炒茄子时，不要先下茄子，先下这，鱼香味浓郁。不知道大家有没有发现，蔬菜是分为好几种颜色的，比如有绿色食材、黄色食材、黑色食材，还有今天推荐的紫色食材，它就是茄子。今天做的是鱼香茄子，在做这道菜时候，一定要知道茄子是吸油的，所以要注意。在炒茄子的时候，先放葱姜煸香，再下肉末翻炒，最后下茄子，因为茄子在前面已经炸过，所以只需要将这碗汁均匀淋上翻炒即可。这碗汁有料酒、醋、生抽、蚝油、糖、盐、淀粉和适量清水。

川味鱼香茄子

By 半滴雨‰

配料：

茄子 2根、肉末 适量、葱姜蒜末 适量、料酒 适量、醋 适量、生抽 适量、精盐 适量、糖 适量、淀粉 适量、水 适量

烹饪步骤：

1.茄子洗净切条，下油锅里炸软捞出沥油

2.将料酒 醋 生抽 蚝油 糖 盐 淀粉和适量清水，调制成鱼香料汁，比例自己根据喜好的口味掌控就好。

3.准不好肉末，葱蒜姜末

4.锅中放油，下葱姜蒜末炒香

5.放一勺豆瓣酱炒出红油

6.再下肉末炒至变色

7.下之前炸软的切条翻炒

8.倒入鱼香料汁，继续翻炒

9.大火翻炒后盛盘出锅

10.酸甜辣的鱼香茄子口感太好了

烹饪小贴士：

1、保护心血管：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

请问你学会这道鱼香茄子了吗？

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