丨本文由小陈茶事原创
丨首发于人民号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前天晚上的直播间，有位茶友现场拍下一饼2016白牡丹饼后。
留下一个提问：“这茶拿回去能煮茶吗？”
这点是毋庸置疑的，当然能煮。
毕竟，那可是货真价实的7年陈老白茶。
还是陈化状态极佳，严格按照三层包装，储存在标准仓库内的。
拆开包装，剥掉最内层的饼纸时，馥郁甘香透纸而出。
那股有别于老寿眉饼的清晰纯粹药香，盈然而出。
等实际泡开后，在沸水焕发下，得出来的茶味更是鲜、甘、醇、柔。
冬日里，喝上一饼润泽感极佳的老牡丹饼，是非常惬意滋润的事。
不过，底下也接连有热心茶客回复。
“先泡后煮更好吧。”
“这么高等级的白牡丹，直接煮着喝可惜了。”
话说，这又是因为什么？
冬天喝白茶，究竟是煮茶好，还是泡茶好？
从个人喝茶习惯，会投票给泡茶（常规盖碗泡法）。
不论何时何地，盖碗逐道冲泡才是经典不过时的做法。
《2》
同样是喝茶，盖碗冲泡优于煮茶。
背后很大一部分原因，与汤感表现息息相关。
白瓷盖碗冲泡法，茶水比例搭配更显巧思。
通行惯例的茶水比，大致是1:20。
常规110毫升标准白瓷盖碗，投入5克白茶干茶，茶味正好。
不过，此处要补充个例情况。
对待那些超过7年陈的高山白茶，单泡投茶量可酌情减少0.5-1克。
陈化到位，内在茶味转化良好，茶味丰沛，内劲不俗的优质老茶，如果照常放足量进去泡，得出来的茶汤质感很“劲”。
若不是喝茶多年的老茶客，未必能顺利驾驭！
总之在精致的茶水配比下，盖碗冲泡老白茶，茶汤质感非凡。
前6冲、7冲泡茶时，即便沸水刚冲进去，立马就倒出茶汤，分离茶水。
将茶汤分入主人杯中，举杯轻轻摇晃，汤面透亮微漾，飘散着缕缕甘香。
啜一口，茶味醇到极致，绵柔带劲，汤中的蜜韵与药香，从舌面一直铺陈到喉间。
待咽下茶汤后的那一瞬，回甘阵阵袭来，满口甘香，似春风化雨，甘泽生津。
相比之下，煮茶的茶汤质感，略逊一分。
因为，煮茶期间，茶水比例历来让不少茶友感到头疼。
如果自家的玻璃煮茶壶，壶身带有刻度表。
那么，煮一壶400毫升的茶水，投入2-2.5克干茶就已足够。
要是不带水位刻度线，只能凭经验估量。
注水线不要高出壶嘴，以免得煮开烧沸后溢出。
但不管怎么看，煮茶的茶水配比，不如盖碗搭配精致。
毕竟，冬日煮茶，仅需少量干茶就足够煮出一大锅热汤。
投茶量太多反而坏事，会让煮出来的茶汤浓苦不好喝。
但在“茶少水多”的前提下，即便能确保最终的茶味浓淡适中，但在茶汤厚度上，很难达到极致醇厚绵柔的质感，汤中的细滑浆感，略有逊色。
举个例子，盖碗泡茶喝，像小锅小灶烧出来的精致饭菜。
而煮出一大壶热茶消遣，成了烧大锅饭，直接“一锅出”。
为了享受到极致好滋味，肯定是盖碗逐次冲泡，更占优势！
《3》
盖碗泡茶，茶香层次更佳。
白瓷盖碗冲泡出汤，能全方位无死角的展示老白茶的香气。
烫碗烫杯后，趁热投入干茶。
轻摇盖碗，快速震荡激发出干茶香气，揭开一角就能尽情闻香欣赏。
到了正式冲泡环节，沸水冲入盖碗后，立马合盖出汤。
当干茶与沸水直接“打照面”后，会不断激发出缕缕上扬的香雾。
携带无数茶香分子的热蒸汽，被盖子大量拦截。
倒出茶汤后，趁热揭盖闻，满是馥郁馨香。
连续泡茶多次，将这泡老白茶彻底泡淡后，观察分辨叶底。
仓储到位的老白茶，哪怕是凉透的叶底，照样不会出现半点仓味闷味。
而是保留着清晰的粽叶香、药香、木质香等草木类沉稳幽香，冷香怡然，半分不减。
反观煮茶喝，闻香过程没有这么细致。
至少，在煮茶加热期间，盖子温度很高。
万万不能直接揭开盖，凑近闻香。
哪怕是先煮水，等水面加热冒泡再揭盖投茶，也要做全防烫措施。
以免得一揭开壶盖，立马被滚烫的热蒸汽熏烫伤手。
虽然，将干茶投入煮茶壶后，拥抱持续升温的滚沸热汤，能最大限量激发出内在茶香。
一时间，以煮茶壶为圆心，四周范围都盈满甘香。
冬日气寒，这种暖香萦绕的氛围，颇为令人舒怀。
但茶友们要考虑到这点，煮茶喝，大多是“闻着香”。
反复滚沸的茶汤，内部积累的芳香分子，早早飘散到空气中。
最终剩余在热汤当中的“落水香”，数量有限。
喝茶啜汤，当茶汤喝进嘴巴后，明显没有泡出来的那般香滑细润感！
虽说，优质老茶不论泡，还是煮，饮茶后的回甘生津都很出色。
但那股极致惬意的满口余香，回甘生香体验，没法从煮茶里得到满足。
为了喝到甘香与醇厚兼备的美妙茶汤，泡茶更占优势！
《4》
最后，聊一点喝茶现状。
进入正题前，想向大家做一项简单调查。
“平日喝茶，是独处细品多？还是约人一块喝茶的经历多？”
相信很多人会选择前者。
品茶喜静，独处放松时，有茶相伴更好。
既如此，在场喝茶人数不多的时候，煮茶远不如盖碗冲泡好。
因为，煮茶的前期准备较繁琐。
需要找出煮茶炉、煮茶壶，如果是传统的炭炉煮茶，还得先将炭火支起来。
因为，单人煮茶，很难控制煮茶量。
一次性煮出满满一大壶热茶，操作倒是方便。
烧开煮好后，放在电陶炉上加热保温，不然晾凉彻底降温后没法喝。
但待在壶内的茶汤，如果放了好几个小时，自己还是迟迟没喝完。
那么，一直待在炉面保温的热茶，且不说耗电问题。
光是反复加热，持续保温，容易破坏茶汤的鲜醇清新度。
最终喝到的风味，远不如盖碗简单随手冲出来的一道热茶好！
盖碗泡茶喝，只需烧开一壶水，就能着手冲泡。
现泡现饮，尝汤感受时，香气滋味更优！
《5》
不可否认，冬天喝老白茶，煮茶喝颇为流行。
小雪时节，北方不少地方，早已迎来了今年的第一场初雪。
冬天气寒，朔风凛凛。
待在温暖的室内，煮上一壶暖心热茶是很多人的应季喝茶刚需。
但冬天煮老白茶，思路可以稍微灵活些。
煮茶，不必强调直接煮干茶。
先照常用盖碗冲泡，泡过6冲、7冲后。
再开启一泡好茶的“第二春”，放进煮茶壶内，加入清水一起煮开。
借助煮茶的高温，让剩余茶味大量汇成一壶甘润香汤。
先冲泡，后煮叶底。
“一茶两用”的饮茶方子，很适合这个季节。
白茶江湖内，超过5年的、用料精致的、货真价实的老白茶，市面上并不多见。
早些年的存量，喝掉一饼，少掉一饼。
不可能像变戏法那样，凭空变出几十箱7年陈老牡丹饼的库存。
所以，对待这般难得的好茶，喝茶时最好“物尽其用”。
比起一壶煮开，细水长流的逐道冲泡细品，更能诠释完整的细腻茶味！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章