教你几种牛腩的特色吃法，每一种都简单美味，汤汁拌饭金不换！
说到到牛腩呢，相信不少的吃货朋友都会垂涎四尺吧，牛腩它有个特征，就是带有筋、肉、油花带肥，所以吃起来口感不一样，牛肉味会更加的重！牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
香辣牛腩煲
用料
牛腩；葱；姜；蒜；桂皮；草果；八角；干山楂；干辣椒；豆瓣酱；冰糖；生抽；老抽；料酒；香醋
做法
葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行
草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量
豆瓣酱一大勺，冰糖适量
牛腩切大块
水开后放入牛腩
焯水去血沫
再用温水清洗干净杂质
锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜
再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味
调小火加入豆瓣酱和冰糖
炒出红油
转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火
加入适量生抽和老抽，翻炒至上色
加入适量开水至没过牛腩四分之三处
煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可
牛腩煲萝卜
准备食材：牛腩1000克，白萝卜1000克，食盐1茶匙，冰糖20克，姜1块，蒜5瓣，八角3个，花椒1小撮，桂皮1块，蚝油1汤匙，柱侯酱1汤匙，胡椒粉1茶匙
具体做法：牛腩洗干净，准备好姜片、蒜瓣和各种香料，牛腩切块，干锅炒干牛腩的水分，盛起，起油锅爆香姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮，爆出香味来，倒入炒过的牛腩，翻炒5分钟左右，放入盐、冰糖、柱侯酱、耗油、胡椒粉等调料，倒入一碗半的水，煮沸，把牛腩倒入高压锅，按下炖牛/羊肉的键，出汽后炖45分钟，炖牛腩的间隔，把萝卜切大块备用，牛腩炖好后，放入萝卜，加盖炖上10分钟就可以了！
番茄土豆牛腩
用料
牛腩750克；西红柿2个；土豆1个；胡萝卜1根；洋葱半个；冰糖10颗；姜一块；料酒200毫升；生抽50毫升；盐5克；八角2个；桂皮一块；香叶4片；大葱1根；红烧酱油10毫升；大蒜头半个
做法
所有材料准备齐全，牛腩要买那种肥瘦相间的
切成3×4厘米的块状，再大点儿也没关系。切完放冷水里浸泡半小时，期间换一次水，这一步是为了去除牛肉里的血水。
取一口大砂锅装大半锅冷水，倒菜谱里的一半料酒，姜也切一半放进去，然后把切好的牛腩放进去
开大火煮出血沫，拿个勺子把血沫一点点撇掉，差不多撇干净后用漏勺把牛腩捞起来，大概煮开后两分钟就可以关火了，焯过的水不要倒掉，留用:）因为牛腩之前浸泡过了所以这个焯过的水腥气不重的反而很香，倒掉太可惜了。但是如果很介意的话也可以不要
其他佐料可以在等待焯水的时候洗好切好待用
冷锅倒油放冰糖，中小火慢慢熬
熬成这样的焦糖色
把焯好的牛腩入锅翻炒
炒到全部变成这个颜色且表面有点微焦，把葱姜蒜八角桂皮香叶丢进去
翻炒一分钟左右把剩下的那一半料酒倒进去，炒至水干（这个时候开始散发出醉人的香味了）
倒进刚才那口焯水的砂锅里，大火煮开
煮开之后转小火慢炖大概20分钟，然后倒红烧酱油
然后我们接着料理其他配料。番茄不用削皮直接切，皮里面那都是茄红素啊，吃的时候挑掉就好~洋葱怎么切都可以，胡萝卜和土豆滚刀切，不知道什么是滚刀？削铅笔会吗，就那样切~土豆切大块点，太小块了一会儿煮的时候就全融在汤里找不到了~
锅内放油，先把胡萝卜扔下去油煎一会儿，胡萝卜里的胡萝卜素是脂溶性的，而且炒起来味道会更棒。然后依次把洋葱和番茄放进去
放盐
炒到番茄有点糊糊的，从煮牛腩的砂锅里舀点汤出来倒进去一起煮2分钟
把汤用勺子舀出来，只留一丁点，为什么这样你一会儿就知道啦（锅够大这一步可以忽略）
把炒好的番茄洋葱胡萝卜倒进去一起炖
炖半小时后把土豆也倒进去，接着我们大火把土豆煮开后转小火慢炖40分钟到一个小时，期间别忘记把盛出来的那些汤汁都加进去，注意不要粘锅了哦。然后土豆前面放的话煮的过程中尽量别翻锅，因为土豆煮烂了经常翻会变成糊糊的。这个汤汁拿来拌饭金不换！
腐乳焖牛腩
食材如下：牛腩500克，小葱1根，腐乳2块，腐乳汁2汤匙，生姜1块，大蒜1块，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙
做法：将新鲜牛腩买回来之后，清理干净，然后放入锅中，加入姜片，料酒，没过牛腩的清水，大火煮沸焯水3分钟，牛腩焯水后捞出备用！再起锅加油烧热，下姜片蒜片，小火炒香，再下焯过水的牛腩，大火煸炒一会，炒至表面微焦，再加入2块腐乳，加入2汤匙腐乳汁，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后翻炒均匀，再加入适量的开水，盖上锅盖，煮开后转小火，再焖煮30分钟，30分钟后大火收汁，汤汁基本收干时即可出锅，再撒上葱花即可！
广式牛腩
用料
牛腩1.5斤左右；柱侯酱3大勺；南乳2大勺；花生酱1大勺；姜3-4片；葱4-5段；料酒；生抽；老抽；陈皮2-3片；八角2颗；桂皮2片；干辣椒2-3个；香叶2-3个
做法
牛腩切大块，洗净，锅中放凉水，倒入牛腩煮开，捞出冲去血沫
三种酱料按照比例放在一起搅拌均匀
锅中放入葱段姜片爆香，放入牛腩翻炒片刻，加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀
倒入三种混合酱料，再翻炒均匀，然后倒入温水没过牛腩，再放入陈皮，八角，桂皮，香叶，干辣椒，煮开后转小火炖1-1.5个小时直到牛腩软烂
咖喱牛腩
用料
牛腩一斤；胡萝卜两根；土豆一个；洋葱半个；咖喱块三块；椰浆30毫升（约2汤匙）；葱；姜；料酒
做法
准备材料
牛腩切成小块，用流动的水反复冲洗干净，至无血水渗出。锅中水烧开，冷水入锅，烧开后再煮两分钟（不要盖盖子）。捞出，用水冲洗干净沥干备用
胡萝卜、土豆洗净去皮切成小块，洋葱剥去表皮，切块
锅子烧热，倒入油，油热倒入步骤3的蔬菜块，保持中火不断翻炒至胡萝卜和土豆表面收紧边缘有些焦黄，盛出备用
用锅中余油，爆香姜片和葱段
倒入焯水沥干的牛腩块，中大火不断翻炒两分钟左右
往锅中加入足量水，烧开，撇去浮末，加入一汤匙料酒
烧开后转小火，盖上盖子焖煮两个小时
开盖，加入步骤4炒好的蔬菜块，加入三块咖喱块，搅拌煮开，加盖再焖煮10分钟
开盖，加入30ml椰浆，搅拌均匀后，试味，如果淡可以适当加些盐，调整好味道，即可出锅
焖牛腩
用料
牛腩；葱；姜；蒜；干辣椒；桂皮；花椒；八角；草果；陈皮；小茴香；生抽；老抽；豆瓣酱；料酒
做法
牛腩一块，洗净，切大块。锅里坐水，开后放入牛腩焯至变色后捞出，冲凉水并清洗干净浮沫
所有材料准备好，锅内凉油放入花椒，爆香后花椒捞出不要，依次放入各种香料、葱姜蒜和辣椒爆香，再放入一小块冰糖炒化
放入一勺豆瓣酱，炒出红油，放入牛腩翻炒上色均匀后，烹入料酒略炒，加生抽和老抽，翻炒均匀，加水到肉的位置，再煮开后，移入高压锅内，上气后30分钟，关火自然排气即可
红烧土豆牛腩
用料
牛腩2斤；土豆一斤；葱姜若干；五香八角若干；调味料若干
做法
牛腩洗净切块，不要切的太小
水里加入葱姜烧开，把牛腩血水焯干净，然后捞出冲洗沥干
土豆去皮，切块，热水里焯一下待用
油锅烧热，爆香葱姜片，然后加入八角2个，桂皮一块，香叶两三片，炒30秒后加入牛腩，煸炒2分钟，加入两勺料酒，老抽一勺，生抽2勺，加入温水高于肉块1.5cm，大火煮开，去浮沫，小火焖80分钟左右
加入土豆，盐，冰糖，白糖少于，耗油，胡椒粉，大火继续炖10分钟即可
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