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丨作者：村姑陈
《1》
当晚秋褪尽，寒风萧瑟。
立冬已去，小雪将至。
在二十四节气里，小雪时节，代表着初雪将至。
初雪裹挟着寒风，一路从北往南，所到之处草木凋零，这便是小雪所带来的天气变化。
由于天气寒冷，降水形式由雨转雪。
但还达不到大雪纷飞的地步，所以，名叫“小雪”。
仿佛通过简单的两个字，就能浮现出雪落的画面。
不过，对于福州的人民来说，小雪基本上是看不到雪的。
甚至于，还能在艳阳高照的冬阳里，体验几天秋天的尾巴。
相比南方，北方据说已经是“千山鸟飞绝，万径人踪灭”的景象了，白茫茫的一片。
在这种寒风凛冽的季节，晚上回到家，坐在窗前，看着雪花静静飞舞。
这时候，若能在温暖的灯光下，煮一壶老白茶，想必是别有一番滋味在心头。
听雪喝茶，岂不妙哉？
很多人会想到老白茶写的那首著名诗句：
“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。”
不管是卖茶的，还是喝茶的，都能用这一句，来发朋友圈，抒发心绪。
可话又说回来，老白茶是人人都会煮的吗？
事实证明，未必如此。
老白茶固然好喝，但也有不少因为操作失误而导致“翻车”的例子。
所以，趁此机会来说一说，如何才能煮出一壶好喝的老白茶汤？
《2》
首先，选择适合煮的老白茶。
理论上，只要是三年以上的的白茶，都可以煮着喝。
不过，这样的范围就太广了。
老白茶里包括了白毫银针、白牡丹、寿眉，还有散茶、饼茶，春茶、秋茶，等等等等。
个人建议，普通茶客煮茶，可以选择老寿眉。
从产量上来说，寿眉的产量，本身就是白茶里最高的。
故而，它不仅可以经得起日常的消耗，也有一定的量能被保存成老茶。
从价格上来说，三年五年的寿眉，价格还算是比较亲民。
如果你想喝老白茶，又担心太贵，那可以选择刚刚跨过“老白茶门槛”的寿眉。
在品质高的情况下，价格也相对适中。
从口感上来说，寿眉叶片的蜡质层厚实，茶梗粗壮，含有的可溶性糖和果胶物质丰富。
煮出来的茶汤，滋味甘甜，醇厚，浓郁，更符合大众的口味。
而白毫银针老茶，以及白牡丹老茶，量少，价格贵。
用来煮茶，难免有些浪费。
另外，老寿眉还分为散茶和饼茶，如果你想要图方便，那就直接煮散茶即可。
而如果你喜欢喝枣香，喝丰腴的浆感，那还是更推荐煮饼茶。
不过，在喝饼茶之前，不能忽略的就是撬饼的步骤了。
《3》
其次，准备一套合适的茶具。
在家煮茶，建议用最安全、简便的方式——电陶炉。
无烟熏，室内可用。
无炭火，使用方便。
隐患低，温度可控。
再准备一只玻璃壶，就可以开始煮茶了。
玻璃壶搭配电陶炉，是现如今煮茶的黄金搭档。
玻璃壶，有利于观察汤色，能够随时把握煮茶的时间和进度，便于及时关火。
倘若选择其他材质的煮茶壶，不透明的，虽然好看，但不适合新手。
一来，清洗麻烦。
二来，很难把控时间。
除非你是煮茶经验丰富的“老司机”，不用看，光凭感觉就能煮出一壶浓淡适宜的茶汤。
另外，电陶炉的安全系数更高，不用担心在室内烧炭有中毒的风险。
像前两年，由于围炉煮茶的热度极高，有一部分茶客在家自己操作。
学着网络上的教程，用风炉配着陶泥的侧把壶煮茶。
结果因为通风不到位，炭火燃烧不完全，导致了一氧化碳中毒，酿成悲剧。
特别是现代人对用火常识并不精通，还是用电更省事。
《4》
再次，称出适量的茶叶。
日常生活中，有一些茶友不管是泡茶还是煮茶，都不在乎精准拿捏克重。
一般是看心情，随手抓一把。
是多是少，全凭运气。
而这就会导致，煮出来的茶汤，并不是最好的味道。
有时太浓，有时又太淡，对于好茶而言，实在是暴殄天物。
因此，在煮茶之前，也要根据煮茶壶的容量大小，确定注水量，再称出恰当的茶叶重量。
以容量是500毫升的茶壶为例，注水的时候，不能完全注满。
否则，当水沸腾以后，就会不断翻涌，从壶嘴的地方溢出来。
在沸水的高温下，很多茶友会手忙脚乱，严重的情况，还会烫伤自己。
所以，注水量不能高于壶嘴的位置，500毫升的壶，注水量控制在300-400毫升即可。
那么，相应的投茶量，是1.5克-2.5克。
具体多少，看白茶的品质，以及个人的喝茶口味。
假如你打算煮的是高山的老白茶，内含物质丰富，只要1.5克，就能煮出浓郁的滋味。
而如果白茶的品质有欠缺，则投茶量也要相应增加。
至于喝茶口味，那就要在日常喝茶的过程中，来不断调整投茶量，最终找到最适合自己的煮茶茶水比例。
《5》
接着，把握投茶和关火的时机。
在天寒地冻的季节，大多数人会选择直接煮干茶。
特别是在没有供暖，而温度又特别低的某些城市，用盖碗泡茶，茶汤降温的速度，时常赶不上喝茶的速度。
回过神来，汤水已经凉了。
喝进肚子里，对肠胃有些许刺激。
还是煮茶更友好，能在相对比较长的时间里，保持茶汤的温度，让自己有热茶能喝。
而直接煮干茶，正常的流程是，先煮水，后投茶。
先将壶里的水煮开，直到沸腾，再把提前称好的干茶放进去，正式开始煮。
彼时，茶壶里的水温是相对稳定的，对茶叶的压力也比较大。
在持续的高温加热下，我们会发现，汤水很快就从原本的无色，染上了淡淡的黄色。
随后，有渐渐变浓、变深的趋势。
而根据经验，等到茶汤煮出来的颜色，接近赤金色、浅琥珀色的时候，就可以关火了。
若是继续煮下去，茶叶很有可能因为煮茶时间太长，而呈现出过量的茶红素。
不仅汤色变红，口感也异常苦涩。
合适的投茶时机以及关火时机，是煮出一壶滋味完美的老白茶汤的精髓所在。
当然，有些老茶客会选择冷水投茶，这就要求对投茶量和时间有着更精确的掌控，必须有丰富的经验加持。
《6》
最后，壶里的茶汤止沸，就可以倒出来了。
彼时，手边随时都会有一杯温热的茶汤。
喝完了，再次加水，茶叶在壶里重新复活，沁出茶香，一遍又一遍。
作为一个典型的“闲人”，喜欢把冬天用来读书。
即使眼下是没有生机的气候，但书里，四季都有。
一年就这么过去了，时光荏苒，大河一样奔流不息。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。