水煮鱼做法，水煮鱼怎样做才好吃？教你水煮鱼的家常做法，比川菜馆的水煮鱼好吃！秋天渐渐寒冷，这个时候由于温度的差异，人体的抵抗力是非常低的。因此每到这个季节，我都会为家里人做上一些营养的美食，从而增强家人的抵抗力。而像鱼这样营养又美味的食材，便成为了我最喜欢做的食材之一。鱼肉的吃法以及做法丰富多样，但是我最拿手的就只有水煮鱼这一道菜肴。水煮鱼鱼虽然看似简单，但其制作起来是非常困难的，想要做出来的鱼肉鲜嫩不腥的话，对鱼片的腌制上浆是最为讲究的。以前在制作水煮鱼的时候，我总认为只需加入简单的食盐、料酒和淀粉，对鱼片进行腌制就可以了。直到后来认识了一位厨师朋友，才知道这样的制作方法是非常错误的。不仅如此，我还在朋友那学习了，腌制鱼片时的正确方法，如果你对此感兴趣的话，就随我一起来看一下吧。自从我学会朋友教给我的方法以后，在家做水煮鱼片，我都只采用这样的制作方法。做出来的水煮鱼片，不仅鱼肉鲜嫩可口，汤汁也十分的鲜香。

水煮鱼

食材准备：草鱼、豆瓣酱、青菜、料酒、生抽、醋、糖、姜、蒜、香菜、红薯粉、干辣椒、花椒

做法步骤：

1、草鱼切薄片，洗几遍到水清澈。我一般只要鱼片，鱼头鱼骨可以炖汤，或者做剁椒鱼头、炒辣椒等等

2、青菜烫八分熟垫底，任何你喜欢的青菜都可以，不一定非要豆芽

3、锅中加少许油，中小火煸豆瓣酱到出红油，再加姜蒜葱一起煸香

4、加水煮开，加料酒、生抽、醋、糖、盐、味精，倒入装青菜的碗中

5、鱼片沥干水分，加适量盐和料酒，然后加红薯粉拌匀，（生粉也可以，但没有红薯粉嫩）最后再倒入少许油拌匀，这样鱼片不会粘在一起。鱼片不要过早腌制，现腌现用最嫩

6、油烧到五成热（插入筷子冒小泡），分几次倒入鱼片滑熟，变白即可，快速捞到青菜碗中。这种用油滑熟的鱼片很嫩，也不会腥，是一个做厨师的朋友告诉我的，餐馆的水煮鱼基本都是这样做。传统做法的鱼片我总觉得有点腥

7、鱼片依次滑熟，捞到青菜上面

8、锅中留点油，倒入干辣椒炒到微微有香味，再下花椒，一起煸到香味十足

9、把煸香的干辣椒和花椒倒在鱼片上，可以再浇点热油，如果怕油腻可以省略，但浇了油更好吃一些。最后再撒香菜，麻辣鲜香的水煮鱼就可以享用了！

总结：

1、在对鱼片进行腌制时，食盐和啤酒都能够起到很好的去腥作用，而鸡蛋清则能起到很好的润滑作用。

2、制作水煮鱼片时，锅中不要再加入食盐，因为底料中富含丰富盐分，再加入食盐的话，容易让鱼片口感变咸。

3、对鱼片进行熬煮的时间不要太长，水烧开后小火煮10秒钟即可，鱼片微卷时的鱼肉是最为鲜嫩的，时间煮太长的话鱼肉会变老。

4、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。