此菜老妈最拿手，从小吃到大，口感香辣绵软，好吃到舔盘子。
辣椒炒茄子，是老妈最爱做的一道家常小菜，每到夏天天热的时候，老妈隔三差五就会买几个圆茄子回来搭配青红辣椒一起炒，几十年来这个做法一直未变过，从小吃到大。直到现在，每次回家，能吃到老妈做的这道菜，都能让人心满意足，满满的儿时记忆。
老妈炒的茄子，不油不腻，口感绵软，又香又辣，入口即化，特别美味。每次餐桌上只要有这道菜，最先光盘的肯定是它，尤其是小妞，隔几天没有吃这道菜，就嚷嚷着要吃。
夏季的茄子特别便宜，我们这里才2块钱一斤，10块钱能买一大袋，带回家怎么炒都行。茄子味道绵软鲜甜，可刺激消化酶分泌，增进食欲。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，有防止出血和抗衰老的功能，常吃茄子能够延缓人体衰老。
很多人喜欢吃茄子，但是感觉茄子太吸油，吃起来不太健康，有时候去饭店吃红烧茄子，一盘茄子起码都有半盘油，实在是吃不下去，太油腻了。其实，想要茄子不吸油，只需要一个小窍门，就是在炒之前用清水浸泡几分钟，让茄子吸饱水分，炒出来的茄子绵软好吃，不油腻。下面我把具体做法分享给您，您只管照着做，包管家人爱吃。
准备食材： 茄子300克 青椒3个 大蒜瓣4个
先把茄子洗净切成细条，放入清水中浸泡5分钟，让茄条吸饱水分，这样容易炒熟，而且不会吸油。（想要茄子不吸油，得提前让其吸饱水，这是最关键的一步）
大蒜切粒，辣椒切丝。
锅里不放油，放入茄条中小火煸炒，煸至茄条变软，起锅备用。（把茄子炒软后，再入油锅炒，茄条表面已经软化凝固封住水分了，不会再吸油了。）
锅里放少许油，下入蒜粒煸炒出香味。
加入青椒丝，翻炒几下。
下入茄条翻炒均匀，调入小半勺盐，1勺生抽，1勺香醋，适量胡椒粉。
翻炒均匀起锅。
这道菜入口绵软，香辣爽口，开胃又下饭，简单美味。
小贴士：
茄子切成条，在炒之前用清水浸泡5分钟，让其吸足水分，这样干煸的时候受热均匀，不易糊。茄子炒软后，水分被封锁在茄条里，再入油锅炒，就不会吸油了，营养又美味。
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