舒芙蕾是法式蛋糕，据说是诞生于欧洲中世纪，与当时社会奢侈糜烂、欲求永不满的风气相关。厨师发明了这道寓意“过度膨胀的虚无物质主义，最终难逃倒塌的命运”的点心。

舒芙蕾一直是网红点心，女孩最喜欢。想吃舒芙蕾在面包店可买不到，舒芙蕾需要现做现吃，否则难逃“倒塌”的命运，呵呵。

第一次吃舒芙蕾是几年前去成都游玩的时候，现做现卖，刚出炉最好吃，蓬松绵密，颜值高，难怪女生都喜欢。

之后看到有许多网红博主用平底锅做舒芙蕾，更确切的说是舒芙蕾松饼，因为形态和舒芙蕾还是有差别的。但是这款舒芙蕾松饼易操作，做法和舒芙蕾有异曲同工之妙，用来当早餐再也合适不过了，烘培小白一学就会。

舒芙蕾松饼

主要食材：鸡蛋、面粉、牛奶、白糖、食用油

详细制作步骤

1.准备两个碗，把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，因为蛋清在打发之后体积会变大，所以放在大一点的碗里。

2.先做蛋黄部分，蛋黄中放入20克白糖和20毫升的玉米油，充分拌匀。

3.接着放入45毫升的牛奶，筛入70克的面粉。面粉一定要过筛，用的是普通面粉。

4.最后把面粉和蛋液充分拌匀，不要朝一个方向使劲搅拌，应该上下左右搅拌，直到面糊变得细腻光滑即可。

5.接下来是打发蛋清的环节，蛋清中挤几滴柠檬汁或白醋，起到去腥的作用。白糖分3次加入，我一共放了50克。先放少许白糖低速打发至蛋清有泡泡，接着再加入白糖转高速打发。

6.等蛋清打成白色的膏状，放入剩下的白糖，直到打发成硬性蛋白，提起打蛋器有小尖尖，碗中蛋白纹路不消失即可。

7.取三分之一的蛋白放入蛋黄中，上下翻拌，像炒菜似的。然后倒入蛋白的碗中，和剩下的蛋白混合在一起，用同样的方法进行翻拌。翻拌时，动作要快但不能太用力，防止消泡。

8.把翻拌好的蛋糊装入裱花袋里，操作起来很方便。如果没有裱花袋，可用勺子挖一勺蛋糊直接放入平底锅里。

9.平底锅刷一层薄油，挤入蛋糊，一定要最小火。等30秒，在蛋糊上面再挤入少许蛋糊，这样做是为了增加高度。

10.接着往平底锅里加一汤匙清水，大约15毫升左右，不能太多哦。我平底锅有点小，所以每次只能做一个。

11.加水后要盖上锅盖，等2分钟体积会变大，轻轻翻面，再盖上锅盖等40秒关火。关火后不要立即打开锅盖，焖1分钟再出锅，防止塌陷回缩的情况。（等彻底放凉后，还是会回缩一点）

舒芙蕾松饼装盘后，淋上酸奶吃最美味，细腻香甜，棉花般柔软，花钱买都吃不到。（再放一些蓝莓和草莓装盘就更加完美了）

用舒芙蕾松饼当早餐，孩子再也不挑食！

有话说：

重要的事情要说三遍：最小火，最小火，最小火！

翻拌蛋糊的时候不能太用力，上下翻拌防止消泡，做出来的舒芙蕾才会蓬松绵软。平底锅里要加一汤匙清水，关火后，焖1分钟再打开锅盖，防止回缩塌陷。酸奶要用浓稠一些的。

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