宫保鸡丁正宗做法，好吃到舔盘子，难怪大街小巷总能看到它的身影

提到川菜，给人的第一印象就是麻辣。川菜不等于麻辣，但是川菜又离不开麻辣。如果川菜没有了麻辣，那也就失去了川菜最富有特色、最具风味的味型。一样的辣椒，在川渝人的手里就能玩出不同的花样来，玩味川菜就是玩川菜的味儿，就是玩辣椒，玩就是研究，玩就是体味。

每每和外地的朋友聊到川菜时，宫保鸡丁总是被脱口而出，言语间止不住的流口水，非要尝尝地道的宫保鸡丁不可。无论是在高档的酒店，还是街边的大排档，餐桌肯定能看到它的存在。真的是道既高大上，又接地气的美味。

第一次吃宫保鸡丁，其实也不知道正不正宗，反正就是好吃。后来听吃货专家说，真正的宫保鸡丁入口味道不是这样的，应该是鲜咸味，吃完回味的时候才是微甜微酸，中间还带着些许的辣味，这样的宫保鸡丁才叫正宗。

怎样才能自己在家做出一盘正宗的宫保鸡丁呢，不卖关子啦，还是直接上菜吧。

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宫保鸡丁

主料：鸡腿2个

辅料：干辣椒10g 干花椒粒1g 老姜8g 大蒜3瓣 葱白1根 白糖8g 香醋16g

料酒15g 淀粉10g 盐适量 熟花生米30g 酱油6g

1，提前准备好这道菜所需要的食材，很多朋友做宫保鸡丁时会选择使用鸡胸肉，个人建议用仔公鸡的鸡腿肉，属于活肉口感较鸡胸肉更嫩，更鲜美

2，用刀背将鸡腿肉拍松，然后去骨。用刀背轻拍，可以让肌肉组织放松，口感更好

3，将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁

4，用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味，添加少量的酱油可以增色

5，碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀（建议尝试一下调好的汁）。一定要提前调整好碗汁，这样才能在出菜的时候快、准、稳

6，将红辣椒去掉蒂切成小段；葱白切成小段；老姜、大蒜切成米待用，葱只需要葱白，葱叶不需要。

7，锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出

8，将捞出的鸡丁沥干油

9，锅内留少许底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅

10，然后下葱白快速翻炒

11，再下入炸好的鸡丁快速翻炒，鸡丁需要急火急炒，火小就容易变老

12，翻炒，均匀与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀

13，临出锅前关火，加熟花生，增加酥香的口感

14，一盘酥香，略带微辣、咸鲜、微甜、微酸的宫保鸡丁出炉啦

以上就是这道好吃的辣椒炒肉的做法和一些细节，其实这道菜的做法还是很简单的，就是一道简单的家常菜，不过需要注意的是花生不要早放，放早了就不酥脆了；因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了；鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴；提前调好味汁也是这道菜制作的关键。

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