丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
说一个广为人知的故事。
曾经，有人给两拨小朋友分糖，并给他们承诺：
拿到糖后，忍着馋，半小时不吃，后面能得到翻倍的糖果。
最后，自然是有的小朋友，当下立即把糖吃了。
另一部分忍住没吃糖的小朋友，如愿得到了更多糖。
故事的最后，人们常夸赞，忍住不吃糖的小朋友，更懂事更有出息。
但，按照村姑陈的看法，这个故事说明不了什么。
舒坦的享受当下的甜意与美好，其中趣味，任何的过后弥补都无法比及！
对于小朋友来说，甜甜的糖果，自然是想吃就吃的状态，幸福感最高。
那，对喝白茶来说呢？
一款白茶，是该趁鲜喝？还是存上几年后再慢慢喝？
这个嘛，得看您的喝茶偏好决定！
《2》
白茶鲜着喝，风味如何？
处于新茶期的白茶，清新又劲爽，用林女士的诗句形容，是人间的四月天！
鲜妍明丽，温和雅静，充满了生命力，有着温润的美感。
新白茶，像刚落地的娃娃，从头到脚都充满着清新气息。
捧来一把干茶，仔细嗅闻，香气尤为清冽，幽雅，安宁。
新茶期的白毫银针，爽朗的毫香满溢而出，像干燥的野草与芦苇，被晒干之后，散发出来的悠长上扬气息。
浓郁的毫香外，还带着馥郁的花香气，独特分明的毫香与花香，合成青白二蛇，摄人心魄。
但临了，在尾巴上散发着鲜灵的鲜笋香，是挖春笋时，一锄头下去，那些饱涨的汁液流出后气息。
新茶期的白牡丹，花香占据绝对的主场。红香软玉般的清新花香，柔和又甜美。
只仿佛，将鲜妍的百花，瓣瓣洒落，汇集一处，香得逼人。
清芬妖娆的花香过后，悠长的毫香在后几冲渐渐现身，压轴全场，以博得满堂彩！
新茶期的寿眉，花香和草药香交织，香得沉郁，能将香气送得很远。
汤水里的草药香，像煮野菊花或是蒲公英等，带花带梗带叶的鲜草药，加水熬煮出来的气味。
旧时夏日，祖母在灶台边上的小锅，慢悠悠的煮凉草药。
那股子清凉的草药香，能飘过窗，跨过门，飘得很远……
寿眉里的花香，虽不似牡丹那般娇媚妖娆，但别有一番柔和风情。
像春末夏初，不少林木梢头，一簇簇小白花散发出来的幽幽淡淡气息。
尚未经过岁月陈化历练的新白茶，浑身上下都充满着嫩活的劲，像一头小牛犊。
鲜嫩饱满的芽叶里，充满了叶绿素和胶质。
新茶时期的白牡丹和春寿眉，嫩绿的叶片里，涂满了春天的色彩。
筋骨活泛，劲头十足的新白茶，梗叶经过制茶烘干、干燥脱水后，精神又硬挺。
一待注水冲泡，内藏的胶质物便一股脑儿的，释放、溶入、跑到汤水里。
让泡出来的茶汤，稠滑又清润。
优质的新白茶，内质丰厚，芽叶内部藏着不少好东西：茶氨酸、芳香物、胶质物、维生素等。
在与水相遇刹那，内质物纷纷溶入汤水里，光华尽显。
得出来的茶汤，清甜润口，又稠又香，韵味无穷！
白茶，趁着新鲜喝，能感受其中最最鲜活的生命力。
若是您喝茶偏爱这口鲜，可别错过白茶在新茶期的风采！
《3》
白茶存老后喝，有什么收获？
相比于新白茶的鲜爽嫩活，储存上了年份的白茶，更多几分韬光养晦的智慧。
白茶的风味，是不断变化的。
存老后的白茶，滋味以甘香醇美着称。
一款白茶，在妥当储存的情况下，存放时间不低于3年，即可列入为老白茶行列。
在茶类中，工艺简朴特殊的白茶，适宜长期储存。
传统的白茶制茶工艺，只有萎凋和烘干这两道，简朴而不简单。
由于不揉捻、不杀青，白茶得以保留大量的天然风味物质，其中就包含不少活性酶物质。
在后期得到妥当储存的情况下，白茶内部的活性酶物质，在接触到少量氧分子的情况下，可以不断促使自身内质物的转化。
通过自身的酶促氧化，白茶内部的茶多酚和咖啡碱可以被不断生成的络合物质包裹起来，为茶汤增添醇厚口感。
另一方面，伴随着后期良好储存转化，老白茶当中的黄酮类化合物质，含量更高。
岁月的大浪淘沙后，得出来的老白茶，弥足珍贵。
喝白茶，将白茶存上三年五载后喝，风采会有什么变化呢？
相比新茶的活泼鲜香气息，老白茶的香气更为沉稳，厚实。
得到良好储存的情况下，白茶的茶香，不会发生任何负面变化，更不会出现茶香变弱、变寡淡甚至于生出怪异味的情况。
老白茶的茶香气息，甘和沉郁，像一瓶老酒，像一曲老歌，充满熟悉与亲切。
芽头毛绒绒的白毫银针在存老后，存上三四年，香气发生了大转变。
曾有茶友过来问，为什么银针存老之后，没有了毫香呢？
抓来一把2016的银针嗅闻，没有啊，毫香依旧特别浓郁，是干燥温暖的稻谷香、粮食香。
经过一番了解，才知道原来茶友认为的毫香消失，是认为新茶时期，那股子野草香，蕨菜香，芦苇香的气息，消失不在了。
其实不是。
这是因为白茶的毫香，会随着岁月的变化而发生转变，转变后的毫香，那位茶友相见不相识罢。
作为新茶时期的花仙子，白牡丹存成老白茶后，沉沉的药香更为明显。
像2014的牡丹王饼，一打开纸箱，最先逸出来的香气，是药香。
这股子清浅的药香，不浓烈却悠长持久，在干茶上、在汤水里，都盈满了这样安神的药香。
药香之余，绰约的还能感受到花香的影子，怡神又可人。
寿眉，作为白茶当中的高产大户，在老白茶的行列中，频频露脸。
因其产量大，时过经年后，顺利存老白茶的机率，相应更多。
老寿眉的茶香，最为突出的，依旧是药香。
绵长有劲的药香，安神又贴心。
除了药香外，老白茶当中，寿眉饼的独特枣香，不得不提。
梗叶粗粗大大的寿眉，生长期长，积蓄的胶质物更充足，经过压饼的包揉和压制后，内部的细胞壁，发生了部分破裂。
部分的细胞液由此流出，黏附在梗叶上，经过后续的储存转化后，有更大的概率，转化出温暖甘甜的枣香。
像是将大红枣煮甜汤，枣肉被炊熟后的气味。
散发着厚实甘香的老白茶，经过冲泡后，汤水表现更是不俗。
老白茶的外观梗叶，色彩自然老去，层次慢慢过渡。
这些带着岁月痕迹的梗叶内，络合物含量更高，黄酮类物质含量更高……
像泡一款老寿眉，干燥极了的梗叶，一经注水，会安静的发出嗤嗤声响。
不消一会，泡出来的茶汤，甘香醇美，分外动人。
醇厚的茶汤，内容物十足。
啜饮入口，能感受到沉甸甸的质感，韵味悠长。
像凝脂，像长恨歌里面提的，温泉润滑洗凝脂。
像果冻，像刚做好的豆腐花，嫩极了，一晃一晃的。
像米汤，那糯米煮汤，汤感胶质十足，含在嘴里，一抿即化。
这样稠滑饱满的茶汤，是老白茶经过两千多个日日夜夜，潜心修炼而来的产物。
这番别有精彩在后头的老白茶，是不少白茶爱好者，精心将白茶长期储存的最大动力！
《4》
白茶，常喝常新。
在岁月的长河流动里，常能感受到白茶不同的风味。
在不同的存茶阶段喝茶，能领略到不同的美好。
趁鲜喝，清新劲爽，生命力十足。
存老喝，甘和醇美，舒适又亲切！
喝白茶，并非存在某个特定时期喝，风味最佳。
一边喝，一边存，新老白茶风采兼收。
存一箱茶，慢慢陪自己变老。
舒心的喝好茶，每一次喝茶，都属于最好的状态！
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