冬季进补多吃鱼——草鱼丸

2019-12-30     徐州美食界

自己在家做鱼丸,一是用料放心,二是可以随自己的口味进行调味,不用担心过多的添加剂。
草鱼肉厚刺少,而且营养价值高,更是市场上常见的淡水鱼。一道草鱼丸,简单的调料,清清爽爽的。剔肉剩下的鱼头鱼骨鱼皮可以一锅炖,味道也是香香的。

食材明细

主料

草鱼肉440克、清水适量

辅料

鲜姜末适量、白胡椒粉3克、香菜一棵、盐3克、白糖10克、淀粉20克

步骤:

1.草鱼一条,去鳞去腮去内脏,清洗干净

2.去头去尾

3.将鱼身两侧的肉沿着鱼骨切下来

4.去掉鱼皮和紧帖鱼皮的红肉

5.切成大块,清洗一下,入破壁调理杯中,加适量清水

6.启动程序,调整速度,将鱼肉打成鱼肉糜

7.取一块沙布,将鱼肉糜入内,将多余的水挤出

8.鲜姜磨成姜末,香菜切碎末,根据口味加入盐、白糖、白胡椒粉少量淀粉;

9.用手抓住鱼肉糜,反复摔打,上劲儿

10.锅中放水,大火烧开,取适量的鱼肉糜在手上,左右手反复倒几下,成一个结实的鱼丸

11.入锅中,煮熟

12.鱼丸和鱼汤盛入碗中,鱼丸汤做好啦

小窍门

1. 不加水鱼肉很难转动起来,但是水太多,鱼丸也会散掉,所以用沙布挤去多余的水,这样鱼丸才好成型,挤出的水中也是有很多营养物质的,可以倒在锅中,与鱼头鱼骨一同炖食,味道好而且不浪费;
2. 鱼肉糜中加入白胡椒粉、鲜姜、香菜末,可以去掉食材本身的寒性,而且去腥提味;
3. 淀粉可加可不加,加了淀粉,鱼丸会弹口些,不加淀粉,鱼丸会嫩一些,但口感发散,所以根据自己的口感要求来决定淀粉的用量;
4. 做好的鱼丸可以清汤食用,也可以放在火锅中煮食。

文章来源: https://twgreatdaily.com/zh-hans/lkbow28BjYh_GJGVRn2x.html