在中国人的厨房里，经常能见到一种食材。
它很简单，材料普遍，制作起来也简便；它很神奇，仿佛拥有点石成金的能力，让平凡的菜也能大放异彩。
它，就是让著名的美食家蔡澜先生魂牵梦萦、视为珍馐的宝贝——猪油。
猪油，温如黄酒，冷若雪糕。上得了白案，入得了炒锅，是个全能的贤内助。
它和植物油之间的争议很多，但在家常菜的做法上，却有一条简单的共识：素菜荤油，荤菜素油。
因夏日多食素菜，少不了用猪油。所以今天，小主就和大家聊一聊猪油做菜这件事吧~
猪油，又称为荤油或猪大油，主要是从猪肉中提炼出来的，市面上常见的主要有两种。
一是板油，是猪肚附近成片的油脂，出油比较多；二是肥油，是猪背膘上和瘦肉紧挨的油脂，比较整齐。
如果对猪油渣的外形要求不高，直接买猪板油即可。
熬猪油的方法主要有两种：油出油和水出油。
用油熬出的油会比较香，但火候不好控制；用水熬出的油颜色比较浅，火候也好控制得多。
出完油的油渣不管是下酒，还是直接炒成菜，味道都是一绝。赶紧来试试看吧~
一起来看看详细的制作步骤吧
1.猪油切块，小白菜洗净沥水备用
2.锅中加一点油，将猪板油放入锅中，稍微翻炒片刻
3.加入适量清水，开大火熬，熬到水变少、听到噼啪的声响，猪油就开始出来了
4.转小火慢熬，熬到油渣变金黄便可把油渣捞出，再把油过滤到耐热容器里即可。
*推荐用陶瓷容器，玻璃的话要放凉再倒
5. 接下来炒小白菜。锅中放入适量油渣，加入蒜瓣爆香
6. 放入小白菜，快速翻炒至变软断生
7.调入适量的盐和鸡粉，翻炒均匀即可
噔噔！鲜香爽脆的猪油渣小白菜就完成啦~
水灵灵的小白菜穿上了一层猪油，瞬间比红毯上的明星还要闪亮，在鲜脆多汁的口感上，又添上了一丝诱人的肉香。
再尝一块猪油渣，酥软而不腻，散发着一种勾人香气，合着菜一起吃超下饭~
之前国内有很多人都觉得，吃猪油对身体不健康，会引起很多疾病，让人避之而不及。
而近几年，国外很多机构开始给猪油平反，国内对猪油的支持也多了起来。
虽然说不清谁是谁对，但小主觉得有一句话肯定是正确的：不能抛开用量谈危害。
有些东西再好，吃多了也有害；有些东西不好，少吃点也没问题。
毕竟那个年过古稀的“猪油佬”，现在还活奔乱跳地到处旅行、吃吃喝喝呢~
小主提示
1.猪油加水熬出来的油色会白一些，怕烧糊的话水量可以放多一点。
2.熬好的油如果太多拿不动，就先用勺子舀一些出来，油很烫，一定要小心操作。
3. 油渣用不完可以用保鲜膜封起放入冰箱保存。