天热了，西红柿别炒鸡蛋了，做成小零食，酸甜Q弹，孩子喜欢吃！眼看就要进入5月份了，天气也是一天比一天炎热了，今天看手机上面的天气预报，未来一周的时间内，温度都特别的高，尤其是五一假期前几天，都达到了30多度，夏天真的要来了。天气一热，我们就没什么胃口，总喜欢吃一些冰凉的食物，尤其是小孩子，特别喜欢吃雪糕、冰淇淋。孩子吃的太凉了不但容易拉肚子，对孩子的肠胃也不好。所以每到天气炎热的时候，我都会给孩子做一些清凉的小零食，孩子非常喜欢吃。
西红柿大家肯定都不陌生了，是我们经常食用的一种蔬菜，一年四季都可以买到。西红柿的营养非常丰富，富含植物蛋白、叶酸、胡萝卜素、膳食纤维、多种维生素、番茄素以及钙、磷、钾等人体必需的微量元素，食用价值非常高。西红柿具有清热解暑、健胃消食的作用，特别适合天气炎热的时候食用。生活中，我们通常都是将西红柿和鸡蛋搭配在一起，做成西红柿炒鸡蛋，今天给大家分享一种不一样的做法，用西红柿做成小零食。这道小零食就是西红柿凉糕，做法简单，吃起来酸甜Q弹，我家孩子非常喜欢吃，大家学会以后，可以做给自己的家人吃。下面把详细的做法分享给大家。
西红柿凉糕
需要准备的食材：
西红柿2个（大概300g）、白砂糖适量、玉米淀粉50g、清水100g、椰蓉适量
制作步骤：
1、准备好所需要的食材，先将西红柿用清水冲洗干净，然后用刀在西红柿表面刻十字花刀，锅中加入适量的清水，大火烧开后，倒入碗中，将西红柿放入热水中浸泡1分钟左右，然后捞出，稍微放凉后，撕掉西红柿的外皮。
2、西红柿去掉外皮后，用刀切成小块放入盘中。接着打开料理机，将处理好的西红柿放入料理机中，接通电源，启动料理机，将西红柿打成泥。
3、取一个大一点的碗，放入50g的玉米淀粉和100g的清水，用筷子搅拌均匀，清水也可以用纯牛奶代替，这样做出来的凉糕奶香味十足，而且营养更丰富。
4、将西红柿泥倒入锅中，中小火加热，然后根据个人口味放入适量的白砂糖，用刮刀搅拌至白砂糖完全融化，然后一边不停的搅拌一边倒入水淀粉，保持中小火加热，直到锅中的西红柿汁变得浓稠，用刮刀挑起后，西红柿汁能附着在刮刀上，不会轻易掉落。
5、提起准备好一个容器，用刷子刷一层玉米油，这样方便脱模。趁热将西红柿汁倒入容器中，用刮刀抹平，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏3个小时。
6、3个小时后，将冷藏好的西红柿凉糕取出，倒扣在案板上，轻轻的震动容器脱模，然后用刀切成小方块，放入准备好的椰蓉中，使其均匀的裹上一层椰蓉，这道酸甜Q弹的西红柿凉糕就做好了，吃一个酸酸甜甜的，非常好吃。
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