猪肉涨价太多，教你9道家常菜做法，一点肉也不放，素炒更好吃，省时又简单！最近一段儿时间，猪肉是大家一直关注的话题，猪肉价格涨得比较厉害，直接影响到各家餐桌，直呼“吃不起”，肉菜明显比以前少了很多，其实吃些素菜也是不错的选择，素菜以时令新鲜的蔬菜和豆制品，菌类为主，清爽素净，素菜营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，有利于人体健康。蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水，以及少量的脂肪和糖类，这种清淡而富于营养的素食，对于中老年人来说更为适宜。特别是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素，还可及时清除肠中的垢腻，保持身体健康。接下来小编毛毛就把这9道家常小炒的做法分享给大家，一点肉也不放，素炒更好吃，省时又简单，快看看怎么做的吧！
食材准备：粉藕 500 克、土豆泥 、生薯粉 12 克、素海米 30 克(1 小把)、盐 、食用油、青菜叶数片
做法步骤：
1、将藕去节洗净削皮，置小眼铁筛上磨出藕碎，土豆蒸熟打成土豆泥，素海米用温水泡 2 分钟后沥干剁细碎。
2、将藕碎、土豆泥混合拌匀，先放一点点盐调味(因为素海米有咸味)。
3、将素海米碎、生薯粉一同放入拌匀，此时再适量添加盐调味。
4、取一撮乒乓球大小的料，放在掌心中顺同一方向摇晃，摇出圆圆的藕丸。
5、小蒸笼里先垫一片青菜叶，将藕丸放在青菜叶上。(建议一定用青菜叶)荷叶或箬叶蒸。
6、旺火烧开蒸锅里的水，置上小蒸笼，中大火蒸 10-15 分钟即可。
食材准备：豆皮3张、金针菇250克、香菜1棵、小米辣1个，油2汤匙、花椒适量、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、生抽酱油1汤匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙
做法步骤：
1、准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根洗净，将香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈
2、取一张豆皮，平铺开，两边放上金针菇，将豆皮卷起，卷向另一端，要卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，一分为二
3、取一段粉条，在豆皮接口处，串上，防止烧制时豆皮散开，用牙签也可以，用粉条方便些，煮好了粉条也能吃，用牙签，煮好后拿下来就可以了，其余都依样做好
4、锅加油烧热，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
5、下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽酱油，蚝油，再加入鸡精，少许白糖，烧开
6、下入豆皮卷煮制入味，期间翻一次面，煮4-5分钟，关火，盛出转圈码在盘内，撒上香菜段和辣椒圈即可
食材准备：土豆1个、香葱、姜蒜末、郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、花椒
做法步骤：
1、土豆去皮，切丝。浸泡在水中，洗掉淀粉。捞出沥干。
2、 准备香料。香葱，姜蒜末，花椒。
3、锅中放油，油热后放入花椒，爆香后将花椒滤出，再加入姜末蒜末和香葱煸香。
4、倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。
5、倒入土豆丝炒1分钟，加入1勺生抽，翻炒均匀。出锅前撒些香葱花，即可。
食材准备：鸡蛋、黄瓜、黑木耳、葱花、油、盐、料酒
做法步骤：
1、黄瓜洗净，切片。木耳泡发，去蒂，洗净
2、鸡蛋打入碗内，这个时候关键的步骤来了！！！！在鸡蛋里面加一点点料酒、水、一点点盐，然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀，这样搅出来的鸡蛋口感更好
3、热锅热油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出
4、再次热锅倒油，葱花儿爆锅，放木耳进去翻炒，之后放鸡蛋，最后放切好的黄瓜
5、出锅之前放盐，因为之前蛋液里面放过一点了，所以要比平时炒菜时稍微少一点
食材准备：北豆腐1块、鸡蛋2个、面粉半碗、泰椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、
做法步骤：
1、将豆腐切成两半，再切成1厘米厚的片
2、鸡蛋磕入碗内，打散，准备好面粉，将豆腐放在面粉盘内滚上一层面粉，再放入鸡蛋液内裹上鸡蛋液，放在盘内待用，其余依样做好
3、锅加油烧热，将豆腐分两批煎制，逐片下入豆腐煎制，将豆腐两面煎制金黄，盛出待用
4、锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片，菜椒圈，炒香
5、淋入半碗水，加入蚝油，红烧酱油，少许盐
6、下入煎好的豆腐片，大火烧开，转小火，将豆腐烧制入味，期间，要不时晃动炒勺，防止糊底
7、待烧制剩少许汤汁时，大火收汁，关火，盛出装盘，撒上葱花即可
食材准备：生菜、蒜末、干红辣椒、白醋、生抽、美极鲜酱油、蒸鱼豉油、鸡精、白糖、盐、麻油
做法步骤：
1、生菜去蒂去老叶洗净用淡盐水稍加浸泡后再冲洗干净。撕成小块，放入加了冰块的凉白开里泡15分钟左右捞出沥干水分备用
2、热锅放少许底油，下干红辣椒爆香，关火。再加入蒜末，白醋，生抽，美极鲜酱油，蒸鱼豉油，鸡精，白糖，盐调成味汁
3、倒入沥过水分的生菜，滴少许麻油拌匀即可
食材准备：包菜1个500克左右、干辣椒七八个、红辣椒1个、大蒜姜、蒜苗1根（葱也可以）、陈醋、生抽、糖、盐、鸡精
做法步骤：
1、手撕包菜，注意菜梗部跟菜叶分开放，五花肉切薄片、辣椒与蒜苗切段，老姜切片,蒜拍碎即可；
2、锅里放少许油，放入生姜略煎；
3、放入干辣椒稍微翻炒；（注意火候，辣椒很容易烧焦）
4、倒入菜梗部分，火炒至菜梗软了，放入少许盐，倒入菜叶与红辣椒段一起翻炒；
5、炒至稍稍变色，放入陈醋、生抽，鸡精、糖提味；（白糖是不能少的，量不用多，提味同时，解有些包菜带苦的问题）
6、出锅前倒入蒜苗与大蒜炒匀，倒入少许陈醋盖上锅盖焖3-5秒
食材准备：水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，酱油一大匙，葱适量，油1大匙
做法步骤：
1、水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。
2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上酱油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
3、蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。
4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。
食材准备：尖椒4根、生抽1勺、盐2克、白糖1勺、醋2勺、蒜末适量（3瓣蒜）、食用油
做法步骤：
1、尖椒洗净，切掉根蒂部。
2、 用小刀将尖椒内部的籽和筋挖掉。
3、将尖椒一分为二，切开。擦干水分。
4、锅中放适量的油，中小火，将尖椒放进锅中，用铲子不时的按压和翻面。使尖椒两面受热均匀，煎出虎皮。盛出备用。
5、调碗汁。碗中加入生抽1勺，盐2克，白糖1勺，醋2勺。
6、热锅凉油，放入蒜末煸香。倒入碗汁，翻炒加热至沸腾。
7、把煎好的尖椒倒入锅中，翻炒均匀，待汁变浓即可出锅。