导读：这是一种近年来非常受人们欢迎的美味蔬菜，它就是红薯叶，以前是“猪菜”，可现在却是“蔬菜皇后”，转变也太大了！

红薯叶也叫地瓜叶，它是红薯生长过程中所长出的藤蔓枝叶，是农村是一种很常见的草本植物。在以前我们老家的人将红薯刨去后，把它的藤蔓枝叶也一同收走，拿回家后，将它切碎了当作猪菜，用来喂猪。但后来随着红薯的保健功效被发现后，一些科研人员对红薯的枝叶也进行了研究，令人大吃一惊的是它的营养价值是很多蔬菜都无法相比的。

红薯叶营养价值是很高的，它含有丰富的蛋白质、维生素、胡萝卜素和多种微量元素，其中胡萝卜素的含量是普通胡萝卜的3倍，并且有很多项营养成分和其它蔬菜相比都位居第一。这也让它在海外掀起了一场“红薯叶热”，现在国内也紧跟其后，用红薯叶制作的食物也越来越多。如：红薯叶窝窝头、红薯叶饼、红薯叶馒头等等多种美味食品。

今天跟朋友们分享的不是红薯叶饼，也不是红薯叶馒头，而是一道快手炒菜——蒜蓉红薯叶。这道菜在制作方法上很简单，是以红薯叶为主要制作原料，清洗后，搭配上蒜蓉经大火爆炒制作而成。成品：色泽翠绿、蒜香浓郁、茎杆清脆、口感鲜嫩。因它在烹饪时不需要太多配料和调料，并且又非常方便快捷，所以受到很多朋友的喜爱。下面就来跟朋友们分享这道蒜蓉红薯叶的制作方法吧。

制作教程

【蒜蓉红薯叶】

特点：颜色翠绿、味道鲜香、口感脆嫩、营养丰富、制作简单、方便快捷

需要食材

主料：红薯叶1把（约300克左右）

配料：大蒜4瓣、食盐适量、食用油适量

调料：蚝油半勺

~~~开始制作~~~

步骤1、将红薯叶摘捡好。选择新鲜嫩绿的茎叶，茎用指甲可掐断的是嫩的，如果掐不断证明己老，可用小刀将外面的老筋剔去。叶子不要选太大的，太大的是老叶，制作出成品后难嚼。

步骤2、将捡好的红薯叶冲洗干净，放入淡盐水中浸泡10分钟。然后齐着叶面将杆掐下，分成小段装入盆中。如果觉得叶子过大，可用手撕成小块状。这样容易成熟并入味。（为什么叶和杆要分离，我们后面讲）

步骤3、将大蒜去皮，其中2瓣切成丝，2瓣切成蒜片备用。原因是什么后面再讲。

步骤4、热锅入冷油，开大火，待油温热至4成左右，转动锅把，将油滑下锅，然后放入食盐和蒜丝爆香。提前放盐有什么作用？后面解释。

步骤5、接着将红薯杆倒入锅中大火翻炒。将杆叶分离的目的就是先炒杆。为什么先炒杆？那是因为菜杆表面光滑，不易吸收油盐，其次是杆和叶相比，它不容易炒熟，所以要提前炒制。

步骤6、待炒至菜杆变软时，将菜叶倒入锅中一同翻炒。菜叶在炒软后会变成软软的堆在一起，很难搅散。如果这时放入食盐，很难将盐拌匀，而制作出来后，咸度不一。所以我们在没有炒叶子的时候要提前放入食盐。

步骤7、取一只小碗，将蚝油放入碗中，兑上少许清水拌匀，最后沿锅边倒入锅中，加入剩下的蒜片翻炒均匀即可出锅。大蒜分两次加入的原因是：第一次加入大蒜它的蒜香味在炒制过程中己挥发了很多，变得不够浓郁，所以在出锅前再加入一些蒜片，这样可使蒜香味更持久。

一盘鲜嫩爽口的蒜蓉红薯叶就制作完成了。看着感觉是不是很诱人哦！

“蒜蓉红薯叶”内容总结之我说

蒜蓉红薯叶是一道制作非常简单并且美味可口的炒菜。我们在制作的整个过程中，一定要掌握好两点。第一：菜杆必须提前炒制，因菜杆比叶子密度高，不易炒熟，只有提前炒制，当叶子倒入锅中炒制时才能做到“同熟”。第二：盐要提前放。我们在制作一般的炒菜时，盐都是在出锅前才加入的，但这道菜却不一样，因菜叶薄而多，在高温下变得很软，很容易几片叶子粘在一起，既使撒盐后翻炒也不一定拌得均匀，所以我们只有在它没有变软之前将盐分均匀地布在叶面上。

“蒜蓉红薯叶”制作技巧

1、在挑选红薯叶时应选择叶面小菜杆细的。这样的食材才鲜嫩。反之就是老了，这种就不建议选用了。

2、冲洗干净后，再将叶杆放入淡盐水中浸泡一会儿，这样有利于去除农药残留物。

3、全程大火烹饪，以缩短时间，既可使菜品色泽保持翠绿，又可让菜中营养成分流失最少。

4、在加入蚝油前先尝一下咸淡，根据咸淡添加适量的蚝油。

结语

红薯叶在以前是“猪菜”，可现在摇身一变成了“蔬菜皇后”，这主要是它所含营养价值决定的。红薯叶虽好，但不是所有人都可以吃的，它性凉，对于胃寒和消化不良的朋友最好不要食用。红薯叶还不能和西红柿、鸡蛋一起食用，容易得结石，并可能会出现腹泻、腹痛等症状。因此食用红薯叶时在搭配上要合理，这样才能保障我们自己的身体健康！自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！