，知道饺子煮熟，浮在水面即可。

煮饺子第三要点，煮饺子的时候，往锅里加2勺盐，可以让饺子皮更加有韧性。不过我们可以在和面的时候下些功夫，和面时打一个鸡蛋。这样和好的面团，包饺子时，你会发现饺子皮有韧性，容易捏合，煮饺子的时候因为鸡蛋蛋白质的作用，饺子皮变得结实，还不易粘连。

煮饺子第四要点，要旺火煮，饺子下锅，尽量在短时间内煮熟，煮熟后快速出锅，不然饺子皮糊锅。

煮饺子第五要点，煮好的饺子捞出，事先准备一点温水，饺子先浸泡一下温水，过一遍捞出，再装盘。这样饺子不容易粘连，也不容易坨。

过年事事要如意，煮饺子也尽量不要破皮，所以过年煮饺子，牢记5个要点，保证煮饺子不破皮，煮熟后也不坨。