在中国，每个省份都有自己的特点，比如湖南人爱吃辣，东北人口味重，上海人爱吃甜，广东人什么都吃，天上飞的，地上爬的，水里游的，只要能咬的烂，吃了没毒，广东人都吃。这菜只有广东人敢吃，红烧清蒸加油焖，福建人：广东人牛逼惹不起。这菜就是鳝鱼，外形酷似蛇，很多人根本不敢吃这玩意儿，但广东人是红烧清蒸油焖各种吃法都有。
泡椒鳝鱼
配料：
黄鳝 500克、蒜苔 100克、泡海椒 50克、泡姜 50克、菜籽油 4茶匙、料酒 2茶匙、郫县豆瓣 1茶匙、花椒 1撮、白糖 少许、醋 少许
烹饪步骤：
1.黄鳝破腹、取骨、切头、划长片（均由卖家代劳），泡洗去血水、沥水。
2.泡海椒切破，泡姜切片，蒜苔去老梗、切段。
3.锅热多油，五六成热下鳝片；
4.炸至表面起小泡捞出。
5.倒出多余油，小火下花椒、郫县豆瓣、泡姜、泡海椒和少许白糖炒香；
6.中火下鳝片，加少许水翻炒；
7.放蒜苔翻炒；
8.大火加料酒，炒蒜苔微软汁干、滴少许醋即可。
做好了，上盘走起。