包饺子对于北方的朋友来说，是一件很平常的事，自己和面、擀面、包馅都非常熟练。而对于南方的我们而言，和面和擀面就很不容易了，因为我们对制作面食真的不在行，除少数人以外。但是，很多南方人也都喜欢吃饺子，而用到的面皮则是机器加工好的，去菜市场几块钱就可以买很多，倒也很方便。只是在韧性和口感上要比手工擀制的差一些。

在南方家乡平常都是以大米为主食，偶尔会吃饺子，所以在制作饺馅时就会比较精致一点，搭配上自己喜好的各种蔬菜和肉类来调馅，我觉得用到最多的是卷心菜、韭菜，如果赶上荠荠菜成熟的季节，那就会首选用荠荠菜来制作肉馅了。用它们制作的肉馅虽然做法差不多，但在味道上却各有特点。卷心菜的饺馅味美返甜、清爽可口。韭菜馅则是味道独特、制作方便、经久不衰，也是很多家庭常用的一道饺馅。荠荠菜饺馅香味浓郁、味美鲜嫩、久吃不腻，我认为它是这三种饺馅中最美味的一种。

俗话说饺馅就是饺子的灵魂，下面熙阳就来跟朋友们分享用卷心菜和荠荠菜制作而成的两道饺馅，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【卷心菜饺馅】

需要食材：瘦七肥三的猪肉300克、卷心菜半个、鸡蛋1个、食盐适量、花生油适量、饺皮适量、料酒少许、生抽适量

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、将猪肉洗净，沥干水分，剁成肉馅，装入小盆中。

步骤2、卷心菜一叶叶洗净，沥干水分切碎后放入漏盆中，撒入适量食盐拌匀，腌制20分钟。

步骤3、随着盐分的摄入，卷心菜变软，然后用干净的一块纱布，取适量卷心菜碎放入纱布中，用手将菜中水分挤出。

步骤4、将挤去水分的卷心菜放入肉馅中，加入适量生抽、食盐、花生油、少许料酒，打入鸡蛋，用筷子顺时针方向搅拌至上劲即可，最后包入饺皮中。

制作教程

【荠荠菜饺馅】

需要食材：瘦七肥三猪肉300克、荠荠菜160克、鸡蛋1个、食盐适量、食用油适量、饺皮适量、生抽适量

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、将猪肉洗净，沥干水分剁成肉馅，装入小盆中。

步骤2、荠荠菜摘去老叶，清洗干净。锅中倒入适量清水，加入少许食盐大火烧开，将荠荠菜焯水20秒捞出晾凉。

步骤3、将菜根切去，用刀将荠荠菜切碎。用纱布包住菜碎挤尽水分，放入肉馅中。

步骤4、在馅中加入适量食盐、食用油、生抽，打入鸡蛋，用筷子顺时针搅拌上劲，最后包入饺皮中即可。

“饺馅”制作技巧

1、选用瘦七肥三的猪肉是为了让口感更润滑细腻。如全用瘦肉来制作，成品食用时会觉得太干柴。如果你觉的太肥，也可以选用瘦八肥二的肉。

2、不管是卷心菜还是荠荠菜一定要充分挤干水分才能放入肉馅中，如水分过多，在包饺子时会带来难度。

3、加入鸡蛋是为了增加食材之间的粘性，并在搅拌中更容易上劲。

4、所谓上劲就是指肉馅的粘稠度。

结语

饺馅就是饺子的灵魂，一道好的饺馅离不开荤素合理的搭配和多种调料的加入。以上这两道饺馅的制作方法都非常简单方便，但味道却鲜美无比，特别是用荠荠菜制成的饺子，更是百吃不厌，不相信的朋友可以一试哟。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！