阳春三月，草长莺飞。千呼万唤，春天终于悄然来到，大地回暖，万物复苏，这时候正是处于青少年的孩子们生长发育，长个子的大好时机，尤其是孩子开学以后，用脑量和体力需求急剧增加，这时候一定要多补充些蛋白质和钙，对促进孩子生长发育很有帮助。
补充蛋白质和钙要多喝牛奶和吃一些蛋白质丰富的肉类，我们家人更爱吃鱼，尤其是鲈鱼。鲈鱼又称花鲈，头部特别小，身体扁而长，鱼的肉质非常鲜嫩，而且基本上没有鱼刺，老人和小孩子都可以放心去吃。
鲈鱼的营养价值很高，是优质蛋白质和钙质的极佳来源，对大脑和眼睛的正常发育尤为重要。同时，鲈鱼还含有多种氨基酸，更有利于人体吸收，营养好吃还不容易发胖，此鱼浑身都是宝，春天吃它正当季，肥美鲜香，肉多刺少，营养足，这菜多做给孩子吃，补钙健脑，增强免疫力。
春季的鲈鱼最为鲜美，几乎没腥味，用来清蒸是再好不过了，在我们湖北当地差不多13块钱一斤，一条肥美的鲈鱼不到20块钱，而且味道丝毫不比桂鱼差，价格却便宜多了，喜欢吃桂鱼的，不妨在春季里多吃一些鲈鱼，一道鲈鱼做的“开屏鱼”分享给大家。
【清蒸鲈鱼】（开屏鱼）
准备食材：鲈鱼1条 姜1小块 小米椒3个 葱3棵 料酒2勺 蒸鱼豉油3勺 盐（适量）
做法：
1，先把鱼腹剖开，清洗干净。姜切片，小米椒切粒，葱切段。
2，把鲈鱼的两边和肚子下面的鱼鳍剪掉，然后将鱼头和鱼尾切掉，从背部切片，鱼肚子处留下来一厘米的距离不要切断。从鱼头的下颚中间劈开，让鱼头可以立起来。
3，把鱼全部放入碗中，撒入少许盐，2勺料酒，鱼片中间塞入些姜片和葱丝，抓匀腌制10分钟。
4，把腌鱼的姜片和葱丝铺在盘子底部，将鱼摆放成孔雀开屏的样子，鱼尾放在鱼身底下。锅里水烧开后，放入鱼盘。
5，大火蒸8分钟，关火焖5分钟。关火以后，把鲈鱼继续焖几分钟后再把鲈鱼端出来，这样可以让鲈鱼更鲜嫩。
6，蒸好鲈鱼以后，倒掉汤汁，放上新鲜的葱丝，摆上小米椒圈，淋上蒸鱼鼓油，再淋一勺热油，激发出香味，一道美味的蒸鲈鱼就做好了。（不喜欢吃辣的朋友，可以把小米椒换成枸杞点缀，好看又好吃）
小鱼的秘诀：
1，蒸鱼的时间一般控制在8分钟左右比较合适，如果是一斤以内的鲈鱼，蒸鱼时间只需要8分钟即可；如果个头稍微大一点就可以蒸10分钟左右。
2，蒸鱼的时间不用太长，有一些人总是担心鱼肉没有蒸熟，所以尽可能地延长蒸鱼的时间，但是蒸鱼时间太长会导致鱼肉肉质变老，蒸出的鲈鱼不好吃。
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