一人吃饱全家不饿的日子过得久了，会渐渐习惯像植物一样的生活：明确需求，删繁就简，节约空间和金钱，削减不必要的购买欲……但这些极简主义的需求，在厨房里是行不通的。因为以中国（特别是北方）的国情来说，每次只采买“当日一人份”食材，既不现实，又不划算。所以今天想专门说一说的，就是关于各种食材储存、保鲜的经验。
自家冰箱的常态：1/4调料+1/4乳制品+1/2蔬菜水果
每种食材都有自己的脾气，摸准它，灵活把握它，然后根据自己的实际需求，把冰箱填充得满满当当，并做好冰箱管理，这就是今天的更新想帮大家实现的小愿景——世界上有一种幸福，叫做“我看见冰箱里塞满了自己喜欢的食材，并且知道它们会被我慢慢地如期吃掉”！
一、生鲜蔬果的存放
1. 绿叶菜：它们的叶片是很娇嫩的。买回来后最好去掉外覆的保鲜膜和捆扎用的胶带，但是不要清洗。直接装在密封袋里放进冰箱，存放两三天没啥问题。讲究一点的话，还可以上覆一层厨房用纸，喷点水，保鲜效果更好。
2. 番茄、茄子、西葫芦、青椒、豆角等茄果瓜菜：比绿叶菜耐放，随便放在塑料袋里装进冰箱中就可以了。只要蔬菜表面没有破损，放一周也不在话下。
3. 苹果、橙、橘、柠檬、梨等耐存放的水果：通常来说，表皮越厚的水果越耐存放，会自己分泌果蜡的尤其如此。冰箱里有地方的话，放冰箱里最好；否则在室温中保存，只要温度别太离谱，也能放一段时间的。
【多说两句】在超市购买水果时，经常看到苹果、橙子等水果的表皮光可鉴人，用手摸时会有异样的滑腻感，这就是果蜡。天然果蜡对身体无害，可以放心吃。
真想把整个货架都搬回去！！
4. 菠菜、西蓝花、竹笋等需要烹饪前先焯水的蔬菜，可以焯水后再冷冻。别忘了冷冻前分装成小份哦。
二、肉、蛋、奶、海鲜等高蛋白食材的存放
1. 先说自己最喜欢的乳制品：
（1）牛奶在存放前，要注意区别是常温奶（高温灭菌奶）还是冷藏奶（巴氏鲜奶）。常温奶在开封前不必冷藏，但开封后要放进冰箱密封保存并尽快喝完（虽然1升装的牛奶，狐也经常分三天甚至四天才喝完……别学我）；冷藏奶则一定要放在冰箱里存放，保鲜期2-8天不等，具体看一下外包装。开封后虽然理论上可以在冰箱里放1天，但越快喝完越好，否则真的很影响风味。
（2）酸奶和牛奶一样， 也有常温酸奶和冷藏酸奶的区别，保存方式基本相同。不过，冷藏酸奶的保鲜期比冷藏牛奶的浮动要大一些。
保质期21天的乐纯。最近也敢一次囤好多了
【多说两句】
· 冷藏酸奶的营养价值高于常温酸奶，因为在高温灭菌的过程中，各种对健康有好处的益生菌也被一起杀死了。这样的酸奶比起牛奶来说，优势就只剩下“更易被吸收的钙”“可以调节肠道环境的乳酸”“乳糖不耐受者可以放心吃”——当然菌体碎片也能带来一定的免疫调节作用，但是和冷藏酸奶中的活菌是没法比的。
· 自制酸奶必须冷藏，因为这样才能确保益生菌的存活。“内有活菌”是自制酸奶较市面常温酸奶的一大优势，但也是因为活菌的存在，自制酸奶在冷藏的过程中会变得越来越酸，同时乳清也会逐渐分离出来（表现就是酸奶上浮着一层淡黄色的液体）。这种变化不影响酸奶品质，只会让酸奶变得更酸。对于喜好特别的人群来说倒不是坏事（举爪，比如本狐！），但如果介意口味，还是要尽快食用。
（3）奶酪（不是×吉福×美鲜那种再制干酪片）的保存要分品种。含水量高的奶酪（目前狐只知道布里奶酪）存不住，必须吃多少买多少；干酪就好一些，用干净刀子切割后，小块冷藏，大块冷冻——冷冻后的奶酪虽然香味可能会有损失，但那也比放任它在冷藏室里默默地长了毛要好啊！
冬天买下一大块奶酪，切成小块埋进冷冻舱，希望明年开春长出更多的奶酪
2. 肉类
（1）生肉
生肉必须冷冻存放。对于小家庭或单身人士来说，在保存前，将生肉分装成小份，甚至提前处理一下，是个不错的主意。比如冷冻前先将肋排焯水，或是将里脊肉、鸡腿肉先行腌制，都可以通过批量处理，为化冻后的操作节约一些时间。
（2）火腿、腊肠、腊肉等熟食
拆开熟食包装后，如果短时间内能吃完（3-7天，具体看一下包装），可以放冷藏室。但时间过长的话建议放冷冻室保存。同样建议拆分成小份后再保存，免得解冻时不便。如：用来煲汤的火腿先切成丁；腊肠先将每根对半切，一次只取半根；腊肉先按每顿所需分量切成块等。
真空包装的腌制肉类在拆封前通常可以常温保存，但拆封后最好尽快冷冻
（3）高汤
如果你也和狐一样是抠门性子，连给肋排焯水的肉汤都舍不得丢掉，那么把这些“厨余高汤”冷冻起来，留着给汤菜调味用，是个好思路。冷冻高汤的关键在于做好分装，只要便于每次少量取用就行。狐喜欢用135g的酸奶杯，也有人喜欢用冰格。都是不错的办法。
3. 海产品
（1）鱼、虾、贝等海鲜
冷冻保存，随吃随取。如果是海产品净肉（如鱼块、虾仁等），同样建议冷冻保存前先分装好。
（2）淡菜、瑶柱、虾皮等海干货
冷冻保存，不要冷藏，因为那样会让海干货在冰箱里吸潮。需要做汤时提前取出一些解冻或用黄酒泡发即可。
（3）鱼丸、虾丸等加工海产品
冷冻保存。特别要说的是，吃火锅时如果打包剩菜，那么除了鱼丸、虾丸、虾滑外，千叶豆腐、鱼豆腐也属于这类食材，同样是需要冷冻保存的哦。
4. 豆制品
（1）吃不完的豆腐可以切块后放在冷冻室里。拿来做汤就是很不错的冻豆腐！
（2）如果习惯在上班前泡发干黄豆，好在下班后拿来做豆浆；又或者是为了做杂粮饭/粥而提前浸泡杂粮谷豆，同样要放在冷藏室内哦。
三、主食的存放
1. 米饭
对单身……贵族来说，精准做出一人份的米饭，虽然在操作上也不难实现；但一次做出两三天的米饭来，显然方便多了。而且米饭的保存也很简单：分成小份团成饭团，或者装在小容器里用保鲜膜覆盖起来，塞进冷冻室即可。食用前热透，味道和口感都和刚做出来时没差。
2. 面食（面条/馒头/饼/面包）
一切面食皆可冷冻！吃不完的馒头、大饼、面条，用保鲜袋密封好，塞进冷冻室，需要吃的时候取出来复热，再便当不过。面包的保存同理。如果家里有烤箱就更方便啦，无论是中式面点还是西式面包，喷点水，烤箱180℃，3-5分钟，还你新鲜出炉的好味道。
在喜欢的面包店网购时，一买就是一箱，之后全都冻起来慢慢吃
3. 意面
关于意面要专门多说两句。虽然干面也很好保存，但是如果想连续吃几顿的话，也可以先全部煮好，用橄榄油拌一下，然后分装冷冻。复热之后的口感和味道也都没有问题。
4. 芋头、马铃薯（泥）、芡实、菱角、板栗、豌豆、玉米等薯芋谷豆
别担心，直接冻起来就是了！咱可是用这类食材填满了大半个冷冻仓的杂粮爱好者，说这话时绝对有底气！
每年至少有10个月，会专门腾出一层冷冻柜来存放最爱的槟榔芋
一直和别人说，掌控厨房的人，无形中就等于占据了家中制霸权。如果这个理论当真成立，那么冰箱应该是最能为厨房掌控者提供底气的地方吧？
所以，祝大家在消耗能力许可的前提下，尽可能地用各种食材把冰箱填满，顺便囤起一份“手里有粮心里不慌”的好心情(o^^)o
*** 对了对了！最后说一句关于巧克力的保存：可以常温（巧克力适宜的存放温度是5-18℃），也可以冷冻（准备吃时提前取出化冻），但千万千万别放冷藏室！因为冷藏室的温度和湿度都会让巧克力表面出现白霜（可可脂析出）或白色粉末（糖分析出），进而严重影响口感。特别是高档巧克力，冷藏保存的话，真的会暴殄天物啊：）