教你辣子鸡的做法，再也不用去外面吃辣子鸡啦，又辣又麻又香根本停不下来！重庆辣子鸡是一道非常具有地方特色的名菜，是重庆最早的江湖菜。重庆辣子鸡的特点麻辣鲜香，酥香爽脆，色泽红润，只观其色，闻其味，就让人口水直流。重庆辣子鸡可以做为店里的特色菜，家庭聚餐待客都是非常不错选择！今天小编毛毛就分享大家一个辣子鸡的做法，喜欢的话就赶紧试试吧。
辣子鸡
食材准备：干红辣椒 、 花椒 、姜 、蒜 、盐 、料酒、鸡全翅 、老抽、豆瓣酱
做法步骤：
1、鸡翅切好焯水 （不焯水会嫩一些，但是我总觉得有血腥味 所以一直有焯水这一步）洗去浮沫，沥干水分（避免炒的时候溅油）
2、剪一碗辣椒段，大蒜切大颗粒状备用
3、起锅烧油（烧至微微冒青烟，就可以下鸡翅了），翻炒一下，加入料酒，老抽
4、加入豆瓣酱，炒香，然后加入花椒粒
5、然后加入大蒜粒，炒香后拌匀，翻炒均匀后，再次把鸡肉赶到一边，加入干辣椒
6、干辣椒炒出香味后，把鸡肉赶下来一起翻炒，加入盐，味精。炒匀即可。
总结：
1、辣子鸡，是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
2、辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
3、辣子鸡里面的鸡块，可以选择鸡腿、鸡翅根或者鸡的其它部位来做，不过建议选择鸡翅，因为鸡翅的肉富含胶原蛋白，还有较多的骨头，油炸后吃起来特别香脆。如果不喜欢鸡翅，也可以考虑鸡腿。