这是2019年
王小团分享的第110篇原创文章
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《1》
水于茶而言，至关重要，素有“水为茶之母”的说法。
自古，更有典籍记载。
其中，张大复的言论，将茶与水的关系，刻画的入木三分。
——八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳。贫人不易致茶，尤难得水。
泡茶，不仅要在意水质，更不能忽视水温。
泡茶水温，素来争议不断，普洱茶也不能免俗。
在普洱茶圈，曾经流传着这样一个说法——新茶不能用沸水泡，而老茶，却要用沸水泡，而且还要闷着喝。
同样是普洱茶，待遇为何差别这么大？
《2》
新茶不能沸水泡，说法源自何处？
认为新茶不能用沸水冲泡，理由再简单不过——沸水会烫坏茶叶。
支持一派，列举出种种理由。
1、产生烫熟味
2、沸水冲泡易苦涩
3、茶汤浓度太大
咋一看，似乎言之有理。然则，说普洱茶新茶不宜沸水泡的理由，却相当牵强。
先来看第一条——烫熟味。
这是一种什么样的味道？类似于青菜叶子一直被沸水烫过后的味道，青涩中又带着几分熟感。什么样的茶才会沸水一烫，就产生这种味道呢？
大抵是要像雀舌这样，全部用嫩芽制作成的绿茶，才经不起沸水泡。
然，普洱茶却不是雀舌这样娇嫩的做派。
普洱春茶，纵使用的是一芽一二叶制作，但它也不至于如此不堪一击，沸水一泡就偃旗息鼓。大叶种原料，茶叶的表面实则有一层保护层，这层保护层，可从一定程度上保护叶肉细胞，避免被烫伤。
再者，生茶在制作时，原本就要经过杀青的工序，杀青都已经承受下来，何必畏惧100℃沸水冲泡？
更何况，用100℃沸水冲泡， 水温注入后，其实是在不断下降的过程，并不会造成猛烈的伤害。
除非将新茶煮着喝，在沸水不断翻滚下，持续破坏叶片，才有可能让新茶产生烫熟味。
再来说第二条——沸水泡茶易苦涩。
许多人在冲泡普洱茶时，的确会有类似的困扰。沸水泡后，茶汤的味道会更浓一些。改用较低的温度冲泡，茶汤倒是不容易苦涩。
于是乎，茶客们就认定：新茶用沸水泡了，易苦涩。
然，茶易苦涩，未必就是水温高该背锅。
其中，冲泡手法不当，才是导致新茶苦涩的罪魁祸首。譬如，投茶量太大。
冲泡，讲究制衡。
茶与水的比例，更是讲究合理搭配。若是投茶量太多，注水量太少，自然容易让茶汤出现苦涩味，如110毫升的盖碗，放了10克的普洱茶，饶是老班章、易武茶，也将变得苦涩味重。
又或者，冲泡时出水太慢，坐杯时间太久，茶叶在水中不断释放物质，当茶多酚与咖啡碱过量释放后，汤水也会苦涩。即便是低温泡茶，也不可避免有苦涩味。
是以，茶汤是否苦涩，并不仅仅是由沸水这一项指标决定。
同理，说沸水冲泡浓度太大，与第二条如出一辙，这是因为不当的冲泡手法，让新茶白白背锅。
真正的好茶，不论新茶还是老茶，都不畏惧沸水冲泡。
想体会新茶独一无二的清香，建议100℃沸水冲泡。沸水泡茶，更能充分激发茶香，以及潜藏在茶叶中的滋味物质。
普洱茶，用的是云南的大叶种制作，风味万千。
茶友们自可操刀测试一番，用不同的水温冲泡，茶香、茶味大有不同。
《3》
老茶，一定要闷泡了才能喝？
闷泡，不大提倡。尤其是那类加盖，加水，闷上半小时的喝茶方式，更不建议。
这类长时间的闷泡方式，对于品质的呈现，并无增益，甚至还会降低喝茶体验。闷泡过后，典型的特征，是会导致茶多酚与咖啡碱大量释放于水中。
尤其是前2分钟，咖啡碱的释放速度达到峰值。
而人体大量摄入咖啡碱，百害而无一利，甚至因为咖啡碱含量太高，容易引起神经兴奋，甚至还会埋下痛风的隐患。
冲泡普洱茶老茶，仍旧还是采用循序渐进式，出水快的方法。
不少茶客心有疑窦——老茶经过陈化，毛孔闭塞，不经过闷泡，怎么会有味道呢？尤其是紧压茶？闷泡了才有味道释放吧。
针对老茶的冲泡，要能泡出它的精华，最好的方法，是茶要醒得好。
在正式冲泡前，先将这些老茶醒了。让它的毛孔充分舒展，让通道大开，从而确保滋味的释放。
醒茶，将茶叶置于通风的场所，放在紫砂罐中，让茶叶与空气充分交换物质，祛除异味，毛孔舒张。
而后，冲泡前，可快速洗茶两遍，如此也能达到促使毛孔扩展的作用，以确保老茶的风味释放。
低于老茶冲泡，能采用的方法有很多，何必非要闷泡呢。
闷泡，可以说是最无奈，最迫不得已的喝茶法。
《4》
若是觉得老茶冲泡麻烦，不妨尝试煮茶法
普洱老茶冲泡法，并非冲泡一种，若是觉得盖碗泡茶，紫砂壶冲泡，稍显碍事，无法泡出浓郁的汤水，可选择煮茶法。
煮茶法，比冲泡法更能让物质释放。
普洱茶煮茶法，不难，甚至比冲泡还简单。
事先准备好煮茶用具。
对于普洱茶老茶，最好的是用砂铫，陶壶或者是紫砂壶，这里有着细腻毛孔的茶器，在煮茶的过程中，茶器的这些小气孔，可有效地吸收一些异味。
与此同时，还能够修饰汤水，让茶汤更为细腻柔和，汤水顺滑。
并且煮茶法还比较简单，方便控制。400毫升水，称5克茶，水沸腾后投入。
水沸腾1分钟后，即可倒出汤水，而后再用余温温着，汤水将会更加浓醇。
煮茶比例，也方便控制。
《5》
普洱茶，看似五大三粗的模样，尤其是做成茶砖、茶饼的一些普洱茶，少了绿茶的精细，常常会被粗鲁地对待。
闷泡，就是典型的做法。
然，在六大茶类中，不论是何种茶，都不建议闷泡。
普洱茶也不例外。
在六大茶类中，还有另一定律——好茶不怕沸水烫。
若是区区沸水就会把茶叶泡坏，烫熟，那这类茶，不喝也罢。
全文完！
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