相见恨晚的厉害酱料

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以下是没事干研究院的月度推荐

请放心食用

先报告下本期成果：在全国各地，搜寻了 14 款厉害的酱料。可网购，动动手指就能拥有，瞬间让自己看起来“很有厨艺”噢。

“厉害”的意思，是指靠这些酱料，可以用来拌饭煮面，把小日子过得有滋有味；更可以在下厨的时候，大显神功，镇住全场

比如昨天推荐的酸萝卜老鸭汤料包。

买一罐酱

就会做一道新菜

香港

蒸排骨酱，厨房法宝

九龙酱园的“蒸排骨酱”，香港的酱园老字号，也是去年的年度推荐。

酱里有梅子，微酸解腻，十分清香。

蒸完排骨，肉汁混着酱汁，异常鲜美：

方子很简单：

1 斤肋排切小块，用盐巴搓洗去掉血水。

加入 1 瓷勺料酒、2 瓷勺蒸排骨酱，搅匀，倒入排骨中，捏匀。

倒入生粉捏匀，使得排骨表面有浆。

垫两片姜，蒸锅水开后蒸 20-30 分钟。

四川

诱人的火锅香气，调成红油汁好开胃

来自四川的辣酱，用了朝天椒、荆条子椒作为原料，再辅以花椒、胡椒、八角等香辛料。

打开瓶盖，是熟悉的麻辣火锅的香气，闻着上瘾。

最简单的用法是，将富顺香辣酱与醋、酱油、糖混合调成红油酱汁，浇在抄手上就是红油抄手。再加点蒜泥，就可以做蒜泥白肉。

富顺香辣酱是国家地理保护产品，代表一定程度上的国内辣酱地位。

淘宝可以搜“美乐”，是最知名的富顺香辣酱品牌。

安徽

天生一股豆香味，随便炒个菜都很下饭

胡玉美蚕豆辣酱是安徽的特产，顾名思义，加入蚕豆作为制酱原料，味道上强调鲜美，而非香辣，有非常浓郁的豆香味。

可以看作是徽菜用豆瓣酱。

胡玉美蚕豆辣酱的盐分含量很高，炒菜完全可以不用放盐，同时也只有微微的辣味。

炒个刀豆，脆脆的刀豆裹上咸鲜的蚕豆辣酱，其他什么都不需要，同样是一道下饭良菜。

直接搜“胡玉美 蚕豆辣酱”就好，也是国家地理标志保护产品，以前还在巴拿马国际博览会上获奖。

贵州

炒一碗鲜辣豪爽的米饭，征服所有人

贵州除了老干妈，还有糟辣椒，当地标志性的调味品。带有一种明快的酸味，辣而不呛，很有特色。

贵州当地人经常吃用糟辣椒炒的糟辣蛋炒饭，被视为家乡的味道。

办公室里的小伙伴大呼好吃，纷纷前来讨要辣椒...喏，包装是这样子的，我们买的是“冠香源”：

新会

在番茄上堆一个雪山

研究员在广东新会采访时种草的调料，把当地产出的陈皮磨成粉末，一般作调味料使用：

当地的吃法是搭配新鲜番茄，均匀撒上去，就像番茄上面有座雪山：

滋味么，像在吃梅汁水果，酸酸咸咸甜甜，番茄生嫩，会爆汁〜

关键词“新会 陈皮粉”，挑一家在新会发货的就好。

懒得做菜的时候，挖两勺酱料

下饭拌面，是深夜之光

台湾

一勺红葱酱，香得灵魂都出窍

台湾“牛头牌”红葱酱，一直是我冰箱里的常驻嘉宾。主要以台湾特产红葱头为原料：

开盖的瞬间，整个香气就会充满屋子，大大提升幸福感。

用来搭配出前一丁，顺便煎片午餐肉和荷包蛋，葱香味、蛋香味和肉香味交织在一起的味道……爱了！

没事干研究院煮餐蛋面的固定搭配：

台湾

给粥菜爱好者的新选择

闻佳老师推荐的梅子豆腐乳，是“台湾江记”的牌子，也是去年的年度粥菜。

梅子酸甜，有大粒又软的黄豆，豆腐乳则绵密咸甜，配粥很棒。

江西

辣酱的辣，田螺的鲜，完全停不下来

被江西朋友安利的田螺辣酱，里面有大颗的野生田螺肉，肉质紧实，非常鲜美。

“龙共”牌，江西丰城的特产：

可以拿勺子直接挖了空口吃。有一天我就这样做了，同事们都目瞪口呆。（但真的好吃）

常熟

松树蕈油，拌面好香

蕈油，是用常熟特产的野生松枝蕈子油浸而成，一打开罐子就香得不得了〜

下一碗素面，浇点酱油（一会有好酱油推荐），拌上蕈油，就是极佳的快手面！

好吃呀。不亚于云南的鸡枞菌油噢〜

买常熟老字号“王四酒家”的即可。

阳江

为了这罐豆豉，放弃了老干妈

同事去阳江出差的时候，种草了当地的豆豉，比较几款后，最喜欢“阳帆牌”：

从此就成为了我的家中常备。

只买原味，为了它我放弃了老干妈……

绵软香鲜，微微带甜，可以空口吃，配白馒头也很棒：

普通酱料中也有厉害的款

做菜加一点，滋味大不同

湖州

老字号贵酱油，各项指标都很好

老恒和的“太油”，头抽酱油四次套酿，说人话就是，滋味鲜得很醇和，带一点点清甜。

取一点来拌面，很赞，鲜味明明很柔和，却能令人印象深刻。

喜欢拿来蘸鸡吃：

小小一瓶，价格不低。大家看着办。

香港

贵餐厅的 XO 酱

以前写香港城市指南的时候，特意留意了可以带回来的手信：二星餐厅新同乐的 XO 酱，是在几家餐厅里试下来最好的。

油盐调料比例适合，各种食材的味道都有出来但不抢戏：

推荐用来炒肥牛和出前一丁：

面条带着微微的焦香和海鲜咸香，夹杂着饱满的镬气，真的好吃。

关键词“香港 新同乐 XO 酱”。

另外三星餐厅龙景轩的素 XO 酱，用豆腐干、萝卜、豆瓣制成，也非常好吃！

题 外

另外提供两个可以自制的酱料方子：牛肉拌饭酱和红酒盐

13、做罐救命拌饭酱，白米饭都发光！

拌饭酱么，还是最喜欢毛老师教做的牛肉酱：

做法简单，却能打败市面上 99% 的拌饭酱！

牛肉粒，真材实料超大颗。

嚼一嚼，滋味无穷啊。

简简单单的白米饭上浇一勺：

酱香、肉香混着米香，一勺一勺停不下来：

“牛肉拌饭酱”的做法，戳上图看

14、拥有葡萄酒香气的红酒盐

看外国美食视频，总垂涎大厨用的风味盐，比如柠檬盐啊玫瑰盐啊...

后来找到一个方子，能自制“葡萄酒风味的盐”，试了下，简单好做，颜值也在线。

代替普通的盐使用，能让菜肴增添葡萄酒风味的香气，也可以配鸡尾酒、汽水等等，阳光下有淡淡的紫红色在闪耀，怎么吃很美。

方子戳这里看

你们还知道什么厉害酱料吗？

欢迎在留言区安利给我噢！

能马上拥有一道30只蟹做的大菜，嗯，是它！闪闪发光的“秃黄油”~拥有40%的蟹膏和60%的蟹黄，纯素油熬制， 非常鲜香浓郁，却不腻，拌饭拌面都会被夸。

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本文的研究员

安 妮

武汉籍研究员，嗜好香辣咸鲜的烟火食物。解锁过“武汉烧烤指南”，和“潜江小龙虾”，永远和碳水相爱相杀，不吃香菜。

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