西安，一座古老、历史悠久的城市，是世界四大文明古都。西安这座城市的一砖一瓦，一街一巷，都凝固着时间的记忆。古代十三朝的帝都建于西安，每一朝的兴盛衰败都被这个城市记录着，每到一处都是历史。当然，西安这个城市的美食也是不可或缺的。
在西安，人们将吃称之为咥（die），字面上理解为吃到极致的意思。西安的美食都是以面食为主，花样繁多，羊肉泡馍、肉夹馍、油泼面、菜盒、煎包、花馍、胡辣汤等等。说到胡辣汤，在舌尖上的中国第三季里面有提到过，而且在电视剧那年花开月正圆里也介绍过，可见胡辣汤不是一般的好喝。
胡辣汤分为两个派系，一个是西安的牛肉丸胡辣汤，另一个是河南的肉片胡辣汤，两者味道各有千秋。今天我们来说说西安的胡辣汤，西安的胡辣汤简单来说就是牛肉丸蔬菜汤，因为胡辣汤是回民清真小吃，所以只能用牛肉来做。做胡辣汤的时候，牛骨汤要提前熬煮好，再加入牛肉丸、蔬菜，最后加入胡椒粉、盐，调入水淀粉煮至浓稠即可。胡辣汤的做法不是特别难，就是熬煮汤比较费时，吃起来味道很赞，比较适合天气微凉的时候喝，喝完微微出些汗，舒服！
【胡辣汤】
食材：
牛肉、土豆、胡萝卜、包菜、西葫芦、土豆淀粉、胡椒粉、盐、花椒粉、牛肉汤、辣椒油、香油。
1、牛肉表面的筋去除，切片泡洗几次，将血水清洗干净，沥干水分后，切成小丁，剁成馅。
2、将牛肉馅倒入碗中，加入葱姜水、胡椒粉和盐，搅拌均匀，再分多次加入土豆淀粉，摔打上劲。
3、将摔打好的牛肉馅，揉成大小均匀的肉丸子备用。
4、将提前准备好的牛肉汤煮开，放入肉丸煮10分钟后捞出来，丸子浮到表面的时候就是好了。
5、将西葫芦洗净切成小丁，胡萝卜、土豆去皮切成丁，包菜也切成小丁。
6、将切好的土豆、胡萝卜、西葫芦丁倒入牛肉汤中煮熟，再倒入切好的包菜和牛肉丸，再煮5分钟。
7、将调好的水淀粉淋入，将汤煮至浓稠后，加入胡椒粉、花椒粉、香油，搅拌均匀即可。
8、吃的时候调上一勺辣椒油，又麻又辣，非常好吃，有菜有肉，营养又好吃。
小贴士：
1、土豆淀粉不要一定性加入，最好少量多次加，这样比较好控制淀粉的用量。
2、牛骨汤可以自己在家提前熬好，如果不想那么麻烦的话，用浓汤宝来代替也是可以的。
3、牛肉如果是用搅拌机搅的馅，搅好后一定要取出来，用刀再剁剁，这样口感才会好。
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