近期要问你们吃得最多的蔬菜品种是哪些？肯定很多人会回答：豆角、西红柿、茄子，到六七月份这些蔬菜都纷纷上市，而且也是一年中价格最低的时候，夏季天气炎热，人们的胃口都不怎么好，要问你哪道菜下饭，烧茄子这道菜不得不提，茄子本有消暑清热作用，烹饪的方法很多，最为常见的就是烧茄子了，做法简单易学，特别下饭。
烧茄子想要做的美味，还是需要花费一些心思的，做烧茄子的时候，很多新手会发现茄子油太多，吃起来腻，而且有时会把茄子烧的发黑，这些都是你没掌握技巧，下面小编就把烧茄子的做法教给大家，做烧茄子时，茄子太“吃油”？牢记这2点，茄子不吸油还特别香。
茄子要想做的好吃，首先要会挑茄子，第一看茄子蒂，像我们做烧茄子，要选那种紫色蒂的大龙茄子，肉质松软，适合做烧茄子，第二看蒂头下的眼睛，眼睛越大越嫩，眼睛越小越老，第三看根部，根部包裹的越紧说明它的水分含量越充分，相反如果翘边，就证明它已经蔫了。大家可以按照这个方法去选茄子。
将茄子清洗干净，切成滚刀块，把切好的茄子块放入碗中，撒入食盐适量，腌制5分钟左右，把茄子腌过后渗出的水分挤掉。水分减少，茄子就没有那么吸油了。
接下来调制红烧汁，碗中倒入少许食盐、酱油、白糖、料酒、胡椒、清水少许搅拌均匀备用。开火起锅，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再倒入油烧制。炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易糊。然后将调好的红烧汁倒入锅中翻炒均匀，煮至汤汁浓稠即可，出锅前撒上少许蒜末或者红葱头，大功告成。
这样做烧茄子，既省油又可避免茄子油多或者发黑。但要注意用盐腌过的茄子在炒的时候要比平常量少放或者不放盐，以免太咸。大家做少茄子的时候主要关键两点：一是茄子先腌制去除水分，二是下锅前小火慢炒，不要加油，大家赶紧试试看吧！