要说二月最应该吃的蔬菜是什么？大家首先想到的应该就是韭菜了。都说春韭最美味，此刻不吃错过真可惜。韭菜的含水量高达85%热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源，所以有“菜中之荤”的美称。而且韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘预防肠癌，故韭菜也被称为“洗肠草”。今天和大家分享韭菜的10种吃法，排清体内毒素，不瘦都难。
【韭菜薄饼】
材料：韭菜 鸡蛋 面粉 调料：香油 盐 鸡精 少许的色拉油
做法：
1、韭菜洗净切成细颗粒状态，鸡蛋、面粉混合加入适量的水搅拌成面糊，（因为做薄饼，所以面糊我调成像稀释的酸奶那种状态）、最后放入韭菜和调料拌匀静置15分钟
2、电饼铛开小火，刷少许油，用小勺舀入面糊、凝固后翻面煎至熟就可以了，然后配上自己磨的黑豆豆浆，多么幸福的小清新早餐啊。
【虾仁鸡蛋炒韭菜】
材料：鸡蛋2个 虾仁半斤 韭菜适量 盐少许
具体做法：鸡蛋加盐打成蛋液备用，虾仁背部划一刀去肠线用盐和胡椒粉抓拿腌制去腥味，韭菜切成寸断。
烧开水，将虾仁放入焯烫变色就捞出来备用。
热锅热油，将蛋液倒入翻炒凝固，接着将虾仁和韭菜一起放入，放点盐巴调味，翻炒均匀就可以了。
【韭菜面饼】
材料：玉米粉150克 水饺粉150克 油15克 温水165克
辅料：鸡蛋3个 韭菜适量 盐少许 花生油一大勺
做法：1、粉类混合加入温水、油搅拌成团后松弛半个小时
2、韭菜切趁颗粒状，加入花生油拌匀
3、蛋加入盐打散，电饼铛少许油放入蛋液滑散凝固、加入韭菜中拌匀就是馅料了
4、然后分成5个面团擀成长条形，然后铺上馅料（不要太多薄薄一层就好）、卷2下捏紧盛条状
5、然后再从一端卷起来松弛10分钟、用手轻轻地压成厚饼状
6、电饼铛少油，将韭菜饼放入，盖盖烙熟即可
【韭菜盒子】
材料：白鲨饺子粉300克 温水190克 馅料：鸡蛋2个 魔芋 韭菜适量
调料：盐 生抽少许 香油 鸡精
做法：1、面团材料混合揉匀静置松弛半个小时
2、这中间鸡蛋加少许盐和水打散放入热锅热油中炒到刚凝固即可盛出
3、魔芋切颗粒，韭菜切寸断将这些材料混合加入调料混合，最后加入色拉油拌匀
4、松弛好的面团分成6份擀成中间厚边缘薄的大片包上馅料、对折，捏紧
5、放入刷油的电饼铛、合盖，煎到2面金黄即可
小唠叨：1、用温水揉面可以保持最后成品口感松软。2、韭菜要最后放入和馅，最后加油也是为了防止韭菜出水。
【韭菜炒猪血】
材料：韭菜适量，猪血一块，盐巴和料酒少许，胡椒粉少许
具体做法：我们先处理猪血，将猪血切小块然后用清水浸泡15分钟，中途可以换一次水去腥味。
然后将韭菜清洗干净，切成寸断。
热锅冷饮，放入姜末和韭菜白一起翻炒片刻，然后加入猪血继续翻炒均匀，最后放点料酒、盐和胡椒粉调味。
【韭菜炒豆芽】
材料：韭菜适量，豆芽适量，姜丝少许，盐和鸡精调味
做法：豆芽要清洗干净，然后沥干水分，韭菜切成寸断，姜切成细丝。
热锅冷饮放入韭菜白和姜丝爆香，然后加入豆芽翻炒几分钟。
接着将韭菜放入，加入盐和鸡精调味，翻炒均匀就可以了。
【香干炒韭菜】
材料：香干5块，韭菜一小把，鱼露少许。干辣椒一小根。
做法：首先将干辣椒洗干净切成小颗粒。香干也切成小细条备用，韭菜切成寸断。
锅里面放入油将干辣椒颗粒、香干和韭菜白一起翻炒均匀。
然后加入鱼露，放入韭菜断，大火翻炒均匀就可以了。因为香干是熟的时候而且又切成细条，所以不要太久时间的。
【鸡蛋韭菜蒸饺】
食材：剩余饺子皮适量，鸡蛋3个，韭菜少许（我花了1块钱买了这么多）
做法：将鸡蛋打入碗中，加入少许的盐不要多，然后打成蛋液，韭菜洗干净切成颗粒状。
2、烧热锅，放入油，油温5成左右将蛋液倒入，用筷子迅速的拨散，凝固后盛出来。
3、将切碎的韭菜中加入适量的油，搅拌匀后再加入鸡蛋拌匀。
4、将剩余的饺子皮，用擀面杖都擀成薄片，看上去有点透明的状态，然后包入适量的馅料，按照包包子的方法捏出褶子，收口。
5、将蒸锅的蒸笼上刷上油这样可以防粘，放入蒸饺盖上盖子，烧开转中火蒸10分钟左右就可以了。
【韭菜馅饺子】
材料：韭菜500克 肉馅500克 饺子皮800克 调料：生抽 盐 胡椒粉 糖 花椒粉 鸡精 食用油适量
做法：1、韭菜直接切成小颗粒，放入大盆中，然后加入适量的食用油，将韭菜搅拌均匀，油的用量大概是一大勺就是舀汤的那个勺子，让韭菜拌好表面是光泽的才表示完全裹了油
2、接着肉馅中加入其它的调料先搅拌均匀
3、接着饺子皮包入适量的韭菜馅，对折，然后虎口对压就成
4、烧开水，将饺子放入烧开，然后点2次冷水看饺子浮起来就可以了。
【韭菜爆虾】
材料：韭菜适量，姜丝少许，料酒和胡椒粉少许，盐巴少许，小河虾半斤
做法：韭菜切寸断，姜切成细丝，小河虾清洗干净并且沥干水分。
热锅热油，将姜丝放入，加入小河虾大火翻炒变色，
接着加入韭菜，料酒和胡椒粉，盐巴少许调味，依然保持大火翻炒均匀就可以了。